材料, n9 b% Y" U' h4 P, b% z
中種
p: n* R; q( K9 U. U |! O5.39.217.76全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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/ l1 b" L1 n' L; \& s麪糰0 H5 W2 [/ A) _
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 公仔箱論壇2 h& U8 U4 O0 _5 d4 W
' |' e3 N2 a. Q( J/ P0 h! V5.39.217.76餡料
( |& q8 r# Z' I: K0 F脆皮芝士腸仔 15條
6 [: S6 Y& h8 z8 \ \& F$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法tvb now,tvbnow,bttvb/ E$ E; A: `$ n, u- P) Y$ j
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。公仔箱論壇+ _& j7 m' ~( S& b
) s6 n( x$ w3 _5 b6 ~/ i$ `" W公仔箱論壇2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。6 k2 ~# ]- _) m& E
6 c' _7 j: r1 U# a5 i R' J- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
. p- m9 L- ?, J0 h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 g( B N8 S- i
4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
% v2 a' M2 x% C2 J7 I, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S5 W3 ], C l/ j) k/ w# O5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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f( s! \0 K- A; u+ h5.39.217.766.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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& n; O& O) O5 _5.39.217.767.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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% r- k: }, O0 }9 e0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。6 C: N6 B4 @, ]; m) p+ I& |
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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