[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.76  f* U$ I0 @8 }# o! M2 y# o

* m+ i# q1 z% Q. T( ]3 v7 \: M/ {公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！3 S+ H  y8 {- r! {0 h( r
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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: Y# [1 _. N) S+ T公仔箱論壇材料：(7吋方形模)7 j" S& D( I. j! _) ]5 a0 C
a) 清水250克
& w+ q4 I, S! Ztvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
. k1 l6 f2 \/ Y5.39.217.76白砂糖130克
0 I4 E* ]: n# z5 b# a公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇' M. P" [. q  L/ f: a
c) 濃椰漿300克 (室溫)7 d( E* n. J% _9 K# [' f) b
d) 冰粒150克
+ a, T& r2 U, P+ K6 q5 Y5.39.217.76工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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' D  \. P* ?2 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76' f3 j0 c( @) Z& I' n
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇$ p, c" g9 }3 v
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" K5 c! s; b- v* P& e0 s* v; P
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
, W6 n, A2 t4 d/ Q+ B4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇6 I' J+ |) v, l! V7 w
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。$ P/ c7 Q2 N& P9 V; l  r5 `- h
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb5 |$ M" Y4 M- i8 n* ^- M& V
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。# u) ^3 s" ^4 f8 v
示範：Cannes Cheung
! x! s/ V6 t4 r3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ |6 r" k1 G

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