[食肆地點] 蟹浸啤酒提鮮十八刀上碟

寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。: M" _. h+ P) o7 l, A8 a# J) F) R2 A
5.39.217.76: }- m0 Q/ u, \+ ~1 U. Z

5.39.217.76# g+ _' s$ h0 `" l+ d( M
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）
tvb now,tvbnow,bttvb) r( y" Y6 a* D+ n) r
「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
9 C+ @$ r4 N+ D" @

5.39.217.76* ]! U; A: e+ c) ]
■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。2 ?, w$ J* p: ]' a

5.39.217.76( m8 n/ J# i, {# V& U' @/ q4 m8 H
5.39.217.76; r; u/ v! W# R8 F. K& D& F) u2 ^1 C

■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
公仔箱論壇, r; N- L, Y0 Q) A4 G, @9 n

■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
% p, _% \' Z1 y4 u2 C
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。公仔箱論壇) W- ^2 _. c9 T8 ?8 p2 W

■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198

% {( j5 A& F) S+ R- u+ ?
■寧波湯圓$20
公仔箱論壇6 N" K9 `7 G" j7 i# q3 o8 w
十八材料製海鮮汁

公仔箱論壇+ `. |) i7 \, x; h" k0 o& T* @
■白永泉師傅tvb now,tvbnow,bttvb; r( W6 K% k3 c
' b R2 a- ^4 w, h" E) b; o
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ k' |4 Y1 M- n
■文鼎十八斬$268公仔箱論壇/ x% V V+ v0 b( l* {8 t* L5 c- u5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \! W1 ]9 r, z4 i

' |- j$ s. P9 `( @6 Y- q, J+ a
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。% B9 b- X) l3 K% x, A' Y
5.39.217.76. s9 u* c) p. u0 \' y$ N8 P

tvb now,tvbnow,bttvb; h) n) M H6 |! p
■澳洲凍鮑魚中$1,288& }1 ?' C& y: \- D3 n* z5 J
% \+ f/ Y& x: _& K j
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。