[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋). p+ G' _& O4 [9 Q, O* u* x+ X) [
a)蛋黃 70克5.39.217.765 B! D2 v, v. k: _' C
細砂糖30克, P+ d5 g5 k5 h4 ]* y2 X' y
鹽 少許公仔箱論壇5 x* F$ M  n! f2 L& ~
米糠油40克
* C4 U2 D" ]# s+ G' e公仔箱論壇雲呢拿香油2克公仔箱論壇. _  M* S5 p/ v5 L) j6 F% k; k
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb! r7 _5 g# |0 u: k& t8 a% y" q
b)低筋麵粉85克
# [1 d" F$ \$ z: v; _6 Y. e5.39.217.76c)蛋白130克
  l4 i6 e/ @! s" f1 c! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克8 t# J* m0 v% }: T8 R9 H( [4 y, b
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u9 l" Z6 E$ ^+ y) ~  k0 [

. [6 ~3 e8 z% x8 i" z裝飾材料：- G' `+ [7 F# j- W) Y1 o
淡忌廉 250克公仔箱論壇" Q; [- c( ~: z$ ^( j
砂糖 25克( z6 y5 {) s6 C& S$ Z+ U
魚膠粉 4克公仔箱論壇9 o% _$ t7 E$ W0 Z3 e8 R/ k
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb( C; x+ G. @% E. I0 \
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇: L8 m" w1 O9 V: L
香草 適量公仔箱論壇/ o# u2 }6 l1 @0 Q
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇) I5 x2 l6 P' f# j2 G/ B
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預備工作：
$ T8 p4 W) W) N( x: l6 Y, G1 ~3 Y1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇  N9 Q. o0 W' O4 K/ c& x. K& b
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
( k' l1 y- F0 G3 n5 I6 b5.39.217.763. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb0 g6 H( }% @3 @2 M1 G  j

1 ^, v6 S/ m7 I- i5.39.217.76蛋糕做法：
% j. D0 `/ l# y* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
. c4 n' T# ]8 @0 N公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 }# k" d% w$ |5 k, V
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。1 p2 K1 x$ |, E! C; i9 J
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
" M7 _2 l& H$ p# a& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
0 S  r3 i* W, [4 w/ J6 F- a公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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; C/ n9 @' b% A: O裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?* i0 W/ R9 H) u7 n1 _
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2 @1 D. ?; `8 w4 b4 F$ Y# ?4 J3 B公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇2 T( z0 R6 E0 A1 k) a8 s. w
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e8 V6 |; r0 _5 J. n6 R' _; l
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.769 Z  S# l' _3 g7 j
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇8 x* X" x8 d8 A3 I
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇5 t4 L" {( t% @9 p
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- t1 w% `/ p3 e5.39.217.76示範：Cannes Cheung
$ d) m+ s% M3 i* Y$ @7 D$ @攝影：關永浩、潘志聰
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