[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)* D$ Q* X4 _5 y! c* c9 O
a)蛋黃 70克
  y: h- S3 q9 Q5 l4 j# C; p, Y細砂糖30克
, |, `' |2 |/ M  M  `: G公仔箱論壇鹽 少許5.39.217.76; A: |. m; {! A. }
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb3 {6 O! y! W9 y
雲呢拿香油2克
! D. i& q  L6 d/ L溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T4 ]& ~6 r7 v* i
b)低筋麵粉85克
$ L' `. O' b* V# r公仔箱論壇c)蛋白130克
, ^" t( L5 f3 j1 I+ k* G& D4 N9 r" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克1 R6 Z- D% t' S$ R% G! F3 q
註：a和c合共4隻大雞蛋
+ K4 O) r2 \/ V# K# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 T7 {. }/ i' J* u
裝飾材料：
* S: v. f4 q$ M7 P) q淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb+ \0 A+ T& w$ H" G
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb9 s* c% X) j! T, p& a1 A" U/ p
魚膠粉 4克5.39.217.761 U, O# `- f: w
水 20克5.39.217.76. ?9 R5 L2 Q* J, b
士多啤梨、藍莓 適量
8 T, B2 x* o; |+ x7 g公仔箱論壇香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {0 Y, q: I+ r4 p. G: b
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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8 Q% V+ `% v/ K6 }4 Q; V公仔箱論壇預備工作：
" u% w# m( t8 |$ {+ {tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) y' U' T+ L/ q+ H2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
; ], i* F6 v  y: c1 C& ^& m9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
, F$ A3 v8 F$ g% z; ^, m9 D  y% o* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z! \% c( k& i2 j6 S% {8 l
蛋糕做法：
) T9 d9 P- b6 q8 l" Y  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
, s7 e: x% T" Q2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
! b% N) r! ^' n. `& Z2 S) w2 [3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
" o9 O8 Q& q; g- f5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇9 f$ b% U' z3 R% ]0 j
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
  p9 z. S  q- i# x2 c+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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8 |6 x* s! A/ [tvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb( w  E4 s4 T! A1 I
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
# t9 u* I, S% E0 v2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
- @% D4 n" Y7 P( t' a9 D' D* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：5 e! F4 w* L, s6 S1 B
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.768 y, L& b5 \; _! r* v, z
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.76- Z/ ~6 v+ a9 Z& ~1 ~, s
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
4 s) v% G3 Z5 e7 T3 s) B使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
* S, ?! E8 y6 y/ Z; q/ M( vtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
! G7 Y9 q: J+ e# S6 B0 z3 j  W5.39.217.76攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇& n  ?/ V0 O- J1 \

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. W% z, h+ C8 o+ [% A# a' X# i5 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g; t% P0 M; c

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