[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5 f0 `' W+ w, m: C/ j. {

% j* n8 A9 Z' D- ?' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
9 x. @& @- u  h# Ha)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z3 p& ?8 z! L. R
細砂糖30克
) l. H/ p' u1 L" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許5.39.217.76* L7 \- k1 a) |& A, K; O
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z. x" j, ~% X
雲呢拿香油2克
- e( X: i6 U; m4 @& X公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
- W! ^4 n6 o- y4 [5 Xb)低筋麵粉85克
, A; o, D  `( f$ ]. n- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
) |4 w' A& p. W5.39.217.76砂糖60克. K+ c+ A  C0 l1 p6 s
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x8 Y2 @  O6 E; w3 r" @
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裝飾材料：
/ w" p0 m( H6 }5 }( ^tvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克5.39.217.76. c* t% \! K  g+ ^5 T: R
砂糖 25克
0 L1 D# w) N) H; ?) [+ y% t; c# f魚膠粉 4克
. p% q2 O3 o/ Y水 20克公仔箱論壇) `: Y: ^) {* i2 O, [7 q2 x
士多啤梨、藍莓 適量& r2 E: E% b- b" M% _0 x+ u
香草 適量5.39.217.76  t! I, a6 [" W5 C. L) W2 r
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
' e+ s  N* E  w: D1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.76- F6 {) D) _# p/ a1 N/ i* O4 c1 ^1 V
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# h- Z# t8 |  N7 l5.39.217.763. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
) p4 E; }" Y4 v% {* R+ _tvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
+ m5 e/ w, P% }+ o) g+ X公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。- E. K6 l$ E/ q
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.766 L* u& \+ w& s( \8 o
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇0 b  M- h/ y' q! o3 ]
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 r" m2 v7 _" e  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.76, K9 M( h  J3 ]! E& c& c2 z
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裝飾做法：
% A" _/ y- m: m3 Q' s$ l$ {tvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。. [, ?7 u$ H% D) \: o( n2 ~& \$ X! n9 p
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 a+ r) P0 _  w- h6 x  h
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
8 s! [' y+ e2 C0 d# B, Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇/ H, c. b) \. V- \' A9 @8 T4 A# I$ m* R
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇* M3 L6 I/ B" s9 ?" s
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p  P( F7 ~' F6 p/ y2 S0 k! O& V
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉/ f3 `* l6 V3 a6 b5 ?3 s0 d
示範：Cannes Cheung
  s6 V) N( Y* ?, k& Q5.39.217.76攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇  a, m: B5 o8 H8 j4 z% G  {! D6 F7 W
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