[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇9 W* x' p% T' b' E$ ^
a)蛋黃 70克公仔箱論壇" Y5 n  s1 P5 B& I& p; i
細砂糖30克
) O: F- g- l+ U! \5 R. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
1 I3 |, R( {' q, G5.39.217.76米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [! P9 c3 q" p4 Y
雲呢拿香油2克
& }) A/ \- r1 I$ x7 N0 W; P5.39.217.76溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb. b5 \( w' X2 F: O# A
b)低筋麵粉85克
- f3 l' X5 G: I# Atvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克公仔箱論壇& M( `$ a: ~6 b
砂糖60克
4 P4 ], b) V1 D9 V) I# t& p公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
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- p# K* w" ^2 Y( A8 H# E) gtvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v" X- n' w) d0 v* b8 z" h
淡忌廉 250克公仔箱論壇% Q: G- a1 f( Y$ `; b& \8 Q
砂糖 25克
% o6 G. E) l: I* c0 z( u公仔箱論壇魚膠粉 4克
# B/ n" x$ K- H, {9 W水 20克9 M' T$ H, u0 u8 z5 U1 V
士多啤梨、藍莓 適量
2 p! X, v' G3 M: l! g$ E% q8 ktvb now,tvbnow,bttvb香草 適量公仔箱論壇, d5 V6 Z5 ^: I5 w
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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1 @8 Y% A5 i& @5 B$ q' dtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：, X$ l% Q0 Y3 G+ W; ^
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
- W. H, _  X% J+ j  q( Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- S4 ~5 ^4 m: j* b( z" k9 @
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.76# ]  E4 Q2 X5 B

3 k1 \& l7 Z6 F$ l) ]% _6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：- x3 o' J; B+ V
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }3 ~9 W5 a, b% W
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
! i' I3 J! R  q2 P( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
( g9 N! T4 P. t( y; \4 P5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
) N2 Y5 @9 Z+ U" X5.39.217.765) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
+ V% T8 u$ i& j2 _+ h6 A8 Q. _5.39.217.766) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb- p0 \4 W! o0 U! U4 U( N; E3 @6 j6 T
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裝飾做法：
* X& ^) j' ~' t# u( @公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.763 J- v( Q# b7 d: d1 @
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.766 Q" }3 B8 Z; s( H4 r9 T5 U9 E
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
; h; f1 Z5 i" X4 c  O. I8 z公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ n9 d: U! t' G2 r% a. F% n, t+ M$ k2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. u0 k7 ^8 n/ [. J8 J" c3 M" r添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
, Z3 P1 x5 J3 O/ p- [+ ?公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
) ~7 u5 m2 [+ o: w1 J示範：Cannes Cheung
  n# ]/ e3 l( j, gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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