[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！) d; H+ X3 q7 T1 p1 k  B# W) N
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蛋糕材料：(7吋)
" B  S# {5 J. k' B0 D: ba)蛋黃 70克, V# r$ h3 C. \# e/ }
細砂糖30克
" s1 a6 w" T  e5 V7 N6 ?) X2 E) h! M公仔箱論壇鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 Y: w/ L+ P% v% ^% |
米糠油40克
2 ]! [% b% T/ j+ J. o雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G  q, D! H. ?8 \! {" Y$ ~
溫熱牛奶 60克
0 c) S; L8 D2 o  R# b; l5.39.217.76b)低筋麵粉85克5.39.217.76" i% c/ |5 W, {+ J8 k
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ P% J9 z* U/ u  u6 P, S% x7 P6 S9 Y
砂糖60克公仔箱論壇  i% R/ z$ k0 b7 |- Y
註：a和c合共4隻大雞蛋$ N! A0 |; p/ |

  Y1 s9 [, `  u' z裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% f7 v5 [5 E" f
淡忌廉 250克公仔箱論壇. x' n+ {1 J1 c5 s3 Q0 l
砂糖 25克
  ^8 G) {+ {) G' [/ ~* w% o- K公仔箱論壇魚膠粉 4克
7 |) c5 H2 X) q1 w! G) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
; l8 D+ K, n* O& M2 Q; I8 t) W( x/ [5.39.217.76士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 y+ c9 i# {! Y8 |6 x+ q1 Z
香草 適量
1 G) a3 E+ P0 G3 r2 T2 h用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤9 P2 \( |/ t3 V9 U7 v; @; F
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預備工作：
/ G9 Y3 e/ z% c4 O3 }1 p) R- ?5.39.217.761. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
+ k4 e& o8 x' _1 w& w/ M- T公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
% M- b; E& @* {- ~' s5.39.217.763. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架' V& {. Z" G% e

" w. i6 l& U! H8 v9 ^( B5 s4 p蛋糕做法：公仔箱論壇4 e/ a9 m* b+ C1 O
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
' d. u/ x( L0 y# [tvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
2 F2 h" K7 B+ e: g4 A" o: Z  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb( X# s- @7 t* P/ Q/ g
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
( [4 r8 a) J) ~  ?8 a5 N( ^) b) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
# x- o' u8 [7 k# o% G2 F1 ~, J# ]7 {tvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇% V; K7 b1 q. B1 B9 \8 t
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裝飾做法：
8 ]% |# X! _. {9 e6 M8 N8 K公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
7 Y) x3 @8 H  }/ ?" ^) D5.39.217.762) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。2 D% K, S& i  ^& f  W$ {
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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; g3 T7 K2 L. L% `, o4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
+ D, ^! H5 `! w, j" E4 r' J0 D公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb+ d( Y0 ^/ R8 _; {, z
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. _' s2 z) X. ?# U添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇3 m: H+ `2 H9 _. S/ W
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
, S9 U" {5 ^  e- A6 ^+ v示範：Cannes Cheung
; `9 |4 z$ Q9 U" x公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰6 _# f3 \$ T4 K8 X
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