[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！0 G6 O( v9 N! y& S  y
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇+ ]/ ]/ g" c" `* a$ n( |
a)蛋黃 70克# y) @! v8 e; l
細砂糖30克
; R( x' Q% O$ K/ h) d公仔箱論壇鹽 少許
9 c+ f) K2 D# M# N% I9 L公仔箱論壇米糠油40克
0 @" @7 S9 B+ z5.39.217.76雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 H% Q' B& j9 _* j( f& n0 H) j# K
溫熱牛奶 60克
1 c0 V- i! O3 F5.39.217.76b)低筋麵粉85克
* h2 M- D* h) u7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
3 Y# W3 N* w$ W! L. P. ?0 A6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克5.39.217.76. C/ A+ h1 T- Q0 @5 m4 X
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
. S: R& b$ b1 q# @8 m* s淡忌廉 250克
# x4 m4 x, S" a2 Q1 n7 i4 k& J公仔箱論壇砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb3 a: T1 a1 D2 J! X, |( |& l
魚膠粉 4克
% ], a. _: \/ j+ F2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克. m8 B3 F+ }4 ]- f+ P
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇, @1 ]9 i, H( I: O8 c. @
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 X" c; F" B( N7 [2 F& U
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤, N, g1 @( Y. \" Z9 [9 s( ]  S5 Y! ?
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預備工作：
* W% ?0 G. \8 _1 c! m; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb- E  I# D+ f: N5 I# d; O
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb8 H7 a- C: M% U8 W( I! v" @
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb- V0 s! }, N% b' C: }0 r. b+ W5 i
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 l4 B' e' }8 {2 @0 g  P/ V; f5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。7 j6 w+ f- \7 J
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb' p9 @: f- [# I
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb& m$ o# H+ H# |
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb7 V2 s0 E+ G* x* `, O
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：: Y' Q( L% q6 T& ~0 y
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! Y0 L7 ?/ t$ f- d4 E0 o/ Q6 i2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。3 k$ l" E4 b& |8 z' f+ z3 Z4 q
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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* e  T, o+ P- _' \' l& `公仔箱論壇溫馨提示：
6 b" u# r$ [/ g! `) ^1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
- S* ?' {. e! N1 z9 P2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.76: Z7 [1 D, q* v6 R3 |: a5 x
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。1 }" G6 Q' J) E
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
9 M5 J* y$ B" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung# {/ S+ T8 l" x$ ?4 u
攝影：關永浩、潘志聰: Y6 G; t+ R4 Z+ `; C; \

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