高筋麵粉：公仔箱論壇# r7 z! b) f; t' k o9 L7 w
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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! U" p7 b' S7 Z1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：公仔箱論壇+ G/ _1 @4 ]& J
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇! A1 c' j" y( ]
9 W9 P6 A8 c6 B) }8 e* ~% ]公仔箱論壇糖類：
# Z3 d: v0 _) R# t, V用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b" {: B U u' _4 L
6 v8 V) L* h6 Y( y& Z" E奶油(butter) ：公仔箱論壇% N3 e7 F/ M, S( k
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
8 [' v# _4 f/ o6 n* B$ B" Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a r' h* P) z! A0 |0 M1 n9 L2 e
雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb: v3 q+ @/ n' C' U5 A
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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1 X. v5 Z4 }. c# h p酵母菌：& S5 g3 \2 v6 A3 W; n- r
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.76) n( `9 C J( D+ D" q
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
- _2 q3 |8 R7 m- a. I5.39.217.76也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v7 ]& S1 n _
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇5 S6 z' Q; K3 h* a
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇4 f' y7 @$ x- E- G2 j- y
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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0 o' D( A1 [9 Q6 Ntvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
1 k1 ~# U' ` p: T* U. q公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
2 S+ @9 p, [, `: q8 Y1 e% s% a! u8 d% ~0 q! M公仔箱論壇3 t2 ]+ X) m% U4 _# y& F
吉利丁片/粉：
3 f& }1 H0 a: e# u) l; i! e# c又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H! I: k8 j& ]
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。1 S) M+ g% Q/ t$ O" M8 A( {0 k
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鮮奶油：
9 ]/ j0 y+ B. B9 s) `/ }9 \( H. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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) Q7 N0 O& W9 {8 t3 {7 u- K公仔箱論壇牛奶：公仔箱論壇. a% Z6 d4 E9 ~ N
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，( N1 r. @8 j$ C1 l- }
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 t: e/ S T7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：5.39.217.76$ s' W! \! L' T( ~/ @7 M$ P+ N
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。# B) S }. W' f! {! ?* y8 O
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 b4 Z3 K# D' |6 u) [tvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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! Q& l" h- G9 T0 X* Y香草精/豆：3 l9 e* q1 j9 \2 k; Z; u
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。& S3 d# j: R2 U$ N
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常用單位換算表公仔箱論壇2 E8 ?9 `, W# a$ B
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※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb8 Z! S' U0 U7 v" Z1 |; Q
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
2 v# l* [) ?" r% N3 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 N- m4 X- f6 g
※ 體積換算表
u2 j4 M ~/ k1 O/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
0 Z. F: K2 c; V% ~奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
8 L, S1 S3 i3 R4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇. |# @0 z1 _, |) o
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.763 g8 F/ H; P+ c$ g; I# ?+ T
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
0 z: s3 p: ~+ g% L奶粉 1大匙=6.25克
- H" a6 _* f& Y/ y8 j3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克8 W, H0 e1 B, \: ? L8 r
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
' |6 i0 s' p1 M2 r( r( {% s9 Ctvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克0 y. ]1 v: L' z# I5 y
糖粉 1杯=130公克
8 r1 w; n3 Q" o* B; j7 Q: I5.39.217.76細砂糖 1杯=180~200公克
& }1 b8 J* S, r$ `2 R+ I/ t公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
" v: ?. C0 {% ~6 w: F# B( J7 V8 N5.39.217.76糖漿 1大匙=21公克
- f" v* ?# i; P& T8 E2 M- _4 F棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.76+ S' a2 w3 a. z
麵粉 1杯=120公克 H* W, u- }2 r3 c
玉米粉 1大匙=12.6公克
) c6 A# f8 m7 }7 P3 r2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
0 o) S6 {" C9 Z. G花生醬 1大匙=16公克
3 o ^0 v, O6 n3 R4 p蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
+ c" U' t6 Z" d$ u( [! E! f; B/ R碎乾果 1杯=114公克1 J6 `, z5 `% |! A' e5 b( _9 v
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb( u Z7 G/ E" S- u* `' `
乾酵母 1小匙=3公克
2 a9 O: i% T2 P: l& P8 ]1 I公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克# D1 x7 k/ D5 ?. q
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克$ {3 B% x) a: X
小蘇打 1小匙=4.7公克
- Y7 p( j8 i5 s% E( ^- C. w* f( J: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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