[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！1 _$ o& U% L5 m( U* a2 c

& E9 n, j' g9 x( w: d0 xtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！& c# C/ p7 O8 _2 [

: C2 P$ w' a1 ]9 D- utvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)5.39.217.76+ Y8 ?  Z3 X9 m: r" r- j0 G: J
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb9 T+ G9 C) t7 r4 c" @+ N/ c& I
魚膠粉20克5.39.217.768 w: i8 o, H* U1 m4 N7 P1 [% C
白砂糖130克5.39.217.76/ P& m9 E# ~: n  l: r0 x% Q
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇' o8 v6 S" I$ t3 R- v8 l
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇3 o+ t$ {; {; q3 k
d) 冰粒150克0 Z( Q4 N8 n; \5 F7 G; b
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
9 w7 _# C: A, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q, r7 H  X  |; \2 F做法：
$ L: G6 D- I/ l) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。2 E6 [& U1 J* R7 y
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇% o# |% H8 [1 P! Q; l
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb2 b5 p8 a, V9 i, ~1 D2 }
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
# h! ^+ z, X+ f# K5 h2 r# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
6 f! ?, A0 I' Y4 l( [3 o2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.76- [8 y0 e  u- c5 ]' ?( a8 n& f
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
) S7 w/ V7 b% L& x* \* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
" y5 P! ?. D  d. o) I示範：Cannes Cheung
. B1 [7 v* b# N: n' \攝影：潘志聰、馮嘉雯9 g0 Z: j, a& S

. u5 k8 w7 u- r* J# b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X' k. O$ B  j. D4 v5 l

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