[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
+ z# Q( a) m4 L  u5.39.217.76a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb% x% \; j& g. }& ], h4 F# X* ]/ B, D1 `
細砂糖30克
+ i8 `6 s( X5 w* w6 d鹽 少許公仔箱論壇" L" D( ~/ z3 r! M% C" @' r
米糠油40克: G& z( a4 @: D$ Q4 w
雲呢拿香油2克
8 [  C  f( H3 g  M公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
  F/ O9 n! X% x2 t8 e  g2 }5 _公仔箱論壇b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb9 o& T  D( N2 L
c)蛋白130克5.39.217.76! G  z/ z- I% \' E# R* l) n
砂糖60克
8 H: v& R3 ^6 K  \# R5 W5.39.217.76註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ J# ?! G! g  w- X+ C5 a
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裝飾材料：5.39.217.76" F* }/ S, D8 e" K
淡忌廉 250克5.39.217.76# `; w, z/ G+ c, g" i
砂糖 25克5.39.217.764 f: @7 h- U" g3 a5 N2 g1 J
魚膠粉 4克
. n/ Q8 n$ V% G/ y  N. ltvb now,tvbnow,bttvb水 20克
. _7 r! O9 U7 p% ctvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 _; M0 Q- Z7 t% z/ V5 `9 p8 \& K! M
香草 適量
$ s0 k9 f& P# `. m* d/ s  U2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }( v: D0 I9 l. b. R* t& d% t+ q
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb0 Q* X& \  `8 R: }, d1 V0 ]
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定; l' D% y9 a- S5 m# \5 d9 c9 M
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
: g4 P  X4 i! X6 s, z2 g3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
# F  z- k2 q/ M" s" l% e. Q$ O公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。  q% t8 h% _5 L$ S
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
7 G% K% S0 Q6 S, c4 Q5.39.217.763) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。, H; B- O5 G* n3 F) f( G3 a3 n- z
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。2 |1 N& v# P$ F8 f' K0 z9 Q
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r% O: u" ^7 G8 A% G
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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& Q7 c  w0 m$ @$ o公仔箱論壇裝飾做法：5.39.217.76& y- o2 P* L& n1 T/ k1 J
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb) u2 K  I; S/ p2 R* J; D7 u
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
$ R5 }1 e3 Y# H7 E% [/ ztvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; S6 j6 D7 s* W# w
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溫馨提示：
2 g" {9 n4 H* x1 W: F- ?2 ~4 c5.39.217.761. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
0 b! X2 a4 H/ z2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
& h+ T# w9 b  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
5 _4 |9 E$ g) W+ b# E9 m$ ~5.39.217.76使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
7 [6 U* J  e% }4 b6 |2 e4 [# r- c示範：Cannes Cheung公仔箱論壇4 j6 R; J9 V3 X: A& q$ Q& K5 H
攝影：關永浩、潘志聰
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