[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
. J& m5 c$ y: x/ i( m8 r: @公仔箱論壇; n5 n  W2 @$ r1 n, l
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
/ R2 ~4 n  H; d公仔箱論壇0 y, _6 N6 y* `- d1 V
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
  L& t6 l( D2 Y5 }. ~* f+ `! m
& z5 s3 A& V) Q5.39.217.76一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
* z" I/ t, f+ @" C7 {' g8 g3 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U5 B8 ]9 F6 _- e( N& u
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
5 E  c7 `. ]' x* m# B1 T: J4 w公仔箱論壇
& W$ R( w5 F! @6 Y1 q9 }0 {5.39.217.76如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
0 o) w, i* _- ], V3 [, n" s採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇1 n0 c+ m. b) P0 J' Z/ n

* n: C  {5 x% s4 v; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z  @- E+ ?- k  N% h

4 Q; l7 C1 ]9 F! E* H. t公仔箱論壇公仔箱論壇4 ^$ a& h5 }9 a& D/ b8 @. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# J5 a* r; |9 a) e/ U! {

/ M* W. W) A  a1 @% }tvb now,tvbnow,bttvb% I% P3 t4 i; Z( T

0 Z  w( Z9 A) e( h0 @tvb now,tvbnow,bttvb" a" d$ q4 A$ z( g3 n
/ l" B4 f1 C' j6 x: E+ ^, B! R! X

/ e& ]2 p1 b% D5.39.217.76
, j  Q+ ~8 L; b3 f* V. j2 R( X/ D# \5 F$ f5 e

  e, H2 `, I' a公仔箱論壇
1 R9 }) o. S% t4 p5 k2 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ |' l9 E) n  u* B

% x2 H" E) s  s; L* P9 Q' w/ d9 W