湯種:
# D1 C" l1 Q" l, W* V# f- z$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
2 s& P5 U! Z' N0 Ztvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g公仔箱論壇+ I4 X. B. c, m% Z: P- B- ^
滾水 65g公仔箱論壇5 W# Q j6 `# _3 \+ V" }5 t3 W
" i. ]1 i$ G: o# R0 m; xtvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C1 P; y' Y4 w: u' @- ~
在秤上面.4 E" r1 ?# f- E6 e' x; W9 F
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
4 Q# U6 J2 Q. }# y$ \+ O( c. d- Otvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊5.39.217.76+ N4 s6 n+ j- K* g8 ~+ S
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
' }8 W! M4 e, F( k5.39.217.76室溫放置5~6小時.6 G h( C8 c5 P
5.39.217.76. }. V. @# k& q7 ?( B
主麵糰:0 B+ X* b3 \& f3 I
愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇* d3 B- ], _- A8 q
細砂糖 40g
7 ~3 T# L, z0 i% G/ n' |' W1 v鹽 3/4小匙5.39.217.76; s: Q6 h! U7 ^
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb& P2 c" V# A; m w& W( P3 s H+ `5 w
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K/ }& R& [% o: ~7 z/ E
全麥麵粉 40g( z# e) R3 w8 E$ _, b' o1 D3 Z
高筋麵粉 220g
, f: x) y/ g) k0 ~- R* y小麥蛋白(筋粉) 10g
) S* Z( |3 m1 {! P3 p$ f# [5.39.217.76乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
7 b7 H* R! x9 Q6 q" a: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)6 t4 ]2 c1 G0 O B# d @" a# ~
上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇. R3 ?$ c* [1 C& Z5 y# {4 T3 H5 K
0 H' I9 N9 v* }9 b3 N
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
% h; T) e9 m8 H7 V# I成品為2磅滿模大小.
5 ~% w8 b5 C, L" `, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============; Y- U P! v8 \8 R' A# M
公仔箱論壇* U" s1 p8 s) l! Q
(減鹽配方)
: S) o: ?5 Z7 V公仔箱論壇湯種:5.39.217.765 f0 E5 \3 F }) x9 w% g+ V
高筋麵粉 90g
" A" K. m! \/ G' |3 I' _( e9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g公仔箱論壇6 p/ [6 k4 Y" }2 ^2 B3 A7 p U( X, Q
滾水 65g
+ H H* A- I( t9 Y: f+ n公仔箱論壇依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一! K) V* C; `. K, q
小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p* l: e- ?0 V$ ~+ B! P
5.39.217.76- u* \7 B# h9 f. M& U1 j
主麵糰:, j2 |( z5 y$ N- ]/ q. \1 j8 [
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
4 o( U& \- u2 ~' F9 K1 u- W5.39.217.76右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
^" M- |" `/ E7 q/ I" Z% h& itvb now,tvbnow,bttvb糖 40g, L" p0 r7 Z+ X' g7 g4 I
鹽 2/3小匙5.39.217.76 l0 W9 |& C; U6 b* @
奶粉 25g5.39.217.76. ?! s& k. C* q% h3 l
無鹽奶油 25g; q% _9 q6 C2 ^8 H9 e
高筋麵粉 260g
( V! g+ X* P: e: }" P4 x乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減), i& m) R4 S1 ~) o# R- u9 a' {
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇7 G! z. u8 M( q0 u9 ]
# K% Z& y6 `4 M a0 l; q. w
1.5lb/white/medium
/ {% M+ }0 f0 G8 A. q/ n, P公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
! k3 T6 h% Z/ J mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
) F1 H- l8 F! M9 J r c公仔箱論壇
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁$ Z+ V) D- ^9 K
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb2 V8 ?* F8 ^8 a1 t. e8 }# U6 i
身味道不同的關係. * ~+ \8 u9 V/ k, C3 R3 K
! T4 s |( H$ S4 n" v$ `7 s6 e5.39.217.76兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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; \2 [3 \' F4 M0 m) t$ j$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb2 j! p$ S5 ]- a! {, h/ U
【湯種麵糰】
" _6 o4 {& y& {! y/ A" k公仔箱論壇高筋麵粉 90g
) p3 E& {6 `& ^& ?+ e5 H, h公仔箱論壇水 65g
/ `, ]! M s0 o; A% {, ?5.39.217.76將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
2 G$ F7 N- k' |! T+ d公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入. a K( m6 R+ e7 N6 g
冰箱冷藏24小時.
6 o, k6 a: w+ O( p( v- [3 R$ q* W$ y
) ~+ Y+ H% Y# ~『蕃茄湯種土司』
' i6 s! F! q% Ctvb now,tvbnow,bttvb材料:
! A e9 G o8 r) H* W* Q公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
U) M _$ h* K: }- Z" h' w/ `tvb now,tvbnow,bttvbJuice.)5.39.217.76( G6 b6 k6 S7 \% |, l" W# R$ z
b Hunt's Tomatos Souce 40g
' d% o$ [# g2 Z6 Cc 糖 30g
( w/ ~1 P0 x/ l) P+ K% x5 j5.39.217.76d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
# |6 @; O0 ]3 ^6 n6 @" O0 y9 Fe 蛋黃 1個
( ]" p' `! F' p, [' d: ?f 酸奶油Sour cream 30g8 q+ s4 |. L5 z- H8 J6 y, k& w
g 奶粉 20g5.39.217.76- [- J! k C# \5 o
h 無鹽奶油 30g
; D* B5 B/ Y9 B2 [# x* Q1 g; e9 ^i 高筋麵粉 260g/ [1 }1 p$ N& Z1 Y! X; ~
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)) y4 z, }! z% w6 s |) R! f; h
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙$ J9 ~1 r# g8 f+ d
l 湯種麵糰 一份
7 k4 T+ g2 Q; b5.39.217.76
4 F- `" C5 b, R8 C/ G$ b, i將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M1 I3 f5 L% s% W I4 d
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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/ W6 Q9 ]1 B2 L& H% q+ F1 y! Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ V& p, F, V4 t: @
5.39.217.768 g; t* D0 W0 T T6 b
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D3 V1 S. i+ ], w0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H6 v2 v' A0 k. ?/ |
: a, C+ @, L. D% gtvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
; b: F0 b* R" B! o3 k
& S. Y2 i! i7 G2 X) F" D+ V5.39.217.76) s( j0 m- Y8 t# Z+ C
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
! E8 H% a1 J- ~' twhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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