[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋). h1 z! ^$ j, |, t
a)蛋黃 70克
% V* J+ z2 L$ r# U% G" u& I: J細砂糖30克% }! D/ k+ M) k. z5 ^! d$ z, p
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ U9 Z* _7 w* n: Y- ]
米糠油40克5.39.217.76- z/ ]* q7 o5 }; u
雲呢拿香油2克
2 H5 T& K; k+ b1 j公仔箱論壇溫熱牛奶 60克4 S8 k& j, W: \: E
b)低筋麵粉85克
  a- p- i+ Z; u4 O; |4 T3 V6 d2 ac)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [4 ^: `5 `$ ]& S2 `( o6 o# z
砂糖60克
  L( |- d( D8 d' x- s/ X  {5 P1 u! Wtvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：/ P, d* q/ _# `: ]6 _
淡忌廉 250克
( P7 j& R2 d7 Y, }/ G' i砂糖 25克公仔箱論壇+ o2 S$ ]! O( n# L- \- J4 N
魚膠粉 4克
5 c. B) y: x! T1 F, H" `tvb now,tvbnow,bttvb水 20克
- G: j- V# }0 P( Z* }tvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
& z* I, y; Z7 Q7 q; Htvb now,tvbnow,bttvb香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb& f0 {% D& b+ ^! d4 ^+ U
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤3 o# ]4 P  W, J" U5 Z( r+ n+ W
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預備工作：8 P" r0 J1 c, Y. x& E, n
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
/ g; u( Y- e1 f' Y, W0 Btvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用. D( @1 r! u1 K) \4 g: ?. y3 o
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
2 @. y1 C8 s0 G; x9 }% b3 M1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.763 W" E7 _# ]8 R) m- D6 {* o7 w$ N
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
  i7 v' [! [- Y8 `2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。" |% J- q0 Q0 u( x  y( k/ m+ k! i
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.76* [8 h' w" |: \0 R2 ]* A
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 C3 h) @+ H; H6 }; btvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb( V. P* \# @4 d! O' U8 m; o

, h! n6 ?7 p4 ^2 e, }* n+ e5.39.217.76裝飾做法：公仔箱論壇% @9 [& m. y3 [& Q* ~
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?. u2 \. z* n5 D% f2 p
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
( M, }! D. A' `7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
5 ~2 R& z/ ~  g( c) W' M* G# jtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
7 h+ ~, E% @( Y+ H4 Q2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb8 ^* U+ _1 J5 b  u& `) p+ |
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& K: G* o9 N" t$ m7 J3 u8 Y使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
! G  n2 B0 Q% x% b/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
8 R7 q2 X8 S* O- f: Q- B+ t& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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