[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb0 X  U/ ~3 A" u4 l% J
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蛋糕材料：(7吋)
7 X8 {  }8 P, B, }0 v( v0 U5.39.217.76a)蛋黃 70克
0 N8 _6 m! V! `1 |) Ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克公仔箱論壇4 T! c. b. }- s* q4 ]7 K
鹽 少許5.39.217.76% n- `& j, C1 ^2 u; o! b
米糠油40克
3 ]& a& Q3 [. }" e0 @0 k( c雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H0 l( h$ K$ G- ~4 L* a7 Y' o! T( F
溫熱牛奶 60克
6 ]; s' k! j1 {& v/ d! Z: T& M5.39.217.76b)低筋麵粉85克公仔箱論壇4 @" V8 G; b+ J( W9 D5 r
c)蛋白130克
4 X$ \5 o  R4 k5 F! v3 \$ G0 w砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb# v: M5 ^6 o3 d3 S4 r
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
3 v! f# l5 [5 T* f4 W# i/ J淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb* Q4 F; o' j/ v  Z: ?  O
砂糖 25克
1 a% S7 T* `  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
3 o2 O7 z$ T0 g+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
, B( B9 \& N' y1 Q! {  ~tvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ a; Z1 p/ k( W) |1 q
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb* M$ ~0 {* b+ ?- ?! {1 r
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：9 Q/ P6 f5 @# Z. O* u! O. j
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
8 q) B5 C2 Y- v3 x0 d5.39.217.762. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
' N; q+ k0 I# n* D6 j7 }" b3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇. l/ d. \+ K9 I% O7 ]/ a

4 i4 D2 |, c) h! G蛋糕做法：5.39.217.76; v2 P0 b0 _7 P0 q9 ]
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s5 u5 y4 N7 D8 i$ ~2 G
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.76, H! a; M( g: V" y' X
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
7 Y* j1 k5 \* O) _2 Q& Q( ~tvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
  S# o+ {( D9 z  b- Q公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; C$ o/ ^1 E0 n. Y0 d6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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% a# g1 q( T4 Y  {( o- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
, n. w, v- I2 S7 p3 a  i$ O( m8 T5.39.217.761) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
+ Y5 E$ b! @  _. v3 F! _: u4 E公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
$ @9 `) A9 L' ], C5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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" o% W  g( v; H# |溫馨提示：
! [; Z+ D5 o4 x& e0 W5.39.217.761. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ W+ T" C: D# j: {6 X' g2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
% i9 s' m1 {1 x& u公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
7 l! p5 u+ X6 d7 }: c& r7 ~公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.76% D# F0 b' v6 P% B# d! E6 @) v
示範：Cannes Cheung( y9 K1 w4 y4 J. b
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.76$ b4 g) m+ q3 M6 a" n1 Q& ^' n: |) R

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