% b8 m+ f1 S, q8 \# v1 \" s
: e0 y8 i( t7 {3 t8 k
* {) ?' M7 j% s3 ?1 d; L' L公仔箱論壇5.39.217.76; M! f4 Y3 M& @6 q* J
- b2 ?! n) K1 k0 n公仔箱論壇
3 C! H! \. a; h9 |* ^公仔箱論壇
: |% l2 g! `/ T, P! h9 a7 _6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I: a6 N1 J/ E4 V6 f" f0 V
 tvb now,tvbnow,bttvb, Q& Z7 X# W8 V0 m3 @; E5 q1 O
- N3 X3 s0 S8 }公仔箱論壇 公仔箱論壇- Q u% X: H1 A- i" X5 K
" Z# v) M0 O, x& `& E: c 公仔箱論壇4 n+ z! ^1 w, J. D/ N) R" i1 c
1 U) b2 C! u8 n! i! J3 gtvb now,tvbnow,bttvb【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
4 ?, c. A9 Q' n
, _; E' P( n4 Z4 a$ e9 K! C" htvb now,tvbnow,bttvb熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
6 S6 Z+ l2 \: m! htvb now,tvbnow,bttvb
9 U' F" n% }5 P* u* U' I! i2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
/ d$ ?8 @! [5 o% }- o5.39.217.76
. W+ A: ~/ }$ t! N- u& P% T# a: r公仔箱論壇大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
8 c( T0 Z. ?0 Z% L$ `8 }
- B$ l1 m r6 c9 c/ g5.39.217.76煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。公仔箱論壇) T+ P% }: Y7 \8 S0 q( y
1 S+ D; S1 F9 P& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪：張淑萍
; s, x- r- }) B6 X, W3 K1 |3 |攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 