湯種:
6 N; ^# |0 q0 j7 U& t3 U% s$ S! R高筋麵粉 90g
9 s' Q5 U4 e8 s6 X/ Q5.39.217.76含鹽奶油 10g5.39.217.768 x" r+ v% |- d* V' K9 r
滾水 65g) J! n5 t4 a) L) j( b8 w
tvb now,tvbnow,bttvb; u4 ^$ [3 Z! Y
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
: y/ A _- |, x Q( k; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.
( z( F4 b _7 g* }5.39.217.762. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
^; J. |9 l4 `公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
1 k. p8 ?" B6 e降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.768 g' Z! `7 J) t7 v4 b5 I
室溫放置5~6小時.
& @: N t8 b: L* k+ H$ ~* `% S; E0 c6 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, g/ z7 F6 b7 ]+ D2 E4 W( u, {2 y
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb. C5 r; F5 V+ A9 Y8 H
愛之味蕃茄汁 180g
! g2 `& K7 r) B( |5 x! f+ P/ htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb% L' u9 Q- K1 [! P
鹽 3/4小匙
5 c9 p3 V D+ G+ t- t5.39.217.76奶粉 25g
( v; S6 M) p- H7 Z1 itvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g; Y. j" X: m# D4 X/ D
全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y6 K# _- x2 x) V( {
高筋麵粉 220g
! {5 Z) E- I% G: J7 `% g( n' W公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g
+ E4 Y6 u9 l5 k8 y& {3 T- l1 J公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)2 l7 r0 M' Q6 V$ Y. i% y& y
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
/ c' p' k! q2 G+ R0 g8 B& `* }tvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部5.39.217.76* c) o ^" c0 i" ?' B! U" [, l5 J- w
3 z7 c3 _1 _3 q8 B- p9 y; H/ M1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" _) s5 p" D0 R4 j! G: S
成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E0 U' E! J0 K9 i! Y
===============5.39.217.76) H/ `$ f% p# i& h" X
' E# j m7 t. O) d8 S* m! Z- p! d(減鹽配方)3 `0 ~, w+ E+ e0 R f) c3 i7 }
湯種:
% K4 N* \( i% O* i$ R- ^) n" k8 i3 W+ |5.39.217.76高筋麵粉 90g5.39.217.763 G& l# O0 P; Z
含鹽奶油 10g8 e6 h8 E5 i. S0 r
滾水 65g
7 m! O5 J5 |( `* @- o2 ctvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
9 c2 l8 W. U, [" h# F1 A5.39.217.76小時.
% V N( O4 u6 S. Y" T" H/ g公仔箱論壇公仔箱論壇! }% _8 R1 N7 t. W* j
主麵糰:3 N0 o6 \8 r* k, p3 `+ ^( @& y" b
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
0 n9 Y6 I+ C8 i2 \2 X4 z( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)7 z1 S! v0 h: }+ O7 w
糖 40g) e1 K# I& S0 S$ R+ }7 |. t
鹽 2/3小匙
0 G; O' L$ }! q7 T: e0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
0 C+ F% J7 ?$ |tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
/ z1 W6 _! E* V高筋麵粉 260g u9 _/ o1 x( W
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)% r9 {2 v& k# D: g: f7 F
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
! r" N- K3 H- X' p8 I0 e3 N5.39.217.76& B" R! k' w# _; r# p
1.5lb/white/medium
A P1 ]$ s4 D( C( O. {7 A6 W, ctvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可1 S. [& y" p/ q3 H; c
略減一點點. 或鹽量略增一點點
% D5 R& Q* A5 K* w& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, W% k7 }% E5 }
======5.39.217.76* T& ^ A! [9 H+ {; _8 v* u
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
. Q" ~4 M. _) J9 G7 d0 p# I公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb' `, y( G3 E" @5 |
身味道不同的關係. 公仔箱論壇 C. w/ e0 |5 a* N3 B
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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8 s! J$ J6 _; F. A: l) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 , ]4 w+ t: N0 t' l
【湯種麵糰】
' W1 z8 |7 ]0 l# v" ?高筋麵粉 90g
8 `! a8 e, E1 Y5.39.217.76水 65g 4 e/ i$ H4 v/ Z9 h& f& n8 e
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
' s7 k; |( \- {' s$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入% r& p4 b3 z5 {
冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇) I; k0 M4 {0 i; ?/ E2 O: I
$ B) e7 U# s' |3 ~1 x! [『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R9 Z9 }* W& t% {9 ~! l' ?
材料:tvb now,tvbnow,bttvb( v5 b8 H4 U+ W2 J5 C- `/ J
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
1 L. G: I8 N+ P" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.), f, i- G$ e$ {4 r6 c' v0 j. N9 a
b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb& H- ]. |3 K& @' x
c 糖 30g
8 [2 r' K- o, M6 u9 l; T' Vd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) + D9 u- D* {5 @" ] U i' _
e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb8 k) o. Z9 O4 _- K" \+ w1 j r9 u
f 酸奶油Sour cream 30g
1 D: e/ T7 m- I0 N7 xg 奶粉 20g5.39.217.764 C- S& u0 T) c2 v% b; P
h 無鹽奶油 30g# S( K$ L& u ?9 p
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb# U* e( K' M# `0 T0 \, f
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
) j i' c! p3 t& i; a0 h' d. Pk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^7 j2 w7 s' I( ]
l 湯種麵糰 一份
) @3 }0 y; |' M9 @% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V( u: @3 H% h' h; k' C0 Y
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
+ Q/ R% o/ r7 k後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
' u# g( x! U+ c* V! k8 s" {公仔箱論壇
@/ M9 x0 i( b$ n+ j( w p; c% n5.39.217.76
2 E" w# D! G4 s, a7 Z- P' z. Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 C8 {' b1 p8 n% K+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x- C; U& h# \) j/ l
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇( d" \1 u% x' u
6 l: }& j) Y/ W公仔箱論壇
' E: D. g/ p0 x# ]- Etvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
1 j( m) Y, ]. f! U& G8 }7 s5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z+ v5 v# U) t( B& ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 _! V% i1 Q( Y% c' l; `tvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
/ y# e) G" N8 O! ~: f: [$ G9 F. y. Iwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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