[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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$ v* b! B+ D, y# q4 _4 G材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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* U0 v* J9 I5 N- x2 \2 M: y) [公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！' d7 m" i" X# n8 _

8 D7 O4 ]9 M5 J( {" ~( Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s& M4 S( j) ]. f
a) 清水250克
* P# Y: Y/ B& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb$ Z+ D- o1 e2 N
白砂糖130克2 e6 b) r1 |: q1 a3 j% B
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇" g, U0 U5 c+ G- h
c) 濃椰漿300克 (室溫)+ v" T) I) R5 m* B
d) 冰粒150克
8 g5 h' Z2 u& m$ {! P8 C8 v0 Q5.39.217.76工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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% V- Z1 g9 @8 s/ P( h! G公仔箱論壇做法：公仔箱論壇9 L* A) ?. I- M# M! R
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
5 w8 E* g) F  g2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。; m: u: N6 Q9 U/ u. w. b
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
! l2 l, n+ g) {! y9 P( ]/ C5.39.217.764) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。& C) L: g7 y) b* M2 j! C% `0 l  b

" I. V6 H' T1 q; s2 I$ F4 v# b溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C% R$ g6 U2 F6 A0 u& H
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
. h. L  @1 ]9 @tvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [7 h8 L2 B: O/ _  m
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
3 n$ z0 E( c0 V+ X# C- L4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
0 M: R! L7 a0 t3 L* L( _5.39.217.76示範：Cannes Cheung
% h: @0 ?: m, \/ x  Ltvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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