[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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: ^, I' G6 t4 {6 B% T  z公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
' k  O+ T; A, V, O4 H5.39.217.76a)蛋黃 70克
/ J" I0 @+ J" X4 J0 k, B( j公仔箱論壇細砂糖30克公仔箱論壇6 F: V7 x) E# p, ?
鹽 少許
& o+ a- `& S2 F米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S. ~* s- e5 l& ?. x3 M# a8 p
雲呢拿香油2克公仔箱論壇* L4 z4 E/ v$ l5 m+ e( b
溫熱牛奶 60克
9 H2 }8 I- s- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
) P5 C8 j" R! h9 R* N5 X3 h5.39.217.76c)蛋白130克
4 r4 ?$ @: a! J9 F# h, _8 L! z5.39.217.76砂糖60克: E8 w" P/ ]8 x7 v
註：a和c合共4隻大雞蛋9 p8 i- p  w5 Q9 s2 I3 z

- }4 N1 Z* m' A( K* w, g# S$ M9 d裝飾材料：
& i( l6 J* q+ N( `2 y淡忌廉 250克
' B3 s; H/ O/ k* s砂糖 25克
+ Z* }4 T! x2 ^+ J9 n, i# A  ]公仔箱論壇魚膠粉 4克
- O* W8 u) f. O) U公仔箱論壇水 20克& t$ {! \" F+ l7 A7 ]5 \3 B6 @
士多啤梨、藍莓 適量
6 f# @) u3 i  F2 ^( y' btvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
( h) c8 H( z) H6 X用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇4 j' b# Y% G% f3 G4 {

! o7 z, Z8 F+ @* [; X4 @: S" g預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb, w5 ^- p6 X1 I( \2 D1 r5 X
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇* b: s3 D9 y) i* N% H; T8 e. B3 K
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
2 U" u( c8 A! R/ A5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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/ r+ J6 |" e+ O, K# {3 u蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i8 x2 A& l- s9 j6 S1 i
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! O5 M: n% p- _, U( b
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
8 J8 L* S/ e8 p( E4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。. @6 O. B2 _/ C4 N: |, H
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
1 i' ?$ S' C% |' M4 {; G5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
: {( H% K# L" o; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S. `: T% s6 t+ v$ V8 m& A+ C

2 {' J  _0 n! `& w) X+ }# g' h3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
1 @# b0 p  v9 f" V' [4 P5.39.217.761) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
; G. y) g7 j4 q) h7 jtvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。8 _7 z& a7 }  ?% g1 s5 c  ~8 B
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
7 v; _9 P: |0 A  S1 Q& o/ Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.76$ F7 \2 ~  k& y5 ?2 h: W- S
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？' x: m* P5 A, a+ J
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇; z4 a4 f2 H5 l1 d! W
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
: M( M2 F. e; g  V示範：Cannes Cheung
! K; w+ G. H* Q4 B3 u0 w7 n5 Ytvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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