牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
5 l, l7 y, T" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ t0 v: q+ r9 m+ i3 z
1 回力鏢──五成熟最好 . N% y4 J, d( n$ Z3 q, i
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。& j$ _. c$ g ^$ V" }* p8 k
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回力鏢牛扒
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[5 `8 D+ l1 }. N[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] 7 T/ R& B; U8 z, I5 o1 |. {
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4 j9 F! L9 k& i$ u& j■大廚強哥tvb now,tvbnow,bttvb$ M; T% r# J$ e2 [& h% x
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5 t; a% F4 k2 v" ?9 J8 k2 g2 O■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
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4 q6 Z3 w1 N( f5 c4 `& k■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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2 牛小奄：先醃後煎再焗
) Z' F5 ^; I( g5 D, q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 }& L$ _( \. ~; c& i3 y3 B
牛小奄tvb now,tvbnow,bttvb* Q" i; H* J& B$ |( T
* s8 N$ P4 u9 z( k S% i, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
: F- R* L M0 T/ i9 l5 {; F4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, U k- K* K; c+ g# g. E, I; z
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■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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e( w9 J+ G: {tvb now,tvbnow,bttvb■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）公仔箱論壇! w* S2 j; C0 l, ^0 d y( D
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候6 ?0 Z! x1 J1 r1 ]+ b- L( M; B0 `
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牛臉頰tvb now,tvbnow,bttvb0 M( ?3 s0 i' y' z* O5 L3 Q
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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: |# n3 V8 M/ h3 \; V! atvb now,tvbnow,bttvb■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）5.39.217.766 u r- N# F" Z/ R0 |+ }5 U0 F8 x
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& S. D6 R0 s w1 |' H4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰5.39.217.768 S0 Z4 Z' F- d8 \; B- J8 S* E. B
1 d5 e7 Z! v. g! dtvb now,tvbnow,bttvb牛睾丸及牛鞭
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5 F7 T/ [9 ^5 k- D; ?! U1 Utvb now,tvbnow,bttvb以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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■麻辣牛鞭$88（ b）
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3 C7 m: G+ v! y2 u. s% l2 dtvb now,tvbnow,bttvb■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）公仔箱論壇+ M$ E5 c0 b6 p+ J; L9 |" {. a
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■吳師傅6 l: v3 ~( C* \9 R0 m
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+ G. c+ X$ Q3 j5 n0 p. K■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」5.39.217.761 b9 r: J8 j- m* _
6 R- R+ @; N& f5 牛胸油──配菇菌夠健康5.39.217.76) s" g' Y* g/ S3 {4 E- |# u
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牛胸油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {1 E% z4 t% K, z- f5 s
J7 k9 r u D+ j: h公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 - ?$ v. A4 e$ z" J2 w+ X Z
2 V# m$ @5 r5 m6 v 公仔箱論壇. `1 ]# T, s6 _) j2 B: E5 N( _5 ?5 b3 A
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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地址：銅鑼灣加寧街
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b.紅廚/ [4 H& u/ o! Y" b6 X i$ n, y
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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- \! d* B7 O/ h7 c公仔箱論壇■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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