人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ T. p7 [, h; j B5 n4 ~- y* q+ Q0 c
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美麗的毒——水母tvb now,tvbnow,bttvb9 s' y/ ?8 d. J4 n' `
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 5.39.217.768 P+ i/ `. E# ^' m% e, M
0 Z4 I; g) C; O" F0 d( P0 ?" w1水母金箔海月刺身$88（ a）5.39.217.76) l- x6 j1 `& p
1 u8 Z2 Q2 r1 s* Q4 t8 v想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）
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■柊之海月$58（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）
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( s, o* p' ~; g( G: G6 v0 |■海月鵝肝手卷$48（ a）5.39.217.76# R0 M# n! ]1 F9 U1 r& ?
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醜陋的毒——蛇) N) ~/ o+ S4 z, C; k% s5 E
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■吳師傅公仔箱論壇& z" e9 k/ s3 n
9 |$ _; x2 w: @1 z+ R4 J0 Y9 |5.39.217.76有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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" |' J8 c! o5 R; ^9 c! X/ v+ B5 _/ z 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 & l" A6 [" J$ v5 ]( Y+ Z
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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# T2 ?' H% M, a& }+ b* l3 U/ h6 \2 gtvb now,tvbnow,bttvb用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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■蛇膽水晶凍（ b）
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. h9 \# g7 b: @) w9 ^' x( w4 g& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img]
# q5 q+ @7 s4 }+ y5 [■蛇血煲仔飯（ b）* C6 H3 j: g1 N
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蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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# |) ^' g" n/ C8 e% O2 J: @tvb now,tvbnow,bttvb3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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, \0 E+ [9 l9 U0 E- w$ ^! n! o. q公仔箱論壇配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }; E+ S n2 R; n
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2 x' K* ?+ {. G( d% U9 t4 s■龍肝鳳翼（ b）
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/ O9 ^/ R' M1 ^8 gtvb now,tvbnow,bttvb■荷包石頭魚腩（ b）
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( j, n' w2 N! p■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）tvb now,tvbnow,bttvb" @: y+ F: ?2 U* q) R. w% D3 c+ m# k
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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2 h7 E7 |4 m7 g5 _. k4 u0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可愛的毒——雞泡魚
$ D7 f2 e1 p) z; N0 j3 z; P5.39.217.76雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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8 e* A+ M, j8 W( L$ ^( Ptvb now,tvbnow,bttvb4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）! \ t N C/ z8 e! u- I
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。. d5 b/ w# f O! V/ S# b
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擺尾的毒——魔鬼魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O5 X( k4 M j8 X8 V* w3 f O. ?: v
4 ~# _( B# W* D. N公仔箱論壇魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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$ a o9 e# \* @, A5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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5 h1 c4 L" J& z( N( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 & X+ l( X/ v; W; X
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0 C8 M: h3 `$ Q+ T■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）# C$ K: F( x0 D. G$ s$ U% P4 Z9 H
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& `0 o) O! E" [" ]0 W■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理公仔箱論壇4 Q7 b9 G- I$ \0 t
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓tvb now,tvbnow,bttvb2 y& I$ G5 ?; Z2 B7 b6 D# J+ F
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元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
9 j0 E4 V A9 \1 I收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起) g V- _% P& U& F
( R4 Y/ `$ Y* p4 z9 D5 s" b* Z" r公仔箱論壇c.薄荷葉泰國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j0 c# z8 e; N( q1 y( _
元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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