[生活小百科] 要抗癌，紅蘿蔔先煮再切

想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e: }. V2 a" G- e" Z' Q( J

1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？

2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？- U% G* u, N) \7 ^$ [" |
9 b9 K$ k0 @+ J
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- d( V( H: q; A

4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' u8 e7 D; W1 q7 V

【善用廚房裡的小撇步】: V5 ^. j' |# L5 |/ J) @1 G

1.善用鐵鍋公仔箱論壇# b9 a3 A% J6 F5 y( ~, j

記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x! b1 p5 H7 C; @5 @1 V4 Y/ {: G
2.大蒜慢下鍋，更能防癌

大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？tvb now,tvbnow,bttvb3 f. O; [! |4 V& m8 @1 q) G

美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。1 T8 z& Y3 m" R" m4 H, l; T% S
5.39.217.761 s9 f* c2 B6 Q- y! Q7 X
3.花椰菜，水煮不如微波公仔箱論壇/ V/ P4 ^  H, ~! m$ ?7 e+ n

你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。

一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！tvb now,tvbnow,bttvb, R+ o: f# W. p" m- d& R
$ _' S3 I$ e1 y5 H. u; M" X; Z, I
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）5.39.217.76- ~' O9 j, T8 r" j  P( W
公仔箱論壇% p, c* B) U6 Y/ ^+ o7 F2 M7 e
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V& x: H9 Q1 r+ W0 i! g! R6 j2 E- v

她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
公仔箱論壇8 k; A- Z3 M$ O2 B9 F, u
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。- A1 p; o2 q" J1 Y) K, `- p

負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。公仔箱論壇; O- N% I5 c4 Z6 v% y# w  ~

而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表