[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！5 {% C0 q" |' G  g2 |1 P
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。) V/ f  o* h9 U8 s# T8 M
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！5.39.217.76* J" j) H/ T- C' n2 \& l! E
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材料：
; D$ ]9 \. `" Z1 w! i' p. a* P/ btvb now,tvbnow,bttvb豬肉碎1碗
& n( ~* ~0 `( N9 N5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國芫荽1小紮
. h, s5 V2 a- M) X# Ctvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
- N2 z& ~! s1 ~" R, A. S8 q青檸汁1湯匙
" I! Z5 n7 T3 A; d" u& stvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量公仔箱論壇7 S" I; Z3 c' C. V
唐生菜2棵
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! j( i6 G0 Z5 E" P9 D% \5 W做法5.39.217.763 N3 T1 t: L9 _: z& A  i7 C0 I
1.燒紅鑊爆香乾葱頭tvb now,tvbnow,bttvb: }9 `: Z* g- X5 g
2.加入豬肉碎炒熟5.39.217.76- q/ f% k; `! i4 S( ^2 ~
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
0 p9 Y+ ]0 `  ]5 H8 Mtvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻
$ z# h4 @  T/ S. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.唐生菜洗乾淨抹乾水tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ h" W( F# R* u" s4 a$ u7 Y9 a
6.包炒肉碎食公仔箱論壇8 _4 [2 i' w; w& D- ]' W
示範：Son姐5.39.217.76) r  w* s3 X! G( n' L
攝影：葉天榮、關永權
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