高筋麵粉：/ d% j+ `- S2 @1 r& A+ \. @5 s2 n; B
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇, Q: u5 U2 b" L, H/ o
5.39.217.764 i6 Z2 O" Z- G/ H: L; \: R& ^
低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H' Z$ a* Y& Q. o5 l/ L: Z( K
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.76: V6 p& I# ?% Z0 ~- W" U
公仔箱論壇/ `1 s, }9 S) b) {9 y
糖類：
: Y& E2 R* Q! R/ gtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。' \; Y1 V3 {( n
5.39.217.76- w8 }4 x7 q' p: U5 N1 ?: U
奶油(butter) ：5.39.217.76% ]0 `8 n; B- j, U: e* U- @
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q, o/ B) v# R, n' |
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 M7 b( ~9 P2 b7 J) G/ b
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
: Z& z$ o9 B8 A, z% F# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' f5 H: w7 N0 O T1 U+ ?
酵母菌：
- `1 {0 }" \2 ]9 {" L9 J酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
( b5 j. V/ H& j5 y9 U; @, m5.39.217.76在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，$ F- U" Y; w* ^& Z) w' n, B
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 x5 ` w6 Q8 ?4 l
) a' d: U6 C. _% E* i" i泡打粉(baking powder)：0 D/ a* g k4 ^" u+ z0 @+ D
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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1 O" N& Z* j0 w) t% b- Q0 O小蘇打粉(baking soda)：
9 ]. Q8 A8 i2 [" ytvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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" Z& C m9 p$ J7 P- Wtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：/ ?& A1 m1 F; `( M; x U
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇( z' |. s% M; g" m1 X1 i
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吉利丁片/粉：
* p. C2 H2 A9 V7 U! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇; x0 e# p* R2 ^
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I) z t; v- ~3 D) @7 ?
" f3 J0 g3 `/ c4 j5 v公仔箱論壇鮮奶油：公仔箱論壇1 ?0 z/ O% P$ m% e: X
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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: S6 q% P1 i+ }3 Q" m& s8 r牛奶：8 R. C6 @$ L* l7 T
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
& g% j( D7 O: P7 s$ J( E公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
6 }' q3 f- U% w& O8 `4 W8 E9 _& ?. s是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb3 }* |1 f# H, P# p; x \8 h
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改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb: x, b% d( m+ X0 ]) ~; l e
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。. ?& a1 o8 Q8 |5 Q6 z! w
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
$ ]4 _! n7 E' _9 c& o' i# F0 r" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
8 o; H7 a( f( l5 P& E& X( ?公仔箱論壇公仔箱論壇5 o5 }# q0 y/ P) ~0 L6 x7 S
香草精/豆：公仔箱論壇; O1 u3 u* p# k
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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( l; x$ b' z! Q9 U5 T- q9 t# B. Ttvb now,tvbnow,bttvb
E: e( [, c* C$ q1 Atvb now,tvbnow,bttvb
" b$ o( r, ]# J. [4 f公仔箱論壇常用單位換算表
& k9 k/ ]% G8 {; ~; Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K7 u1 T6 M" p4 n3 z
※ 重量換算表, J/ o! j. v) t$ {1 z: D5 N& j4 y
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
8 R8 n' e* L) u3 n' G公仔箱論壇
6 M6 A5 T) ^9 X- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表- o/ d. P! w. i8 a/ f( P
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
1 ]: Y% [: l( t7 `0 m5 a5.39.217.76$ W/ D5 r+ O" s, N9 y
※ 材料換算表公仔箱論壇. O% @. i! l" B& G
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇& G ?4 d+ `% F6 R+ X
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: d5 K! E% K7 G$ ` Q9 F! S& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb* S. ^+ \3 N7 m& g: ?$ @* k
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水; {9 n, b8 E3 c1 A) u
奶粉 1大匙=6.25克
/ L- q( D! p! F$ I# c8 V6 h5.39.217.76蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克0 ~; G7 R& ]1 q3 b/ f
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克 k" w W: d1 X1 E
細砂糖 1杯=200公克
- P7 \6 h# j: E, g* utvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克5.39.217.76- F5 K. g4 K% L9 R% g: P4 \
細砂糖 1杯=180~200公克
8 r3 I- D- g D! Y7 b# D9 B. s ytvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.76, x6 r# P0 V3 ^& a6 e6 O- S9 L
糖漿 1大匙=21公克3 B, E/ E5 r. T) K+ b
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
& B3 c7 m, T1 J1 ?# E% @麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y, |- J; S$ y: [$ A
玉米粉 1大匙=12.6公克
2 Y5 W; @3 w% v# ^1 a公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
" E, q3 {; g1 C9 K" @+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
( {) {" b. t6 U- j* g' I; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb" A y3 j$ l+ d0 _& a
碎乾果 1杯=114公克
% }% L: b) |8 }+ A6 T8 m1 f3 ftvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb0 |7 T( ~ @. m; n; K
乾酵母 1小匙=3公克
m9 o: ]; w0 l: U鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( Q9 w2 C7 X
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇1 ^( c/ D8 M4 U! b; F7 y$ Y6 v
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t# ]$ m0 O# t% V d) e: s. |$ C6 _
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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