[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb4 n) O# B) ?2 r

+ ~" S/ q" ~1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb/ T( H. w, v4 _) M) }# }0 C# K
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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( R  f6 `7 ^0 `# [5.39.217.76材料：(7吋方形模)5.39.217.760 F5 Z* p( M6 S+ z% [% v: n& t
a) 清水250克
' Q1 S/ H5 m0 j' B. y+ _5.39.217.76魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb8 e& w5 r: W0 m
白砂糖130克
% q- s* @4 q4 R$ @# R! L- `! Utvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
% T% p1 R  X3 c$ V- m& j5.39.217.76c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇/ D; ^. ?+ U: U2 m6 i' t7 ~
d) 冰粒150克公仔箱論壇& E5 @5 g$ Y8 N/ M- t) P
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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* X9 }, H1 o0 A公仔箱論壇做法：
0 v; {* p0 L! O) O" F1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
- E2 N4 h8 g/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
0 ?* }7 d+ Y: X) T* a3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
( z6 K) G, z3 ?4 r* r" x- P: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：5.39.217.762 Y* S8 z# M. t- [" P% H3 B
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.767 C5 J5 `3 @! m; H! r+ q
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。8 \1 a# ?9 ?9 m) ^, c3 m: x
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5 n8 b  y# N6 {  C& Z- \
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇" ]+ d7 |; q- R* E- L7 e: Y
示範：Cannes Cheung
' H6 ]% G2 w* y" r/ R( D/ O) M% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb+ `7 {, m" p# d0 D* k

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