: ^! O( A! \) l1 I4 l
手工細膩、賣相精美的頭盤，包括芝麻鴨子、糖醋排骨及炒鹹食。
& x4 t5 K7 ]. B% _' w/ C' T( E- c7 U: ^+ E! d& N" `7 V
因為活於黑食品的世代，所以身在祖國首都，好需要一個信譽昭著的靠山，厲家菜屬不二之選吧——有誰口味比慈禧太后更刁難？
; E! U+ ^1 u" O8 a- M6 S公仔箱論壇
9 A% s/ n* |& s, _: l/ A5 x厲家爺爺總管慈禧膳食In case you don't know，厲家菜是中國宮廷菜代表，創辦人厲善麟是應用數學教授，厲善麟的爺爺厲子嘉是清朝同治及光緒年間內務府大臣，負責鑽研慈禧和皇帝要吃什麼，在御膳房裏，他嘗遍各地進貢的山珍海味，過了他的一關，才可奉給慈禧和皇帝。皇朝可以衰亡，美食卻死不去，厲家的美食傳統由父傳子、子傳孫，到上世紀80年代開始揚名四海。
0 | m4 e$ y. y* @1 ~; I# A: e5.39.217.76; c) ]! K' u4 b
宮廷，多麼雕欄玉砌之地；宮廷食品卻不含花拳繡腿，賣相沒有花巧，烹飪非常紮實，用料優質、新鮮兼時令，沒有採用梳打粉、味精、人造色素等，是一頓real food，也因此要花時間來細緻準備，只適合小規模製作，大餐館是做不來。公仔箱論壇) K% w9 w4 {1 |8 H: l9 ^; R" _8 Y
6 _1 m. R; D* D2 U7 ~: L
時令食材 原汁無添加 去年末厲家菜於北京順義區天竺鎮設立分店「蘭庭厲家菜」，由厲家兒子兼official厲家菜傳人厲曉麟掌管。天竺鎮遠離北京市中心，但距離首都機場只是15分鐘車程，是高尚住宅區，有不少外籍人士，亦有國際學校。與位於舊胡同區的元祖店相比，蘭庭厲家菜是光潔舒適得多，連菜式的賣相亦style up起來，以頭盤為例，以長形碟子盛載，由左至右分別為芝麻鴨子、糖醋排骨和炒鹹食，擺盤具西餐風格，反映出賓客的類別。事實上，蘭庭厲家菜的大部分菜式都實行分位上桌，迎合現今客人要求，但亦僅此而已——厲曉麟沒有進一步隨波逐流，盲從時下盛行的浮誇炫耀風格，不追時尚、不走捷徑，堅守最嚴謹細膩的烹調技術、新鮮時令的食材選料，以及無添加的原汁調味。
! O z9 e- A0 r# M* K2 s. |% n% u$ [公仔箱論壇8 ]; h. q& u- s( R, _
所以呢，由翡翠豆腐、葱燒海參、京味龍蝦，以至葱爆鹿肉、紅白豆腐烏魚蛋湯、烤奶醋和蜜汁山藥，我經歴了10款小菜、5款主菜、1個湯和3道甜品，居然沒有一點飽滯油膩之感，只覺身心舒服暢快。慈禧太后果然是一代食后。
j1 r# F) Q% G- {# e7 t) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2011-5-26 08:31 AM
| 
發表於 2011-5-26 09:18 PM
|