高筋麵粉：7 r$ {9 s: K9 P8 F
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。9 A2 a' p) G2 Z- m% Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ _; O) u4 B$ Q0 j& d( R! h! ~
低筋麵粉：5 ^# z' A2 }1 J
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
/ C" i3 @1 ^( t" H! b5 j. Z5.39.217.76
. N( d/ l% w3 x3 l! ?tvb now,tvbnow,bttvb糖類：
8 ^( F/ U( P- `; \' m, T* k8 N5.39.217.76用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
. q/ ^% q! A5 ?2 X" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F9 D7 p; q' X. R) i奶油(butter) ：
5 M9 m4 H7 s- z& ^: \) V; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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& e- u: ?( z$ e/ W公仔箱論壇雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M, u7 M( A9 O3 w' Q) H5 [
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇 ~) C% K! I9 h4 ]7 x
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酵母菌：
/ ]; F" U( W9 ?# H3 F5.39.217.76酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
( f. \8 g4 |2 n& ~! Z+ j @公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
5 t/ v8 o" r7 [# x/ `# d$ l- n公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。: i2 O' F @7 l+ K9 B
5.39.217.76- a$ X m% X* X
泡打粉(baking powder)：5.39.217.76- d" `( ~# J' Z9 i: @ X
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。; L* c# M+ d- I$ d) z8 ?
( t# K9 F2 _* Q9 A( o! E- H小蘇打粉(baking soda)：
) j% X' r0 v. A8 A. J2 j( v1 c9 w5.39.217.76簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
$ S( t; M I5 N/ f/ p6 S5.39.217.76( N3 x0 {1 C! d# ]' c1 ?
塔塔粉：
4 _1 i/ O7 E9 M' Y* V. a1 l用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。* x: t) U! G2 n1 ]8 |; m' n
" C% r- l2 w" A% k/ M% o- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
, L+ w; b3 N6 s" A& R8 K+ W% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇8 N, Z+ W0 Q2 a* f% A: o9 H
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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y% y: Y! ?# A8 e K5.39.217.76鮮奶油：5.39.217.76+ Y" S* F- `- J; V1 S4 z
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A; D6 x% e1 v+ [1 e
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牛奶：
) O- n3 ~) {7 b: S* B& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，, d) X9 W/ k k8 }) T
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
/ J+ P' C/ p- e5 G. p2 r5.39.217.76是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb+ P) y* V/ _+ j- V: d( L
% P. k) C; G. M5 y( q% \
改良劑：
) ?$ E" @% @3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
8 E) A9 U5 i2 k- a7 n粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.76/ P; V% ~& x0 }
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5 B; {( V) i- G3 S% W1 Y9 E0 r" e' P0 t
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香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O: k* z5 O3 j1 u
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb- D3 _( l' X6 P% y
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8 @1 K7 C) ^2 c1 a6 q5.39.217.76' s5 u# j/ o# R/ z8 S4 [
常用單位換算表
* A) L$ l/ g' ~, a' `4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i8 N0 c7 y9 ]※ 重量換算表
( b) |/ @7 B3 l5 r* ~tvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.760 a0 F' ~" V' M) S; b/ b
: E2 P' A3 |+ w1 U6 b5 F5.39.217.76※ 體積換算表5.39.217.76, T9 ~+ |( C; L( _# m
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.763 R% N3 O! {, Y: j
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※ 材料換算表公仔箱論壇+ V1 i/ w9 N) b" s
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克: D [9 `6 I, Q9 x5 J
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& {8 U/ l5 H/ ?, W+ ^' Y5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb7 w$ e2 \0 z& d* B1 O, `* K) Y k
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
2 i4 m! H" O9 E( a& B/ J奶粉 1大匙=6.25克
% h; d3 f1 V" @0 [( t: n G9 G% [5.39.217.76蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.76/ c% E7 F, Z# j2 \* |1 I
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
' h. k8 f5 z1 C! A+ htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
2 M% h; G6 g' ^5.39.217.76糖粉 1杯=130公克
( m: x( z# i0 K# f% U( ?細砂糖 1杯=180~200公克
# t& o, L: B& e# N' ]- g5.39.217.76粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X5 r* k+ P4 x* S+ s: ^; e
糖漿 1大匙=21公克
2 w" ^) @1 F4 G8 G2 B5 J棉白糖(過篩) 1杯=130公克
9 A4 j& L9 P$ w; C+ K5.39.217.76麵粉 1杯=120公克, d9 k* I! ?, ]2 @4 @/ ?1 K
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T$ n" \! |) D2 s
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇- V# k& W2 [" F& q. P+ j
花生醬 1大匙=16公克
0 |8 N- a0 ?3 z) @( R0 V7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.76+ y/ U6 m3 W3 _( e# j( u
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w# ]3 c$ h9 o
葡萄乾 1杯=170公克
( ?5 l' V- }# S* p3 c9 p! c乾酵母 1小匙=3公克
$ W- Q* S/ n' \& `# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
6 |7 f% s! o6 D! e1 C' z發粉(泡打粉) 1小匙=4公克$ I4 ] l6 \; {! ?( E# U
小蘇打 1小匙=4.7公克6 J& Q* D! E) G' t ]
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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