[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
1 r5 R: O/ h# V% ^: F/ Na)蛋黃 70克
- A8 d7 \8 V$ Q) S細砂糖30克
, q- u, F3 \' H: T& C6 O8 p鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 v. s0 f- r1 V/ b
米糠油40克
" C- Z6 ]- ~& Q, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
1 h& v4 \; E8 r6 G# w0 ltvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- j9 Y! y7 e& d
b)低筋麵粉85克5.39.217.76/ o( S0 F. y1 ~  A9 M4 B1 X
c)蛋白130克
7 l) M- a: \' r. V3 e- f; c, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克5.39.217.76$ H, @: B7 z; K) t2 I
註：a和c合共4隻大雞蛋; Z/ ^: ]0 L6 r& o! @3 ?
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裝飾材料：( h" f# _& a/ N
淡忌廉 250克5.39.217.76: L% E' Z: x( p
砂糖 25克公仔箱論壇% E) M0 Z7 @  W" O3 C
魚膠粉 4克
% p& F+ o3 s  U5 s* Z- Y; ]0 j水 20克公仔箱論壇$ D. A" }, W, Q1 g
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇3 I" s- V5 Z1 r; q* e
香草 適量0 g# R2 N( d9 R8 q2 O1 U" Z
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb7 q$ \% R7 k2 V: U

' j: a# v) ]2 A3 ktvb now,tvbnow,bttvb預備工作：5.39.217.76. Z, r% H' K' s& L' J. D
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
  G' H8 d0 g, S8 m; r0 q6 L8 ]公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" m# k, G8 H! I0 B4 x& D  utvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
. A% t8 d( C4 j: l1 Y- b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P" F7 \9 h+ j# T
蛋糕做法：
* k) A2 G) M# ~公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 i& O% l0 c6 K( f7 p
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
( D* l$ {. @) l7 S- u& ]3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。' ^  H5 O2 r/ B: p
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 q, ~2 o1 r) i, t/ T5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
+ K$ ^) O* \4 V6 P" N: V公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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3 M- Z+ d* ]% c3 W/ h4 M8 n裝飾做法：3 w5 E2 _$ t7 V6 d. a; h
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。. r+ z7 L5 i7 m. c+ P- Y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
, z. {9 v) q: Y4 T# A- r5.39.217.763) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb6 g" ]0 U5 V( ^" j& v
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溫馨提示：
: p# ?) l" C) Z  l/ R8 l$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K0 w' x; s0 y+ u4 S
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？9 Q/ d* u- T9 F- N" `% j  V+ ~; t  P
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇( Q* A# d( p0 N! S$ u- h6 w
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇: k- X: B  {8 [
示範：Cannes Cheung
* J/ v+ l/ |7 e公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.76( I2 \* `" j/ k( l) g/ p5 D
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