[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。5.39.217.769 s; O* C0 o, Y5 k
5.39.217.76% |0 \, z* g3 V% K$ G8 \6 i
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。5.39.217.76- m3 H; W5 m  Z' _% Y9 ^# v

8 A0 v& }/ f9 E* X& ^- W2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。5.39.217.760 Q; N. ?- c: i8 Q4 a0 E% _2 u

0 s- [0 n% f3 c0 V0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
& W. g1 [, {5 U' X& h( S0 h5 E, {' {0 t# R5 n
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。( H3 T8 C* w- V3 e+ I  F

! q, v7 [7 Y: p6 ?4 g, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
) s' q+ i& L2 G1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
7 f8 F" h$ ^/ ~3 b1 ]. y5 W/ t公仔箱論壇
& ]% }# l- ^0 C( J" g- w3 y
# e$ a- d) Z% o- c$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T* B# T  b( i" ^9 S

% b9 {2 m! _& Z) w7 q公仔箱論壇
9 t! Q7 n' }  B$ C* J( b9 z
; p- ?6 d3 [: f1 w5 z公仔箱論壇
0 M1 m( j. K. Y  f7 w. Y& x6 n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 f. v2 t+ s+ D& h0 ]1 `
* R' D7 ]$ p  i6 W  F
公仔箱論壇# W# U7 P9 \6 A' }/ L% x

8 ]  ?% I  l2 B8 g: W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f- N# c( S0 F9 h/ J( F! S9 W$ y
公仔箱論壇8 C$ b! a# g! H+ p5 B

0 {1 V: ^- a0 V  w6 n" P5.39.217.76公仔箱論壇  X& P% `$ q+ G" q3 H

/ c( U4 Z+ i! H! g+ X( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _8 ^6 u% E# e( m6 Z; E4 M