天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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# m/ o; c' M7 h( x花雕一喝而盡
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* z/ Y; l/ S# N■酒香金履每杯$60（ a）- m( m. D( ] m6 K$ }
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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% X) a% `7 K0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。. n$ H8 E) s6 r J& F$ n( V
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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( m. R; d. v" m# I' G0 T% T公仔箱論壇雞包鵝酒香滿瀉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% u9 [; v& k. Q& u3 L9 H
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^; p. O# p7 W6 p" Y4 r3 g- i
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" c& D' o9 q- _' `9 S1 E; ~■冰梅白玉$68（ a）5 r- i9 P: a, d4 v+ N0 C9 [0 e/ K
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h, c+ l3 E! D3 w7 \9 V+ ?7 \5.39.217.76■黑白盤子六隻$180（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @6 x; c7 s& E7 `8 q6 C
1 J4 L$ J% L& F2 p# Z* ~" Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T7 ?/ ^ [ |0 `' ^3 b
■醉鳳求凰$180（ a）5.39.217.76- k% f8 N" m f9 d; R/ k" l& b
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4 F" h- r7 s! b8 C1 etvb now,tvbnow,bttvb■醉影肘子$88（ a）4 \( C1 m; R8 @2 F5 p% m" n) O
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6 l- \( G. Y4 X5.39.217.76■花開富貴$98（ a）5.39.217.76, {. b' |/ P8 G. o: K5 X. K
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb! L# t- F0 n! x7 W
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凍吃溫泉蛋
8 W- C# l8 E" g7 n- k/ \5 @除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！4 P# T: _* G$ s( N Y& O
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" U$ P0 m: Y5 d- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■溫泉玉子每隻$25（ b）! K6 v3 T& N5 m, N; n' g
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& C) s+ B$ R) B& c" T! c公仔箱論壇■醋羊齒草$35（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 f1 h% A, H+ z# x
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' v! \+ O1 |0 R■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s1 l, v+ O" U$ c2 w. a" U/ g0 v
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吃凍番茄加鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 |, l6 \9 l) M- @
9 A9 z7 i) R, o' \公仔箱論壇■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）tvb now,tvbnow,bttvb% c0 d" J) ]) O! p7 d7 d- s
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' f% V: S: N" a) v' f$ K$ A■海膽蟹肉豆腐$120（ b）" C- x( ^6 k. _* S3 q+ ^
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' b0 X0 h8 n8 t+ n5.39.217.76■法蓮草冷造$45（ b）公仔箱論壇$ A" k' f$ F1 n6 O: i+ T
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a.國金軒tvb now,tvbnow,bttvb4 U+ h! {& L+ x; W* S0 O% a5 f
地址：中環港景街國際金融中心商場二期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k+ h# N6 _0 q( _2 O2 n
3 n, M: W; ] W8 }2 i! ^( qb.岩浪天扶良日本料理
+ T. Q0 i1 e9 Y" a3 e公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 tvb now,tvbnow,bttvb v a5 t& G) E$ f2 u
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣
/ A! ^! `3 n; [& Y- |公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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