西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。tvb now,tvbnow,bttvb6 V W( {$ H6 p
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 z+ @& x0 h) |+ v( v# S5 v( f
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)2 ]/ U0 |. @5 ?2 N4 B7 `
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
?8 t5 j7 r3 N1 `/ H 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇- r/ h9 a) a1 Z" F; j. E9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [. }- `. }- Q/ a- ^
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。公仔箱論壇' V9 t1 }' q- m6 j
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
0 m" g/ l0 ^4 v' ]7 ?, R; d公仔箱論壇 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。3 d8 {2 B9 W J# r
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。7 Y, p( {! q/ M* E4 Y& b* j
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。公仔箱論壇: ]' m* n/ g" A
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
L3 V7 N0 [0 i: etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% m5 }* G2 r7 B) w
贴士* t3 L) Q( W( e: K9 z
公仔箱論壇2 ^# G+ I9 _2 M2 \: v2 j0 Z7 x' Q
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 [9 @$ x8 P8 v$ {5 {/ H- @
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。tvb now,tvbnow,bttvb! B1 K* v9 z f1 L1 T, d
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
2 W! X9 ^9 t7 Q5 F! c) p公仔箱論壇 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇' c" M+ ]0 a$ _
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
