本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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- J1 M2 g) X/ t3 u/ w/ R ?! B薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `8 [$ s& |( p) c6 T: D6 l: l
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材料：5.39.217.76- k4 L3 K b. h( a7 `
$ E; |6 Y6 |0 \& |& N! @" mtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
h% b. w3 `) T4 y2 G/ G. D% ?4 k( v* S薑（拍扁） 4厚塊
2 Q2 c* d7 A( m5 K' v5.39.217.76蔥（切段） 5條. M G/ R9 S! o3 L- H9 |* @, s7 Y8 A! \
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醃雞調味：
& Z& B( `; q2 j' H公仔箱論壇
8 @7 G3 S; G: }公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
% {% Z1 f4 T! G U/ Q L5.39.217.76鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# l4 t# J& u5 s) E
+ q t5 E) h: b! b1 X) z薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb% i' d$ c9 [ r5 X. x
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h) @+ d- V% b) j ~+ f' {
蔥花 4條份
/ Y( Y1 o4 }5 M5 t- b; L z5 [5 X橄欖油 4湯匙
9 i' Y% h9 R7 U: z$ L* z* L; Z5.39.217.76雞粉 2茶匙; I; Y/ ], P3 ^/ L, U0 r8 }
五香粉 1/2茶匙
: a* g1 o. M/ x4 m7 k5.39.217.76糖 2茶匙- o/ C+ g7 a* ~- Z2 r# Y5 M
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K9 d1 ]% w# R1 z' d
1 F. K# z3 u* J, L老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ a% k( A+ }- D4 X4 ^/ q
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |! G: {( }: T$ R
味醂 2湯匙/ d9 l6 r W* a* M w, r" G& Y/ v
糖 1茶匙
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' l9 \: y+ C' P$ y) R* K雞飯材料：
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7 @' H3 m3 q. d" j公仔箱論壇雞湯 適量公仔箱論壇* h% Q8 r- D$ R, R
香葉（bay leave) 1片
' d) D' Y$ F' ^9 O) a魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( P( q3 R$ r/ w! ?& u
" n8 [$ x, X/ M5 o- ~# C公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb6 U* v- T7 s6 g
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$ V. N. a/ k; E! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘7 P+ v' h G @0 ]( X* j$ g p, _
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5 T. V! z: S8 i6 K2 i5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑; I: Q6 d8 D$ ]
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" y `& C/ u9 i) W, ~, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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3 J; s' k% s% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]2 x# V0 R$ q5 D8 ]% a
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：5.39.217.76& N* p+ [9 C3 t& m
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了+ T9 `) F* S/ z3 Z2 J+ }
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
1 O0 m3 n+ P* m, S" }% ^" ~3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A& l7 q' E; t- }! `& x$ x5 x
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