[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)+ r- ?* @/ e- x7 D7 D3 Y7 ~
a)蛋黃 70克5.39.217.76( [% u9 m5 k" y) Z& R
細砂糖30克( u( k) v' `3 v, O; O
鹽 少許公仔箱論壇5 r/ ^. }( W2 p0 p
米糠油40克
3 S% b1 H) ?3 `" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克3 \" q2 L+ @% k% X0 U7 \
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {$ `4 L& P  c$ s( V0 `2 A' r
b)低筋麵粉85克
: }9 [6 M7 N9 p* u/ n5.39.217.76c)蛋白130克
  i4 j; ]7 u) A! x8 C# H" F: O, x砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* Q& B+ A# R
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb& C' f- f' J1 r2 K
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裝飾材料：
& V$ a- l) O/ E/ [0 F% k4 y* j淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _+ v8 o2 J9 G# ?. N
砂糖 25克3 H2 Y7 L5 }% s: ]) k
魚膠粉 4克
" t! T8 c) K; {# F9 w% G' ?5 R公仔箱論壇水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e8 R) f5 J3 o4 P# `% h
士多啤梨、藍莓 適量
5 K; ^. `/ I3 r& E, z- X& o9 @" C- m6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量公仔箱論壇& f" H; ]. K3 }! P: G' e$ a
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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/ y5 a- c: _6 M公仔箱論壇預備工作：
& C. ^8 g% r! C. V2 ]5.39.217.761. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2 m, q1 L; k; a9 z' |) V0 z- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
; w# z0 n' A) X" P* S: |) h- O% ~/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb! |! u  k9 Y6 S0 _+ z- I4 V

  ~+ w$ ^; K, c, T& `# P0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
9 X2 c% i( [3 P5 M6 P# a( ~; H公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
. I, m7 ]5 u" O. C  r, i; t, utvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
# s+ |% }0 Q; U) m) F2 c3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 d. V' g, q- ^4 I4 C3 N. V
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇8 A) Z+ }0 Y+ S# E
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
' ?2 H2 ^; ^$ @- |0 \- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：公仔箱論壇/ w3 H- k9 {) }, v) v; _
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.76* v; F1 T5 ~" v6 R* p: `
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
' }$ P, H/ F# ^% A' A2 @3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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8 V9 g: R: d) z" Wtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
. m0 B* Y/ ^( T! X# [) c1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
& N: i! H" L5 T2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
: p* Y" X1 n1 |3 T添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。- ]8 j0 _# y' O1 U
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉) x  b/ i. L6 [# ]' A+ M
示範：Cannes Cheung5.39.217.76$ s( f& u: }) g, z4 A3 m% O* J5 X
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.76) x, v7 O' z% k& O
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