炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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' w$ j/ u9 H" f0 b1 Q2 N1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯. _% I- I N: I* \* t
9 U$ n) ?8 L+ Etvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h, N" B6 T% ~1 E
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃5.39.217.76# v6 p& S ^5 Y* d) s0 U; F6 y! H
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb% A$ \' u& Y; W$ U0 Z9 k$ `9 Y
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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0 K6 E' _% i* x7 t/ K6 J－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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