原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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" X0 Y- b {7 {* c3 z9 C" ^公仔箱論壇比多個紅酒飲法益你 ;))
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飲酒溫度 公仔箱論壇# u9 T; i# D6 b4 X4 E. D
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。公仔箱論壇6 {9 o- e/ y7 [; ^( Z
大錯特錯。公仔箱論壇! e) h7 u/ l4 c3 t" @( D. V" F
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒! f# | v" [0 G4 a2 w
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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: m# d5 c& J% A- g# @$ e建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上1 U5 O9 o2 z9 d' S% x) }
; D$ {: S. W, i4 c5.39.217.76雪莉(sherry)－ 攝氏11度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U0 x; m/ D% x8 \, J% p! b
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度公仔箱論壇1 M h9 F! V& t
6 l" a' p1 g4 y6 }, t9 _' x* G建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時; e) c; |2 F2 ^* D
& G0 G, y. G7 T- d% N' A5.39.217.76普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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0 Y9 M0 q& } F, K9 h公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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& ]1 z. P- q. M+ X% j0 s上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。5.39.217.761 v# d" Y' q! ?0 k2 t
, m( R! V0 D3 a9 X) {% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅酒 － 攝氏8-10度! E! \$ q% \5 R3 T
; Q# ?1 l6 b7 R- V H$ J# H5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ `+ D2 y% W: \/ O; o( X
& O+ ^# p! W; \0 v0 b/ s8 \4 d6 A公仔箱論壇白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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$ _+ N8 | h7 Q/ Z: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等香檳 － 攝氏8度 N' Z" q5 v ^8 [* S
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飲酒步驟
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0 _5 Z& z6 D- B; J# z一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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' M; r$ A( X6 g0 m% A公仔箱論壇但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。公仔箱論壇; o9 K! |+ W* N- m$ s
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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' Q8 @# e1 p& P0 v4 w三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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' F' s4 Q* _5 p9 j w+ {5.39.217.76四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。5.39.217.76. q& S) B5 E# e) @. ~% o) a+ z0 w8 H, { X
8 ?* b- _. B' w% x8 R5.39.217.76六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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