一碗好的拉麵，最緊要湯底夠靚。剛從日本來港的過江龍拉麵店，其濃郁豬骨湯，就是店主從爸爸身上學到的，還自創新味道，將豬骨湯混合黑醬油、辣油，形成黑、紅色湯底，連同原味的白湯底，齊齊「色」誘大家。
) J" T& i- l8 }) C# T
8 S% p6 j$ A. N; V九州拉麵世家
4 G! x6 h; X2 g# H' D* ptvb now,tvbnow,bttvb中環威靈頓街新店「秀拉麵」的主腦河原秀登，來自拉麵世家，爸爸正是九州三大著名拉麵店之一──博多達磨拉麵店的創辦人，所以，這太子爺可說是食拉麵長大的，也最明白甚麼才叫好的拉麵。河原先生說：「我自細就食拉麵，
2 X6 r' J/ j6 S0 ?+ {' n. T8 I) j4 F- V
至今已超過40年，最鍾意當然是爸爸煮的拉麵，那是九州最傳統的味道，豬骨湯底配上幼身拉麵，還有叉燒作配料。」長大後，河原先生除繼承爸爸的拉麵店，也開拓屬於自己的品牌──秀拉麵，先在福岡開設，然後到東京、紐約，新一站來到香港。除了純味豬骨湯底的「白秀」，這店另有加入香蒜精製黑醬油的「黑秀」，以及配合秘製辣油的「赤秀」。這「紅」、「白」、「黑」湯底，象徵着傳統及新派，但同樣出色。
+ p: j: h, o# U4 f! B" e5.39.217.76/ w% Q+ e/ d3 T, m' T: M# V3 F
湯底濃麵條幼公仔箱論壇, n: F1 k9 j6 C# ?4 }' W0 q
「從前的拉麵沒太多花巧，但現在則要不斷求變。我的拉麵質感跟爸爸做的差不多，但大家可自選硬度，而湯底選擇亦多了黑秀及赤秀，食客還可揀選額外配料，例如雲吞、木耳、半熟蛋等，希望滿足大家。」河原先生說。據他表示，這店最讓他自豪的，就是出品不含味精，符合健康飲食。
% u% V0 U. ^% |( z9 s公仔箱論壇) D0 g1 U2 Y! _- s9 T6 `
然後就是麵條夠幼細，由香港製麵商用上日本原料，每天新鮮炮製，幼身拉麵直徑只有1.1至1.2毫米，撈麵的直徑則是2毫米，麵條滑溜；還有足料的豬骨湯，用大量豬關節熬上24小時，味道特別濃郁。為凸顯正宗味道，河原先生特別帶來兩位日本師傅駐場，店子所用的亦不乏日本食材，他特別提到是從福岡搜購，亦已預備足夠數量，暫未受日本地震所影響。tvb now,tvbnow,bttvb" u' C4 S" ]& f/ s, V L
公仔箱論壇; N# d4 z. V, G" T* R8 w1 i- M
試食報告
7 t& I. V4 |" O q1 r公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
" y! G3 @ P& B" Q, n1 N& P6 ptvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★5.39.217.76% W* f; q4 K" `( Y) N- @* h
必食推介：白秀拉麵、博多一口煎餃子、赤秀撈麵
! B4 P" j m% y+ [) F1 @# J人均消費：$100 |
發表於 2011-4-5 09:25 AM
| 