[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
& M7 n: a% @* p+ n8 F9 _公仔箱論壇
( \' ^! E  ?; A2 z' D' F公仔箱論壇不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
; B% k: n  o# m/ L! L' c: R* J6 t0 I- B+ [$ x( F% V; w. {
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。8 Q5 x4 s' ]7 l; t& |4 P
公仔箱論壇. f+ L' J' B/ o7 ~
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
$ `5 m2 W2 J$ z/ @公仔箱論壇
6 w" p! R0 I+ [/ a" G2 l: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
* v: F; K" n7 o6 c5.39.217.76
: S! B! M- I$ x4 d如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( V1 }" x- B+ G. H0 h
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76. f0 Y& d" e2 @: E  }% }6 w1 r( |

3 u9 p  p# T+ i# M9 I5 Y" _+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l! m5 ]3 q- |+ S' u( z
! ^& U3 Q* p$ r" n+ y  m8 n& @" `

1 \! C% @& }# l$ D0 ?  ^  P) P- ?' p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb  X! R% s# O9 v2 M$ X+ w4 ?

9 u( N' i. ]; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 V- Q, J$ D/ K1 [
( ~4 L8 s4 c* D, q" ~, q! j, e$ A

- F' j1 q9 o$ f1 [0 @" t% F公仔箱論壇* U- w  @1 j. K" S) O+ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- B2 p) j& `7 o" s5 k0 ?- m( p
公仔箱論壇5 M/ q' l9 U" v& d. D7 n
7 G- R5 Q7 p* B7 ^& H

  X2 W. y% q$ l4 _5 O8 [6 n7 c1 {, @

. b7 P/ Y) A6 p% Z5 D1 ~5 Y6 d5.39.217.76
& G3 I# x/ y2 h& O7 \6 ?