[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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+ b* Z6 R, R3 r$ @" ^  b( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.76# c6 v; a" }( T7 Q1 V, ]0 [

. K$ s  l$ C5 t這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb. i$ s2 N! I, V# [$ l6 z, x' A
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材料：(7吋方形模)8 i, C% j3 g4 L8 ~/ @$ a
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i8 _. o1 u% b( R1 _& J
魚膠粉20克- X' q: g/ ~4 P: U) F8 {; Q
白砂糖130克% g3 d: w2 k& U& [7 U& U
b) 蛋白90克 (3隻)
( q8 M0 g9 ]+ B# j. k- ztvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)0 O; ]- P! m; I; M3 Y- u8 L
d) 冰粒150克
- k( Y$ n1 w& m' @2 b工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：& K6 e. [0 Z4 t( }$ T) d
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
' u3 D0 P: a6 E( C0 m7 Q2 u5 u公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。  K9 H. l9 C7 A  T. z9 _1 \1 }
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
, a4 E( K- W- z* H5 f+ ptvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。( I- Z, r9 y+ U$ e
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溫馨提示：
- F* d- U$ M! s7 o6 X& i* j2 i1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。  K  u+ ?4 k/ r
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。3 ?( A5 \* ^9 _. f4 |7 D% s( h' g
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
1 U- o% M) S5 N! g( @/ utvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.766 E6 r& N9 d5 H& o
示範：Cannes Cheung5.39.217.765 t# p# e! J, ^
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W. x' b+ m; l3 F- Q

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