[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5 H. ]' m, t. r" B! \% G

4 T5 J- o; q: |( f: h2 g材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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6 |" g- P' R9 S' l/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
3 O; h. Q3 j- T4 R8 O公仔箱論壇a) 清水250克6 Y, f5 i' d6 ^# b. i& m
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb$ `6 h) ~, R) m+ x+ Q. e+ K
白砂糖130克
! h  \0 A7 J8 _% \1 N% Dtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
' i% c9 C! h5 F1 F: Ftvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇1 u  d1 w" M. i4 c$ ]
d) 冰粒150克
/ R+ z6 S, o$ u% s0 I0 S) s+ B公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇# `& @# Y; K$ }2 ^# v4 B( `
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做法：
1 q! F; q5 V- @2 w公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
1 y0 L1 V' r$ |! u7 ^2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
- x0 }1 K0 |: `! r$ [3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5 {* P7 |: W" E! o  {; O8 s
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。. Y" ~2 F% H5 c% U# n8 X( R

' k3 b7 M+ m  v7 W溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T* R& R% n% a/ l1 e2 q
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
3 s2 F; h% L7 w8 W! V公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。1 C: p0 T7 ^* }1 S
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
! B) C+ I: {8 W" B8 s( `, G4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
6 \7 I( L' _3 D7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
! A# B, v! b9 T9 |" A2 L. v9 q攝影：潘志聰、馮嘉雯
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