天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡公仔箱論壇1 P# Y7 [$ T6 a5 S
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■酒香金履每杯$60（ a）& O: ]7 g4 R/ M% p U
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 5.39.217.761 K5 A! j+ z4 j4 m& j: L9 K( O
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
. j( d b$ V. A3 ~. Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S1 A( l9 e' a- W% U# ~
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。' T; w1 C5 w9 ?
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雞包鵝酒香滿瀉5 b$ ?6 x0 }7 k% y1 ^
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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: h2 t+ H+ |" M0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰梅白玉$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' t) T% q! A8 R2 Z
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■黑白盤子六隻$180（ a）公仔箱論壇. N# v& K$ z# D' B, H1 R8 H
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■醉鳳求凰$180（ a）公仔箱論壇, M# W5 X- U2 G4 y* m4 g
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$ o; s M- \' u; A" Ntvb now,tvbnow,bttvb■醉影肘子$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e6 d0 T; }$ `: c7 i w
" B9 ?: x8 H+ Z% x* N& ~3 p[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] 5.39.217.76+ z* a4 s" Z F# g' \& T7 p* T6 g! U
■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。5.39.217.76- {5 _) s5 W+ O# G/ m& A8 _
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凍吃溫泉蛋; i; @# c$ R" O# M/ v# B& k/ [# `
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！公仔箱論壇. C; q8 ^; s7 `, w
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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0 N9 R" W5 e1 k3 H5.39.217.76■醋羊齒草$35（ b）tvb now,tvbnow,bttvb$ Y- y' O2 ?9 ]0 }7 n9 ^! ~3 o7 m: a
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3 M" ^! X: z4 ^/ y+ l Y■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P7 @" R8 n7 y7 s3 ?( C) Z& b3 P
' G! Y1 g: l& F. @' b公仔箱論壇吃凍番茄加鹽
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0 y9 v! V3 K/ q$ M: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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8 a' M& m3 \" H! x6 z2 t) m4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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7 K( Y1 u0 ^$ V■溫室番茄每個$68（ b）
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" u. O h6 P- K8 t( ^5 N; z% i公仔箱論壇■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）5.39.217.76! ^% z' r, x% A+ o
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■法蓮草冷造$45（ b）! D( t {0 ~. v+ ?
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1 v# W; y% s; Y( i/ A' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街國際金融中心商場二期: {/ N$ Y) q6 V* w% L
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b.岩浪天扶良日本料理
" @- l: o# t0 G7 T7 D! P o公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
5 k! S4 `7 }* F) {# k/ \tvb now,tvbnow,bttvb註：全部菜式須預訂% s: q1 r0 @9 O+ `8 o
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c.雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb( j$ }5 `! c B
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" O) H& D% [, b
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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