[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
, B  a8 [1 F' }" `* c( m公仔箱論壇
" J9 d- X8 k2 M! I2 V不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
' H2 a: E; h0 S5 f1 K, b3 [: |2 _tvb now,tvbnow,bttvb  a: C. d' l/ u: [
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
& Z/ `9 P6 d" V3 Ktvb now,tvbnow,bttvb! K' S% T# d6 @* Q6 p% k
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O. G% ~5 d' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D5 R3 P1 `; c8 z
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。5.39.217.76$ U* x2 C1 e, w+ d

5 E+ M$ ~- _+ D$ y3 b+ s' j& g$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。! W* u# n) Q: i7 _# ]" m% L' N
採訪、攝影：《飲食男女》
8 }" R9 v; J/ ^( G, T# M公仔箱論壇
; f* x$ w6 X  A5 F; t8 ?& F
) V+ G6 I8 c: H; E7 J* y
, C$ k8 Z# c  b* H公仔箱論壇
* ^/ z& _/ Y9 {/ L% k8 r" U) Z7 T- @tvb now,tvbnow,bttvb; |/ I5 V, d* r+ }( {" B9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 T. F+ M, U  c( X

+ ]. X  G! `& m* Q; t! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S3 O4 Z+ L9 f* ~3 [1 ^, u( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I  b/ `& j1 D: P" |4 `- Z

" y/ t2 T: M2 o( `. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v) E8 n# @! s1 u( f公仔箱論壇5.39.217.76; p3 A9 F/ P1 L+ x5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u7 |( ]' R6 }* Y: Z
tvb now,tvbnow,bttvb# \9 G7 n( `% Y/ h

& a; s' k# w% ~' d4 I5.39.217.76
: b- p3 O% @0 \/ T) o0 Itvb now,tvbnow,bttvb
! i  J+ z7 y, N) Z# m, k9 B