[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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/ I2 S6 A/ `- s  K, k5.39.217.76蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]7 q; ^# K; i5 U( T# K- E
a)蛋黃 70克5.39.217.761 T  P, s1 T0 M$ l
細砂糖30克
* G2 f/ \/ ?/ L; [/ ]' ~鹽 少許5.39.217.760 _- |9 j; p: H( u* K- ^- H
米糠油40克5.39.217.76$ F* m8 s$ n- T
雲呢拿香油2克
- l$ G+ O( |$ h' v. e- n' @5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
: K& h, e; R) `0 s/ Xb)低筋麵粉85克: u( c2 Y* e3 L8 \2 G. ~9 H2 L7 E2 ~
c)蛋白130克% Q4 f, G5 r4 Z' |$ s( [
砂糖60克公仔箱論壇/ _3 W" S: d- J2 x; {5 S
註：a和c合共4隻大雞蛋
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' `0 [) e/ B0 @+ E' b% W4 m( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：公仔箱論壇8 z) U; h- z; k7 S
淡忌廉 250克
/ d) u/ x5 r4 A- P* R$ Jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克公仔箱論壇: O, ^! e: [; f9 j5 W1 h
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y+ y% J  t3 b- H7 t% x- x
水 20克
8 O$ O1 m2 `1 S, Z# ?公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
1 X' M- G# |, S( Q( F7 B香草 適量
4 K* v3 u# n2 y, _$ f用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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2 s/ M% h6 Y% g* Z9 Y5.39.217.76預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 H& a5 Y5 h% y3 o8 J
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( F% j2 L" O- p7 A5 C0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.766 l& s3 n! b' K9 e' E
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.76" z! ^% J0 S  L  L* n1 v! ]
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蛋糕做法：
* a9 P' l1 I9 i) n1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。; Z" h% g2 M# {) p/ ]# k2 r
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
& {  P. G$ b1 o. E2 m. \( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇# }9 J% N- e( F; O. [) w5 X) t- H
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
1 m+ t. g% C2 c- T6 K! `' Ftvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb: V) [# X1 s. z: U5 n; s
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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! J; s6 Q8 F0 Q& p4 y! f" a5.39.217.76裝飾做法：
0 Z$ _5 G3 d  X( s1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。6 ?$ d8 Q' c0 _- q
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb7 X! A; Z  x. H4 p
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇$ o8 W" J& f$ X; \

$ M: R( j9 n7 I3 ^' M" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
) r5 G0 N& ~3 H* p2 w8 z6 h公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。1 }& ], ?+ i, ?' |* T9 q" Y
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
# ]+ W/ X! J6 w0 @; ?添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C6 H0 N! e# w
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
$ T" k6 Z) F# J$ k2 _公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
2 F5 I% a* o9 e公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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