牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。公仔箱論壇; @$ U4 ], j R! a8 l! ^& ]+ o
" P; [& J# L |0 B* \8 e i3 u: r' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 回力鏢──五成熟最好
8 E$ u4 `' b& N! a# m4 K# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。公仔箱論壇7 n+ K. S7 r8 R4 f/ o
1 D, }7 `1 N& F$ } `7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * Z# w3 h5 p0 c
回力鏢牛扒
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( O# j: x x3 T" ^: d/ V公仔箱論壇■大廚強哥tvb now,tvbnow,bttvb" M: g7 c$ E; Y# g8 F
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( c" {, v. R. G2 U, i- Z8 V5.39.217.76■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）7 h% W2 y5 ~5 Z: @, Y2 ~1 R. W
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。公仔箱論壇5 H0 X1 j& Y5 t9 a1 ?
1 ^/ k- P; {8 O. \, e; m; T) B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V4 ] b$ ^8 }2 M
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。7 Y& o x: i7 x2 |
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2 牛小奄：先醃後煎再焗
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牛小奄8 M7 a* g& ?3 J; C/ u
3 I- V0 q! j' O3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |. I8 s* y/ ~( b/ U
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■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
7 s1 r9 Z& }# l9 K4 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f% G" p2 B: S* y2 S' B
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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6 E# N" W: u4 Z. g3 牛臉頰──三重紅酒侍候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K( b9 e( m& r3 k6 ~8 i1 c% b. c
$ \& i4 s- B: f: c8 `$ n- r6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛臉頰
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 / g8 c7 ]& N6 C8 l
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: y+ w7 l5 k8 C公仔箱論壇■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）' b u8 L: x" ~8 E; `6 Q/ `
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）5.39.217.763 H( t8 a6 x9 Y# r+ ?1 q( d# J4 q X
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4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
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牛睾丸及牛鞭tvb now,tvbnow,bttvb; g; x! l6 t! R+ m
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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% F8 U3 ~, A, F; s, b0 B* I公仔箱論壇■麻辣牛鞭$88（ b）
$ A( F; q8 j9 S: F& E2 c0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 I0 ?0 B& g- K3 z; X( S4 `
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
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3 f) {8 v* A5 s+ \公仔箱論壇■吳師傅, V: R! Y1 E$ b9 u& \) y/ {3 j$ T
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」tvb now,tvbnow,bttvb% I. o- ]. k. n8 {- y
# h5 ?2 d% X) k% v8 ?" P5 牛胸油──配菇菌夠健康
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) t7 t) u. D; m8 M s7 Itvb now,tvbnow,bttvb牛胸油
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9 P0 f& `6 x9 b/ o公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 5.39.217.768 h) v+ Y2 e; z! _6 ?) e& L
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$ u4 ^) p4 n D8 T5 X■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）5.39.217.76; p( w6 I9 Y: M, R& W
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \+ j, P8 r9 ?$ N7 V- Z
$ w: H: e9 M i8 }' @2 g公仔箱論壇a.Mr. Steak Grill5.39.217.76) l& }+ R& ?' |0 h
地址：銅鑼灣加寧街
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% x2 g0 l: G: s' d2 ~: x地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 " i+ p: P' I, y& C
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發表於 2011-6-12 06:20 AM
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