[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
. v  L( D, c7 A! |- b3 |! E# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j* t, Q$ ^% r, ^3 mtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
, j' s  w. W7 W: w! k. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克0 Z. }! Y2 F% E. H! R5 a
細砂糖30克
% n$ ]) S8 J" z' b  g: A7 }tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許公仔箱論壇0 e. `$ c+ D; i7 i& @
米糠油40克5.39.217.76  P7 V# {0 i( p* y0 l
雲呢拿香油2克
3 f: [' H+ l  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
! V9 a: e8 B8 L8 E# C" Ztvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
0 N  C5 w8 g, B2 _. b$ j  Ntvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
. {4 z% p3 T: L& V+ R公仔箱論壇砂糖60克公仔箱論壇% K* i4 i; B/ H% k; N0 ?5 Z( \
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 W, m9 P& }0 s: u: ?* ?' m, ]1 h

& g# c6 y* K, j0 m裝飾材料：3 O5 F) v. q/ A' I
淡忌廉 250克公仔箱論壇# k3 N8 H- s  M" u, K" S
砂糖 25克公仔箱論壇2 `7 @: k3 F6 L; y) A/ Q
魚膠粉 4克
* T9 j$ G' N6 u; K公仔箱論壇水 20克tvb now,tvbnow,bttvb: h1 v. y3 f/ B
士多啤梨、藍莓 適量
4 [* Y) y4 S0 n6 K# z5 f2 R; A4 K) qtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 I! P; a" y' Q! m& V$ U
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb* S1 ]1 F( y  F) ?) q; Y

* ]2 a% `2 U) Q3 H. v2 @* n2 j5.39.217.76預備工作：
5 y2 O: m0 m- d/ W, ~2 c公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定: L, ]; `7 I( x) g: Y& a* Q
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
+ y, k* o3 i( m+ B6 A5 p8 I5.39.217.763. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架" Y0 Y( n5 w, b7 t

' ?. V* P2 |% R8 }, T5.39.217.76蛋糕做法：
/ \/ G% k' r& r* J# t- i) Y3 g1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
5 |/ {! x" ]7 M% r2 m/ a/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇% ]0 `3 a5 J+ b. ]- a2 X& T, m
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K6 l, g1 ~0 Q
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
( R  y2 J; ^1 X0 o& U% _: c" o5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
, M5 {  N( B0 _& O6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：0 x- p0 |+ S& c
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇3 _4 f( ?* G) `
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。( c7 n+ t5 [( t2 t- q+ q$ s
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.760 c+ `+ }" N; K4 {/ H

. }3 j5 \9 o+ v5 J2 B# Z7 Ctvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
# o& o" m4 T/ l3 p+ A. Z3 n. f公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.762 e0 S" g7 ~: X8 o: C( A
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？! H1 q4 A- m# Q4 A/ q6 ?3 e# o
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
/ q4 f# g& J; r5 O  j' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb0 u6 [: a. |+ }  B: f* L2 F
示範：Cannes Cheung
7 t, G% \3 k& ]# e2 p5 Mtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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