炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
5 B4 i" S: u1 E* {! S* s: E5.39.217.76
) I$ K/ Z6 h4 b$ D* Y5 Q色及營養素的保存。
4 V3 y; e) ~4 n: H* r4 {' y6 C5 d3 q) n8 f- u4 x" n( K
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇& C9 B+ h6 ?5 z) W+ ]7 w
tvb now,tvbnow,bttvb$ H( C7 e+ g! u7 q1 y
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
0 w- ]+ R6 Q9 T# Q) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i6 I7 j: @9 _tvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
( Z9 n* e$ _2 R) Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 A- W) M$ ?1 s5 c1 j8 _; ]8 r
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb0 A" h2 ^- c. X$ @1 } P( Q
tvb now,tvbnow,bttvb" Q( n$ z0 L+ P
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
8 A; I# t) [" l- ?* R! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W" s2 X2 H6 G# {2 ^& z6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
. L/ K( {- D5 E1 U/ M: ttvb now,tvbnow,bttvb
) j3 x% y7 q* m6 ~2 E－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' j& n' m" g# b0 {
$ c3 I/ \, O) H/ }1 } J5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% \' R0 U/ F7 U
, R! F4 y. K" K7 i1 m5.39.217.76公仔箱論壇8 D; w7 u+ }9 x' D0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% Z1 E) z& d5 }, X3 ?
: f$ q' c8 V% d1 o8 A看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 