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5 W& _$ ~9 ~, ^. C, v" O牛油 80克tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 g5 M: E" |; F" b6 ?
幼鹽 少許" f4 J/ W9 j, K5 e7 K
糖霜 60克
; ~( ]- `' A& j7 J! D2 g8 _6 P3 S蛋黃 20克8 X5 w) J# E* S
黃薑粉 3克
: m6 C; e3 Y. x" }5.39.217.76杏仁粉 20克$ m- G2 n! Q! o* q, r
低筋麵粉 150克
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# o Z1 s- ~9 [. x; D5.39.217.76裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb% L" V; X" D1 F* ^2 v5 J7 G6 Q
橡皮軟糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M8 i A/ l8 ?' [/ P
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【所需工具】
2 D, [8 G: E, ^大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C, K3 Y( m* c( N+ e; T9 O; B
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【做法】公仔箱論壇# ?( l% z) S* H/ l
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 m6 _, H0 t1 M7 M! d1 A( p# F0 M
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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H6 n$ {7 x) X! P& R6 M1 s3 Xtvb now,tvbnow,bttvb4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。" p$ G9 R5 p: Q) ~! H
. {/ w5 G# t* c d0 E: t5.39.217.765) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。tvb now,tvbnow,bttvb# Z: H) D* A2 F r8 m+ d% W: X t( G4 B
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I2 _! }0 Z& N o( h, d6 E4 @& i
: C( s2 h+ x! F# s5.39.217.767) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。tvb now,tvbnow,bttvb% S1 P9 e8 b1 Q; ~
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。' C" `' `: g* P* O4 P
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【小貼士】
7 {0 P* M. \$ B+ G% Y% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
" d8 l! \2 Y( J% O! H% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvb now,tvbnow,bttvb& m% m3 D' B6 D' ^5 A$ e
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
: |- S# v4 A! `2 O8 E9 ^ `! |tvb now,tvbnow,bttvb可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
6 V% l1 `# v. Z! M, F( A. h9 O0 }公仔箱論壇(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
+ P) v3 `1 z* ]) W(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
& B: ^7 E9 K2 q& L" p# f" n(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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) E; r% b- z7 W8 A7 w3 w示範：Cannes Cheung
- Q4 N2 a7 \% N; {7 n! ~9 _0 Y: Xtvb now,tvbnow,bttvb拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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