[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.76& u/ F# S& _; S& R( p$ w; }
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！) n. w8 M0 I, l) R  H1 A  x4 t) c

' B$ ^. \% h+ }) q這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @* F0 J, n4 k; Y- t0 A& t: W, S
a) 清水250克! |: d2 i" k9 |- H
魚膠粉20克
/ \4 c) w6 A& e$ X( t1 Rtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i- Y6 W! {2 W8 C
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p, H7 U4 \0 |& s5 Y' T
c) 濃椰漿300克 (室溫)
1 x, R' X$ @5 B5 s8 K公仔箱論壇d) 冰粒150克
" O$ j' q6 K1 P- G" [tvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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) f, }( H/ D. j# R  i" \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 @3 v2 T' M0 `) y1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇& y- C6 L1 A) C) s1 K
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇8 Y* X1 {/ `- A2 i# m! x" A
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
0 A9 C4 x5 [8 w3 F/ o公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.760 i% c+ Y/ L) U+ y+ B

% y# Q9 {: _% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
% f  h0 L& H- X. z- J, C公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
$ U  m9 y0 _7 F- n2 K+ d5.39.217.762. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
9 }9 w+ V5 l: S5 T/ s, A+ V6 @; E3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
7 [$ [( F& d1 r! U# U5.39.217.764. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
4 n0 L% i2 e, A5 a$ U% ~公仔箱論壇示範：Cannes Cheung公仔箱論壇2 Z8 g7 |+ Q5 ^- W6 j3 {+ h
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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