[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( N- ^4 y8 e4 c- l% g

% i9 T* G( S. j$ R' Htvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇! Y: A, D% V2 {. Z, m
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材料：(7吋方形模)
! Z( b7 W4 R/ z& I! O1 Ka) 清水250克
' \( p. j: B2 E! p+ S. F, H魚膠粉20克公仔箱論壇$ f* B$ l! w: [% A( J- D* `0 X* r
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb6 G  d  L% U5 k1 M& i7 D! L5 [
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇% @$ {: E" b/ S: t: X. y/ a' @7 T
c) 濃椰漿300克 (室溫)
7 h' ?3 a$ Y! A8 ttvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
! N" v7 b' m7 D" A; i  d* i4 g* w+ V公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：1 D5 m, h7 D+ l5 a
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
7 R, Z8 k# _; n! r; `$ p! o公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
# y. ^0 t7 M+ x; k" l( z5 h3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。8 T" t; i4 v4 R8 b
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.76- P1 o6 D: y3 ]) G5 g5 W
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溫馨提示：
3 N" t- ^9 ~. [  _. e$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
) I7 o, j8 p" {# f) \# f% c公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
% y1 A0 B* J, O* g7 w6 m公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。, i  c' M8 n- v8 i: q/ ~+ A
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。1 c; ]! \* q. X7 x/ }0 ?0 U' _' V
示範：Cannes Cheung
- t2 X' q* K  S3 c) b# m5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb8 R1 C! x0 L9 y0 I

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