看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。tvb now,tvbnow,bttvb, A1 i' b7 T, {6 ?
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四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題公仔箱論壇 L( o; i2 d, H7 M( ]
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8 b0 y, X, K4 I# X( u6 l5.39.217.76■餐廳門口放置幾個老壇子。
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5 N& m' E7 }$ ~% u" h+ v! m公仔箱論壇■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。5.39.217.76. @1 I0 Z. D( A2 D. t5 O$ b: m: {
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■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
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■店內有古舊雕塑作裝飾。
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& s0 f5 _6 h3 L! b) w老壇子蟹 滬港獨賣
) F; a: X$ ]3 j, R) w# ^川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
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: G0 F8 B5 {+ s5 ~8 I2 h3 J2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B1 N1 V! m/ h3 U■老壇子肉蟹$320! r$ t, V4 j: U! ` |8 _
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■四川家庭流行自製泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t* k; @2 q: V. b8 G5 H
- \5 p( X) n( u公仔箱論壇芽菜清香逼入明蝦/ S2 A$ n% M8 i& o3 v! s3 V
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■乾燒大明蝦$100/1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. E( d' K" D9 p
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乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
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- A( q, Z' h* `, I7 i# I4 J B# k) I5.39.217.76沒有魚的魚香帶子
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/ _& q i9 n, \3 l5 Q9 R■魚香帶子$38/1隻
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3 S) Z5 _/ V8 M+ y5.39.217.76初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 tvb now,tvbnow,bttvb4 H' l3 f: B8 A3 P [) U
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■怪味酥腰果$48
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; R8 g5 r! C' L# [2 I3 ?tvb now,tvbnow,bttvb■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
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淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
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: M1 ^; ^1 d" H# ]0 M* m( x5.39.217.76■煙熏河鰻$400（一日前預訂）+ f9 b/ n7 }" _; I3 s; Z) W
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$ b7 }: q: [+ y% ^tvb now,tvbnow,bttvb■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）公仔箱論壇8 c' m' e @- h5 S* x) M( M
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4 q- v h3 Q5 M7 D% u' x- J5.39.217.76■雞火煮乾絲$80tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 K- t/ m5 q& M, D
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$ F; R+ t, l8 N( y8 k5 \& a公仔箱論壇■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
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合江小鎮
( X3 x- ?3 f; B+ E: n% Ftvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東麗都酒店 5.39.217.76" [' S( c5 r w& E! ?3 c: @
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) b& j4 j+ U; H y. P% ]. N6 F公仔箱論壇■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
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