[美食介紹] 沙爹酱鹅肠

　　鹅肠的口感爽脆、食味甘香，虽属于动物内脏多吃无益，但偶尔品尝，实属滋味。鹅肠带有脂肪和子肠，制作时最好把一些脂肪除去而保留子肠。白灼鹅肠和豉油皇鹅肠是常见的吃法，但在豉油皇鹅肠的基础上，再加上沙爹酱，就形成另外一种风味。制作时需要讲究分量的拿捏，若处理不当，则会显得不伦不类。$ X2 d+ J; T- c- o9 }: r, V
　　材料：鹅肠500克、豉油30毫升、老抽10毫升、沙爹酱20克、姜米10克、葱白20克，麻油、冰糖少许，盐、米酒、花生油各适量。
　　做法：鹅肠洗净，除去部分脂肪，猛火出水，取出后用支架盛放，令其干身，备用；开锅下油，爆香姜米和葱白，下鹅肠猛火翻炒片刻，攒米酒，然后下豉油、老抽、沙爹酱、盐、冰糖和麻油，快速拌匀便成。