炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% f Y {2 i) k2 V! E
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇8 d$ k0 [# S2 l& j( j" {
( \) |* y" ^' J中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y7 O0 q5 I! o" d6 N- U- G
' B9 H+ r7 v. W5 L. P( ^組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃5.39.217.76! R0 f7 n& n+ S2 v+ s
( C z7 b: E- ]0 `/ B; E; |- Rtvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。, |( |5 w* Q" C- N4 f- _
& d9 s% d$ B& _* t% C" ]1 m% r4 k/ \公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０5.39.217.76* @4 A1 N; `% U* `. U' k$ P; b
. K2 K: Y2 Y3 t－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。$ V. r7 _# e1 O' B+ t6 u+ S8 i
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) u! R& h% S" G0 K8 s) |tvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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