高筋麵粉：
% U" W' h, `7 H& V6 P! l蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。$ B/ f! x3 L: K% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K3 q1 A9 F% D
低筋麵粉：
5 n" V# O7 k$ g蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇5 K9 O0 h- a6 q9 ^6 A4 d7 G
9 Q$ E# C e: ?' [公仔箱論壇糖類：
" T* O; I2 A" C3 m7 Ytvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
1 \$ E- O- `; {+ g( w2 v) v/ g公仔箱論壇& i& h3 \( a( N' t4 c4 i% }; A0 l! W
奶油(butter) ：
7 O/ u: ^2 d9 U5 I" n2 {公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
+ b) `4 W& |7 O: M) t9 }" a5.39.217.76
$ q' V% j( u# R: e" z9 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：; x7 v: j* K- q0 j+ I- v+ |
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
% K# T7 e' ~/ K3 f% K4 Jtvb now,tvbnow,bttvb( A+ ^ _3 O7 ?- ^; ` M
酵母菌：) P- N5 S1 w6 U2 Y" b/ J' _9 `
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。7 n7 J; a+ l( g% @9 i- E
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I1 B# `. K3 R6 e, g# E/ L8 n
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
/ t7 D L% V5 l, @& E* l% {6 V9 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: ~) V9 K# _# _! _! y; ]' D; ~
泡打粉(baking powder)：
1 U5 I% P/ a8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8 O; }2 E! l* [; p公仔箱論壇7 [$ A; {* v5 F0 _5 i4 T
小蘇打粉(baking soda)：
% r4 v7 g. ?' s9 k& E6 C. ^9 Y$ Gtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。8 A/ l0 a4 ^3 X
5.39.217.76( M* h6 {; I1 e. V% ` n
塔塔粉：
: r, O) v' Y' Q4 G公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。 y; W: P9 o0 }, z3 K
) {, a; e9 s& R4 z6 S
吉利丁片/粉：
4 g2 r! i2 _! P8 J; C: N公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
9 g+ |( P0 q0 \7 Z V" |tvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D9 j6 ~* n, O$ m8 M9 Z1 @
b1 @8 A0 P1 W- P) q. `5.39.217.76鮮奶油：
% L2 C1 b6 o) h. w: t+ C9 A又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。4 i: m& o* g( O S; B; q
5.39.217.762 s2 H( r3 j! P) R+ L
牛奶：
* l. Y: f1 i: M+ ?! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，/ U8 v; u7 {3 x6 _
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
! G7 N0 q; n! @" L$ w是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇7 g+ c' o/ k/ m* k/ V/ n
$ ?) X$ V4 K( J7 k' D) [1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：
9 h( d* Y2 K/ f* m+ ~5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
* \! ^) E! \) V/ ptvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。/ L9 f' w! ?! ^: B. B
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
( ?1 ^3 g% A; U# v6 D* w. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [+ _ }9 a! p( @% [8 R公仔箱論壇香草精/豆：1 Y7 v9 @. v; q3 L
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。3 t, T* F. D, B* s' {* x' y
tvb now,tvbnow,bttvb' P6 ?% {3 u# }
+ m; J5 L% a* u6 D! z
: h( t) T( B9 T: p; y3 P常用單位換算表
- |' T$ _( ]+ [& ~+ ^: H: otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: Z& F- T0 _/ v; w
※ 重量換算表5.39.217.76# v4 u. A; j9 d8 I
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
& [% t3 X% B7 h4 z
2 T2 r1 L8 A# I* `/ U+ \# `6 Q$ }" \tvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表0 ~7 `# z- K! Q# q
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb" B3 }1 r( e, v- A4 U7 ?# `8 m2 I4 y
& E4 w0 ^. L$ H5 |& A1 g M9 k
※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n6 H& h- P' G5 g `/ j
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇, h: u. ]8 X# h4 _$ D
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb# c! \; V8 i! s$ [# B/ T0 x. h
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ R% E6 O$ ]$ f牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇2 W# v) N+ K! o$ Y4 L D% Z
奶粉 1大匙=6.25克
- [* e8 ]7 I0 I% h! l7 x" v& U0 a: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
0 N# `" S1 u+ D& d/ B/ }& B5.39.217.76蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
3 c Q/ ~% ~4 x5 p3 l2 i7 C- q8 dtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
! l& K3 B3 A$ n4 P5.39.217.76糖粉 1杯=130公克
" |. S( L5 V/ }# t& j1 ~# z細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J( f$ l6 n2 i. h3 f) ^4 g
粗砂糖 1杯=200~220公克
0 Z+ n4 \8 Z; t& v9 m4 n公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
! @5 H2 T9 u A+ M; L$ P公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 n2 ?5 Q4 F; U公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
; r# ~! b, }8 e5 t: A" k玉米粉 1大匙=12.6公克
+ b: i& S" M4 x4 l8 ttvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
1 W, }" G8 v( x: z* U8 V! v花生醬 1大匙=16公克
; U$ K9 [$ |" q' y0 t5 j9 I& o公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb# I9 O, B0 p* L" T, x9 V5 N+ G4 e2 B. ?5 b
碎乾果 1杯=114公克
% z5 y" C e7 _6 h+ \# m* M) A& ]5.39.217.76葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G" o2 }7 Z5 K* Y
乾酵母 1小匙=3公克! N$ L3 O A8 g7 X+ j r
鹽 1小匙=5公克5.39.217.76! T6 [5 ^) i5 Z5 B/ ~
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
6 Y7 W+ b, i8 Z3 E/ ]# D hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
7 C' _, `8 O1 z8 e/ P3 j公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
