[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb: l0 i( E1 ]% u0 {) ?7 f! `1 Y9 [
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇+ g$ p: K" P+ C8 M; Q! G6 ?

% [0 ^$ I. y% A" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
' \9 }) C% B& A' x! Wa) 清水250克
6 i; {) h2 f6 o; ktvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
9 x6 b$ A7 s% G0 p. F: t5.39.217.76白砂糖130克
5 M6 Z% d# b. B8 [0 N8 G: }* e2 ^b) 蛋白90克 (3隻)
$ x0 c) @* ~7 {/ H! D: Ftvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇8 W7 B) G% e+ R1 W
d) 冰粒150克5.39.217.76  U6 X3 q9 G+ B4 Y8 U9 P; @5 {
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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9 I" y8 m( [) w3 K$ H公仔箱論壇做法：
. T5 t1 ^1 V- ~+ K" L9 i' r公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
$ L+ v; h. E6 P: l: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇( s9 T$ N  y; l7 `
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
8 a( ?5 k( S! k6 a$ d4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。2 c4 e+ E! c" ]& w1 Z
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溫馨提示：3 J) W# P4 \" ~9 e6 g+ n) ^! {
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
3 J+ B/ m. |; U9 G  H6 p8 \$ B2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。2 P4 @) _- j) w, n( b
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
2 P' O: x5 d6 s+ A' \: a5 a! Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
( p8 \! m# t/ z3 q  Q' D1 p) X示範：Cannes Cheung/ f& L4 ], z  W$ C  T# c
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.769 a0 i& m" @* J% ]/ c: z# W3 v
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