高筋麵粉：; t5 \/ I4 a7 @. Z, k
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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" L' K7 b- j+ A低筋麵粉：. u$ V" o1 T+ }
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。' t+ q7 T% }! e7 n% r) U
, ~2 s ?" V% E1 J, V$ Ztvb now,tvbnow,bttvb糖類：
1 V( Q% g' X6 n" i8 ]) f: E3 }tvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
" ~! [7 R( Y! V( B1 Y& s" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j9 z: U6 ~9 I; a& S% ]7 E: Y9 d( P奶油(butter) ：5.39.217.76. N4 V) q) L9 h( Q8 g$ m% g8 V
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
. a6 f3 ]9 }( |8 s5.39.217.76
, b- |; W, F. n" A _. _公仔箱論壇雞蛋：5.39.217.76- |) h* l# _. `" n
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.760 k( C. P4 T/ G }1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O1 o) L6 H' j: R' X
酵母菌：5.39.217.76 X' s4 u7 J& H! ?: W
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.76% M+ Y2 w1 [6 R) u0 i) g8 ]0 A1 F- I
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
$ a9 n. R2 h `" K" m' ` _也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q5 C( Y% B' d9 ]8 k" M
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泡打粉(baking powder)：
4 L) T& d& o5 w' y: W' N" M! L5 U公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
* A* y G% i0 ^. D# E: Y9 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; S8 b* j3 j S6 W/ x1 H4 S
小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F& t! `& q8 D# p% t5 L1 v% Y2 Y
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。3 }* H3 M! k6 W8 Z4 U
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塔塔粉：
" T- Q3 K" Q. L- b; j4 f; s5.39.217.76用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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- _. R; c7 G, I, }$ c' [5.39.217.76吉利丁片/粉：
: o+ f% J' d6 x5.39.217.76又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.76- x' L6 j! M5 n8 |0 x: g7 `! o
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇8 x; R6 C/ l; v9 p4 @6 X
$ j9 O" G5 H+ s. q s9 D5.39.217.76鮮奶油：* B- m8 p' H% n( n
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
9 @( ^6 g7 P0 ~; }5.39.217.76
# G0 X# t6 h( X- p K9 `: J0 H公仔箱論壇牛奶：
4 ~4 F4 i9 R- }$ Q公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇8 ~" j* C* C5 i
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇 |* D$ m1 d& p8 |# q/ }% V
是一種烘焙中常見的原料。2 G* g* U. X; F7 ]$ `
; A/ b5 r2 U' f F$ n: X0 Y5 u( P公仔箱論壇改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h/ t( p; |. s. U# r
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x0 t. J! Y k+ C: r# F, Y' l
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。. x8 U& F1 _ A$ c1 Q/ t* D: g9 B
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 \% Z- G7 _4 F7 g# |' j8 e
& O2 K4 t& n3 L公仔箱論壇香草精/豆：
% z6 @7 j* O9 S0 V. G+ `$ a2 K" S5.39.217.76香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 n# S& o: j$ B& O/ {. ?8 C
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% F7 k; v: q+ T7 z公仔箱論壇常用單位換算表8 y; x) K- g6 o0 o- }
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※ 重量換算表5.39.217.76+ e6 X# A$ Z9 Q u( U4 Q! H5 Y9 Q( T
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
' J% P. M0 |. U0 }+ N# Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @' z+ x: O% E' L9 ]* L* r
※ 體積換算表
' ~) R! Q7 W# y7 [: q0 L5.39.217.76一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
9 |( Y# P3 X' Y( D! d: A5 O5.39.217.76公仔箱論壇, V6 M \/ T( e: x9 i, O* ^
※ 材料換算表
+ | _+ g/ U. R奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
) o" Q% N* v. D# A" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ ~$ U" o1 G8 D5.39.217.76沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇. V3 ]+ X5 f: f3 E
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇" q; N- p% \3 f) b; o8 l$ n
奶粉 1大匙=6.25克
) z+ t$ B' A; h' l$ |9 {) d蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇+ _/ @% c5 z3 ^- b% e
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克$ F* j, X) A; V3 a6 J5 L7 V& q1 }5 h
細砂糖 1杯=200公克
1 i$ _; w) }1 H7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克1 ]$ n# G% ^5 u
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb; W$ |6 p6 D" i6 S1 P, Q& M
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇# r4 L/ O2 |5 c% a! d+ R4 |' o0 m
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇- F7 H2 ^* Y9 ~, \' w- L8 @+ a" F [3 t% @
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
. ^+ H# E9 U+ G ^# htvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克4 d" ^8 T+ Y, e, r+ Z
玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.760 [% D, v8 J) T6 Z, Q
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇& x/ [: V0 A, O" k ]. }
花生醬 1大匙=16公克
) h7 Z/ P) `. N9 Ytvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
0 @7 V. n* K7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
M/ p' Q% J$ V6 I# ^公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
6 B) W' @0 [! btvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克: d$ g) G9 r# ?) V! @' D5 \
鹽 1小匙=5公克8 x" D* ], @' O) V
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
# N9 ]2 h' ]3 I. d$ U& ?, s jtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb, K. ?7 @+ H5 D
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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