[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！+ x1 }$ O( y% g1 {- C5 J" Q

% E! w* N" Z) g( y材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！9 {$ |' i8 `& i

' G5 b, ?( |- S! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
% ?+ n- M/ G$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
; M# b3 |0 |$ f魚膠粉20克
0 c7 n% ^- @' R7 D0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
& {. v5 V6 x6 S" ~! E. R) `tvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.76) {0 o1 o5 v- S9 k6 N
c) 濃椰漿300克 (室溫)  U* U* H( ~9 B4 q. w% P
d) 冰粒150克
. r5 u- X! c$ L" g5.39.217.76工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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# |& m" J% j  w8 j9 O7 R5.39.217.76做法：公仔箱論壇& a0 P# d1 @1 I& \' T6 p; f
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.76* N% l8 T: u  h9 \3 f8 }
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇7 K" P% s5 a' K! V/ f; z  H0 u
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
7 s$ z3 c+ s9 @4 s0 v, W7 \4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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( X; c, @8 v( c- R) ^+ S& }  M溫馨提示：
3 Q! g+ f6 g) q3 F' \" }公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5 }: k% w; J' z; Q1 |! [) ~
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
- q7 E. e" A6 q4 K5 l! Q3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。9 x7 B0 ], u, z, `
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。( F) b3 O7 A* m. T! s
示範：Cannes Cheung8 e8 l. w5 Z' x
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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