[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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5 Q2 \" n- ?3 d  d  y) b2 n' _! O材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O4 a+ C5 Z/ x( r9 K+ ?; O
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材料：(7吋方形模)
; A8 B9 \4 s4 D2 l& a% e' ea) 清水250克
% P5 J) D: u8 t8 d" `4 u& f7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
* o1 W7 W  P# p) Utvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb, ^  Z. M1 p  W6 [/ U- Q
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb! S  L! n7 t; W+ W: H7 m
c) 濃椰漿300克 (室溫): b1 d; f: m* z  U' ^1 a
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' {: c; w! ?& K8 U' d0 B7 @
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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! g- l% \0 }3 w5 `公仔箱論壇做法：# ?9 C' Z: ?, Y! F
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。' T( x" Z4 [# ~; V- m, q
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
2 V2 m# {+ l5 o: ~' ?! D) f1 a: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.76) R( o% z' |4 B0 L
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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+ G1 D5 f, t& b5.39.217.76溫馨提示：
8 e; m. c2 \0 X5.39.217.761. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.763 q5 Y/ u6 G: u
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。* G) X+ O3 q4 I+ K
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
$ K0 L3 y; V4 Z4 N, I; d4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
9 q- M6 `+ n* n' E- ~5 \5.39.217.76示範：Cannes Cheung) ^, n1 l$ Y  u: z. O* y
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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