牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
3 [5 w( m$ O) e# J% K6 l3 O; f9 N. h! {/ G) _3 N5 d; R% a$ j9 o
1 回力鏢──五成熟最好 " z1 j c: z# Z4 }% O6 j
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。' R; D+ p2 X2 s- \8 r! f4 R; `
, \4 A1 [4 z e# _5 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p6 A3 g6 I! X. C; L( y4 i* B6 }
回力鏢牛扒0 F a/ c" p; v' A+ @9 f
) D; e* v! d, K {# ?& T* |3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
8 @/ e3 u% S/ \% W% ~0 Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 n1 e$ d7 h6 {% X
4 U: G/ F2 _9 C: b: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚強哥tvb now,tvbnow,bttvb; p& b9 v/ _7 d( |
tvb now,tvbnow,bttvb) U# w( f5 K `& ^
 1 J( B7 @: S( t+ [
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）公仔箱論壇- M ^- I0 {9 v }
5.39.217.76$ a' X' `! }9 }
 % I9 W# q3 O4 p2 @1 @ F" Z; G' ]
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。" J2 L- W$ u4 {5 G3 d
( F r; j8 d( k2 ]0 l2 W: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?, k9 u; J7 G P2 I% _公仔箱論壇■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。1 N8 n& h |9 q: k( y' Z+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ c6 y6 P' Q* [/ O; Y6 A
2 牛小奄：先醃後煎再焗
. P; x2 q) c( {, W4 ^/ Q4 Y" I Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b; s+ }* E6 H$ C7 Y( I
牛小奄5.39.217.76& ~4 A9 w4 Z% m: E& G: e
5.39.217.767 p+ p7 Y& j+ x4 D! M# X& [' W
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
' T( G: @2 A3 v! U; J. q公仔箱論壇
) e9 m9 f$ f0 Y5 n5 l D1 h- t; Z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?, A& x$ B4 [: a
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
5 W7 w G5 ~, K! j2 E" s2 @- U: ?tvb now,tvbnow,bttvb- V! }1 J/ U5 `( h* w3 F
% M! K* {7 f/ K5 [6 Y0 `公仔箱論壇■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
1 D9 X' p1 i; g( X
0 B, w- ~! N( L8 f. n$ E- O) s: }3 牛臉頰──三重紅酒侍候
1 T& x( [3 _: W; k- e* s1 l3 a, a4 a2 H公仔箱論壇
8 e# i* |: ~8 F x9 k, a公仔箱論壇牛臉頰1 S; j" L& `3 L( \
. K" }+ T. Y4 l4 Y( V0 r, Z5 y5.39.217.76牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
! V: D) C% }: z: c公仔箱論壇
! Z0 X( H& z1 O w! q 5.39.217.760 A* {& U& ^: ~, O( y
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
' ?8 ?4 d. w1 X+ ^$ u1 k1 L7 M; J$ V2 n8 e
; z8 v6 ]6 H( k: L h* d# o& M5.39.217.76■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
' ^! Z t6 C" \$ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g. s* J. M3 H- X; `0 |
! K0 n/ t2 A7 f. l: H7 \8 k3 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' u' E" J& B0 _" C
' X% K3 n3 l5 [. K: y7 {8 W
+ l6 ~5 j* M7 x/ O6 L% q; ^0 m) e4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 \ \; W! Y: }
 tvb now,tvbnow,bttvb. ?! n9 l% F. c+ o- o6 r
牛睾丸及牛鞭
- w0 A( K$ W# n5 |" h5 f' V \( H& Z- R0 l: g2 g" k( `) A
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
* d7 ^0 n/ g p6 x2 f. d" v6 n7 y. h3 \, N1 i# I
; A/ R+ k( X1 b# ~ E2 W■麻辣牛鞭$88（ b）
# h4 h- x5 u% I( ~4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k- Z- p( Q3 h; j" v: ^6 wtvb now,tvbnow,bttvb
B0 k" V* R' }' v% b5 B- I' w■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）公仔箱論壇2 C$ ]) B ^2 f' ?9 U1 T! O% y
公仔箱論壇$ O/ K) l5 R/ \3 m E: X. h/ H
 公仔箱論壇# g3 t- G0 Y `' G9 p
■吳師傅5 g7 @7 n/ c+ f" \- _ i
5.39.217.768 ^; K, {) n. M1 a; K
 7 z2 T) }1 |2 k! u) s( h
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
8 p$ `' Z |3 T, @8 f. ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a, u9 Q6 s6 e' N$ |
5 牛胸油──配菇菌夠健康tvb now,tvbnow,bttvb7 ]8 z2 A2 b3 @2 G: D
 $ C" l3 S8 |* s* m. A; L
牛胸油
. `1 z! q. d6 a/ M, [tvb now,tvbnow,bttvb
1 E: k a7 @$ ^: e8 T$ d$ n1 c5.39.217.76牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
2 K3 _/ a$ `) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F0 R% f; ?9 U0 u/ B4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! w O" A }1 s# L7 p; `8 `- G! ~9 U7 I
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）7 S9 h6 \+ H; A7 z
- X/ r8 B) T7 T2 ?' Qtvb now,tvbnow,bttvb
t$ W2 e1 a1 p: M1 C/ G. r7 t5.39.217.76■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
|4 G' V2 H. i4 }0 T8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 z/ F/ l5 i t6 O o
a.Mr. Steak Grill
& h) }+ }1 P' D/ N5.39.217.76地址：銅鑼灣加寧街 $ W: ]$ ~' r4 n: d8 ?! {' m/ r1 u
* K2 o" [% f5 ^, a( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紅廚
B. l+ X( F! F: h N4 L2 ctvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
0 f U6 [' V7 Q+ L) ^5.39.217.76: l s. F& ?8 y% S% [, R, ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p3 V. [ W ?, s9 f' ?
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 