天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
3 p$ Z H$ S: r- F! `tvb now,tvbnow,bttvb4 M; J4 n9 U7 H/ b4 l& x
花雕一喝而盡公仔箱論壇, A$ \0 ^- U: U) q
 公仔箱論壇* W0 {6 m, n, ~1 P& y3 j
■酒香金履每杯$60（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) T1 f9 e4 I# ?: A1 G# J
公仔箱論壇8 k' s$ S/ N' N7 W$ T$ U
夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 9 f& ^9 K F& |& v
5 n5 J5 T" Z y: Z- [7 [& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 l0 ?0 x9 Q4 z% O
■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
# d/ Z% q+ N A) Z- L( ]! {. y5 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]$ {3 D) x' d W. X+ i7 s
 5.39.217.76# O7 E9 m. s$ b! K8 C* `# G
■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。5.39.217.761 D9 Y* t, D+ d1 J R9 b3 ?7 z
1 j$ J3 z) W& D$ D1 v雞包鵝酒香滿瀉5 h. ]( `; A1 W# W, Z
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
' l: ~' F- C* h$ _. P' p: i; ^5.39.217.76$ C' H5 `% D, Y% F
 % n* x; v6 b/ _5 ^2 B
■冰梅白玉$68（ a）
6 e- }( Z7 f+ f5.39.217.76
: y5 ?) o; ]1 N3 G1 w8 @) L1 n tvb now,tvbnow,bttvb, X: A' K& d$ g4 `/ D
■黑白盤子六隻$180（ a）5.39.217.76; u* o8 w0 P) ] p
! k4 q0 u1 O9 n' C* f7 f% C n4 Z公仔箱論壇 公仔箱論壇: v$ W# L! a8 B7 g8 ^5 D
■醉鳳求凰$180（ a）7 I$ v5 F B/ J5 P( S4 P
) ^% |: o4 F4 w( w- q0 W
) o* x6 u( X4 G7 N1 X■醉影肘子$88（ a）
d/ P! h) [3 b) h- `5.39.217.762 V: \! c! e- W- o7 _
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] " U3 w% Y1 v9 R; P6 I- f, S
■花開富貴$98（ a）
5 H! \/ O) D2 H+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ?4 {9 `. A2 c* G4 U$ }
 / H ^4 w' v3 |5 B8 b
■蟲草花本身無味，口感爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb# H8 T7 E; f, x; w: `
9 N3 }8 I! ] I3 Q6 [7 r凍吃溫泉蛋
) [ g+ [1 F; ]7 r. j1 W& E U除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
& E5 W8 ] V" _: N# U5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j t/ e/ g- z3 s* u
8 a5 w, w+ ~5 ^2 z: v公仔箱論壇■溫泉玉子每隻$25（ b）
% O, w2 U6 G- S7 u5.39.217.769 q* `4 Y" }2 m% _! R1 g5 i" e
3 z5 N+ ^( ]- t" S3 N% M& i■醋羊齒草$35（ b）. g6 W2 a& G6 I" T! r
' i$ Z \/ Z4 _
1 S6 h* C; e, e: W" Y( k■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。: |9 f. E* e! B& G% i* v
公仔箱論壇% o5 p {, z# t8 y2 E2 q$ \ M
吃凍番茄加鹽
8 _2 A8 ]9 O+ u" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % s& F3 ]! ^: R8 \
■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。tvb now,tvbnow,bttvb+ D5 r6 Q! l/ g# @
公仔箱論壇9 X9 `$ K& T# C! L, o" d
蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
/ v. H$ g* f! |/ j' h' A" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! e: f; M- w" |, M- y. `' U- r$ V: A
, `3 Q: _1 R" W3 @ R6 f% v1 b■溫室番茄每個$68（ b）公仔箱論壇3 C' G( M. O! [) Q/ I: m* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t" y2 u7 J* N- b+ }( B
 7 |* P) t8 [# O* X" ]) G
■山芋吞拿魚漬$90（ b）
3 _% h9 |" C5 ~ _9 N. x- atvb now,tvbnow,bttvb# @, h0 c- G, J w, f# x! l
 - j' g% `. l0 L' r
■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
* Y* b2 O% Z7 ^9 ~5.39.217.76
7 U( c; ~- Y( s, Y5.39.217.76
7 H+ T' F/ h9 L. G( W7 _8 W* o, xtvb now,tvbnow,bttvb■法蓮草冷造$45（ b）1 |9 c/ L# A1 }; t0 K
4 B+ n* r4 w% c. g5.39.217.76a.國金軒
. y" _: O9 |$ v. x8 `+ C# p地址：中環港景街國際金融中心商場二期5.39.217.76( _/ \# H% ?; Q o
公仔箱論壇8 T o$ D$ G' I. P# c* A' ] `
b.岩浪天扶良日本料理1 n0 f, P: `7 c+ [/ U4 Q [! }
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 # E0 q' M: `& h4 B. u
註：全部菜式須預訂公仔箱論壇/ z+ ]7 ?/ ]: M; g) C
) B# A% v* j+ o4 M! R6 }1 wc.雲陽閣
! ~- I; O2 F6 k/ g2 [: P' k7 n地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
3 p h, |, O5 J U) b |
發表於 2011-7-1 06:15 AM
| 