把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F2 {" x s5 g" D( z
" l. I9 k8 G$ q4 G" Q) N2 r, y法國白啤酒──帶橙香
9 s7 r- f8 C: Q6 Y& u tvb now,tvbnow,bttvb% t+ i9 b. }4 m! A; B# K& N
0 J3 t( ^: B7 g+ g( U6 otvb now,tvbnow,bttvb法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
& |" V0 j# u* o4 T+ J, ~! y2 L% j! v0 S( r
- u6 V' R& R7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K1664白啤酒 BlancTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d0 B, H9 I e. `8 ^
6 j1 C) T1 [- f5 J8 etvb now,tvbnow,bttvb
|& y) A; ]1 M! F- u( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
$ @ a; g1 s# B2 F& c* s公仔箱論壇
6 V5 u( g3 {9 S: {
9 j+ g0 z0 @" D5 q RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ [% T4 m$ Y) ?7 H! u4 V
( S5 A# }) N- I) F \4 rtvb now,tvbnow,bttvb■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
+ E( P2 z) p( \, T, i& U- n( i& Utvb now,tvbnow,bttvb
" ^) @7 I0 J+ C! S0 p1 E ' y. K2 ^0 d. C- z
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口2 \ l3 G5 u4 J W! c0 H
, ~' _! F% j$ g& t+ O' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A7 l+ |9 o T }& i, dtvb now,tvbnow,bttvb■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
' d) S' V6 [/ d% o; Q5.39.217.76
* m3 Y& ` w- w' J7 L中國花雕──清香入味公仔箱論壇( N( G: R6 m6 l! T$ F
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
0 `' l4 K1 g( k: V: T6 S! Q# o公仔箱論壇公仔箱論壇+ n0 f8 M( X2 F
' K# L! e, X8 G# } A9 utvb now,tvbnow,bttvb五年紹興花雕
' ?- f% p$ u# Q* l& B# o: O/ Btvb now,tvbnow,bttvb
0 d1 R' U7 _3 k2 gtvb now,tvbnow,bttvb
' x, e* }' h4 c, T$ ?7 Otvb now,tvbnow,bttvbNo.2花雕醉雞$98公仔箱論壇0 Y) |- J) Q- S
% }4 ?0 `6 p8 i6 q' F# Z! N0 A公仔箱論壇
; k" {( _( r' B p$ j) @: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
+ D% M9 j/ A6 ~) U5.39.217.767 T8 f6 }+ f4 x3 L
2 W, O$ k. l( K$ f& s" g■糟溜桂魚片$180公仔箱論壇2 H7 L# ^& s( \" D- f. M1 z
9 b, H/ F8 H/ b3 O; s" ]0 [意大利紅酒──醃肉提鮮1 g8 [' A( N( b6 ^# O
$ _+ D2 m& l! G+ Q* _) w6 F公仔箱論壇■葡式醃製橄欖$36
, L3 ~* j: F% k/ j3 l5 Q5.39.217.76
( ~: m: ^& }7 b8 ]- l0 F5.39.217.76眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
4 m$ I' X: p! }. i4 A( otvb now,tvbnow,bttvb7 V" R+ i! x7 _5 p5 E% J) C
3 C4 Z* X' @2 S6 c( v {+ M) B5.39.217.76Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
9 P g \1 G L; |& [7 v5 K' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z) P* e3 h4 N1 O7 I
" [: B* B3 ~( ]6 YNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
) N( Q! x" Y5 K, ?/ i+ [tvb now,tvbnow,bttvb
) w# P! Y V; U% s* E: {* N公仔箱論壇
. Q4 t/ L1 l! m }9 p■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
8 r5 E) N8 H! l7 y8 i" i! W公仔箱論壇
7 q, m5 o8 U8 u/ D3 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A8 ~! u: E; N8 F7 X. E
■辣味燒牛肋骨$168
0 T3 m# x. E4 ?% | O+ s! y* @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; g& @1 P6 H' T* V
日本梅酒──合煮凉菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# ~. [" }2 O: |+ a, P7 g2 M
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。5.39.217.76! Z0 U7 H6 y' b2 h" Q; E* E( n* m, b
公仔箱論壇7 h7 [. m, t* w' n
7 y2 D) Z3 w. R+ V3 b. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花 の舞純米梅酒
5 R; R7 S) g" j" k4 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z3 l3 v" e. Z. R. I" G: ~+ B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 R I9 m+ ]
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
# z) l: y, A, [' w" ~/ S9 j5 C
$ N- O8 O6 X6 Y( D4 B. mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 I n4 w* n: i7 O, q
■梅酒果凍$38（ f）
4 d6 p! }( m, M- i- T3 H; Z
5 u. c8 q x/ i( D9 P5.39.217.76
4 I6 r2 P7 _9 \公仔箱論壇■梅酒溫泉蛋$38（
4 l! U" r5 T* h! i2 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 G! w. {6 n5 Q
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb" }+ `; F v( m# ^4 q+ n- K) k6 a/ X- C
tvb now,tvbnow,bttvb# W( d' p1 X0 J8 {
* P( \, R7 C4 D4 F! \5 }: \tvb now,tvbnow,bttvbLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
$ f' I! V$ z/ p5 Z" F+ ?0 q; K, m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y4 R! ]( f0 h% B; \0 [
 公仔箱論壇1 C/ X( S8 V6 ?2 u0 E3 e* u; B$ X
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
$ q' c0 z' [; M, ] Z4 b* S! A+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& k, l# x% D2 b! p. r
* s% B3 P' ~, g3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h! k1 l+ K$ n5 ~" | a4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w2 U' J" x u }tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 