高筋麵粉：5.39.217.76* g( Y, F/ U+ [
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
, d- q, w+ ]3 b* m" ?7 P; S1 K9 Ctvb now,tvbnow,bttvb s/ w8 j0 Z3 c: N7 O
低筋麵粉：
4 N1 l9 \% r: j$ P- u' A公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
% I/ `4 P+ T7 W# H' i) I/ |
7 E" J6 U: U$ t糖類：5.39.217.76- P$ m7 M0 x$ E$ F
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
- M' I E1 p% B+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V* | G* z6 B& U- x; v! M奶油(butter) ：
: j* l" R* o+ R; Y1 V! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品6 |) r7 D" O1 u" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h; g9 V. Z. B2 a$ S9 f* @
雞蛋：5.39.217.76& H% Z. G. M9 Y c0 n* E& L
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。* U/ l3 c7 w) ~# e! V4 I# _
( x3 [ L! d: P1 S/ Q6 G0 D7 b公仔箱論壇酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, M2 r: H9 t: P& e
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb/ n7 @- _" M6 L2 }6 t! D8 T
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇3 B0 c5 u/ x, T
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.76+ L* B" n) Q+ b, n
/ b" L6 \7 a! J4 f6 o泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb5 {% q7 A" j* b& N; J( D
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。) D' ]# g* p5 N
k8 M# z% W8 q3 Htvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb0 G4 K( Y9 q( J) [& H; {
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇3 b$ O, k+ D: \4 k1 z' l0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L* s, Z: d5 z
塔塔粉：
. X4 j& v9 ~$ O: \& x用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 q1 Y, [6 H8 v$ ]
( x/ O, O4 z" Q" c0 h! y) E7 `
吉利丁片/粉：
& B. O1 \; ]7 f" S: Ztvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
; A# h4 b) ?/ D* G* I! [, C2 A一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
) H$ z/ O7 A9 Z( s' o( A公仔箱論壇公仔箱論壇/ m. X6 B( d' @2 }5 Q
鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O v* y+ L8 v; N/ Y6 C6 o, q8 I
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5 W2 G' c+ Z. a0 b; d0 l3 e
9 P+ W5 m& o$ A- J! L8 I# R, P u5.39.217.76牛奶：公仔箱論壇9 P$ B1 n7 f, e9 t* D8 S
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
3 t0 U# {$ R; p7 J$ a% K4 o5.39.217.76屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。) g( j% I. l" R! h9 W" G I
是一種烘焙中常見的原料。
& d& E6 g$ L+ r( {4 `/ [8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q/ Z$ H1 _* a* q9 d0 E$ l- v
改良劑：公仔箱論壇& p$ F: y( }! z/ A+ F/ t
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇- B: K4 v! P- V* x
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u4 w) g4 r' O$ G
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
" I. }/ k; w; l. _( e3 h; B公仔箱論壇
& B' o6 `" S' P. X4 O/ }tvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：0 Y t, y4 x/ s4 Q+ a4 f8 l* P
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
: c, l$ s! D C4 m* L
; b0 U9 o2 o5 z a9 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 V' {* c. [: t$ W2 a
5 l! t% F Y( l9 _" O3 x公仔箱論壇常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g- a/ W' b, ?- ?' R
/ P. }; m: [7 w8 }' Z※ 重量換算表
. v: @& p- e# ~- A* e* \% W( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克) ~2 f0 `2 _% g5 q5 C9 h! V G0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [- ]; w. c8 O* P2 _7 n% I
※ 體積換算表
, ~6 J: {1 ]4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.76. Y% m7 f9 M2 X8 {0 N- P
. |' r; W$ Q# K# r+ C
※ 材料換算表: Q. N, u; v4 {: Y2 T
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克3 X: E* |: ^* g& c$ J: u
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% ]- `4 a* f& q3 D+ N1 X沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 b# n" h: G, T, X7 t/ E! J& A/ A牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水" {- Y5 B: x: ^& z
奶粉 1大匙=6.25克
4 d- }5 [, i$ H4 utvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
* ?0 H) j( M+ g2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克. E( Q7 i8 F9 B
細砂糖 1杯=200公克
" C6 A5 |% z5 B6 }; V3 V5.39.217.76糖粉 1杯=130公克
6 b& S( ]( \3 x1 v公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
& u$ @' D4 M v7 l2 y& r- m粗砂糖 1杯=200~220公克
8 _) M" w) I" R糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇+ d9 u( [) r9 a( t4 j8 z! w* H" o, d
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
3 X+ |5 r' ^3 N. O: s5.39.217.76麵粉 1杯=120公克
: H1 R: x! s+ B+ w& Y8 ]5.39.217.76玉米粉 1大匙=12.6公克
! R4 `& h4 b7 |& |/ z3 ~$ itvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
; G; }: y8 _+ r; p; ]# b* jtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( \) {- ~$ b+ ]
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
6 q8 A$ |; |9 R' `; { } J$ Otvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克! K; i% w8 ^ W3 R2 I
葡萄乾 1杯=170公克
& _: }4 A9 y8 _0 Y乾酵母 1小匙=3公克
. j. {0 f8 q9 K" T/ m2 l% e5.39.217.76鹽 1小匙=5公克
/ k) C0 F/ D( J7 e+ W0 `6 w; `發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) j5 X! C1 I1 \小蘇打 1小匙=4.7公克
; j: N( j7 ]# s/ o* S5 ~- b; htvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
