炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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0 c' c5 r2 \# g0 ?8 O& ?色及營養素的保存。, l4 R) |2 f6 U$ f; j3 w. o
( H, v8 k4 r4 V: v. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! A( V8 M( d$ d% [9 x7 M% q
3 J6 G0 f( l& Z" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯5 k# a* `/ `) @5 j8 o
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉3 T3 D* B* C4 }' O* d0 E
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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0 H8 ^1 q- r$ U# j( d7 G公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb5 z! U0 i; ~7 r+ s2 e3 N" {
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& y% h: V8 p5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# c& B: ^ s/ c( o, }
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% S* }% L! |3 `! a" y1 r看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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