[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇7 o6 D+ |# T; W) L/ _

/ A3 [/ e0 L/ Q: E" H1 d0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
: R5 S' [0 Q0 P1 H& N% u3 d1 ja)蛋黃 70克
$ N% J6 m9 _  O( R. p  L細砂糖30克- B- ?$ a& N. m2 ]& Y
鹽 少許
+ M$ Y. T+ I0 d5.39.217.76米糠油40克5.39.217.76% N* V* A; y0 ~" [8 J8 s
雲呢拿香油2克
8 e; |3 N% V- {% u. ~, i- ]0 V5.39.217.76溫熱牛奶 60克
- s& L) E" m7 {, E5 Ltvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克6 d) I$ Q4 p4 l* }4 l
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, U: E, V- {9 i9 a& V
砂糖60克
% h/ _9 W, ]' @' d8 u註：a和c合共4隻大雞蛋
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2 b- Q% X3 i) g; f, ]7 s裝飾材料：5 I6 R" v3 f: o6 J: y
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb) p8 _$ c: B# h' x' a5 }
砂糖 25克4 r! x! E, D' I$ z; B
魚膠粉 4克5.39.217.76# h) m# e9 H8 ^
水 20克
6 @8 T# v, |3 x5 C- R/ l5 i6 [士多啤梨、藍莓 適量
! R( q, [6 p, a1 P$ b' S公仔箱論壇香草 適量
  J- N% Q: j9 j( C: `: J: P用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
3 g# _  A4 F& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F& ~' C# r) {4 S9 q3 x$ `$ z( t預備工作：
' y; {! @0 L6 m% ?# v5 `5.39.217.761. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" y7 G3 \; v% Y1 s& p公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
& V! K) y8 @4 i: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
! p! H5 f4 I% S3 N$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. |& H% H  t4 p# B, P
蛋糕做法：
2 q8 R. Y1 u* C/ z) q2 h' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。7 T2 i2 L, ^* G+ m- D9 ~
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
$ C/ d8 B+ r# \" V; C3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
7 J3 V( e" r7 k: C# i3 S3 h* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" V0 l; K( h( ^
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
! o; [& M! ?# ?. S+ B) M6 c6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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1 x- f; o8 k; e5 {) Q. A7 Z5.39.217.76裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ `$ N5 k# l* ?; _
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! S7 [$ A; a2 @& |: f7 I$ b( ?9 A公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。6 i  _! c( y+ ?9 W$ P1 Q& d
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: ^3 a. ^* }% Y1 g6 d) o
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溫馨提示：
0 q( }" _% A% ]) Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
0 z+ j8 \9 F/ [+ S' m" u7 r2 f公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 t# |4 P- l9 P8 L( |5.39.217.76添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z# Z3 b8 X" ~) O* a5 n0 ~" v
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉2 \* F% r0 L) I3 }
示範：Cannes Cheung. e5 u! p  ?* E1 ], d$ U% i
攝影：關永浩、潘志聰
3 K/ L% w9 j0 z1 w8 m" ^* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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