湯種:
/ u' V% d" s# r. w# u高筋麵粉 90g
# B- v0 U3 z5 ]' N* D含鹽奶油 10g
& H b8 v% f, V' P0 Q' t滾水 65g
' z/ e0 ^, B( `! p% t$ N! Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: r& d# T; K# w1 c
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f! o s) n9 z& M( }( U* K
在秤上面.
+ C! L* i0 Z1 u5 u0 x5.39.217.762. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb3 F7 b5 U4 a, t; U# |- X
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊, o! p8 ?. U* {
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). # O3 `- h0 C6 Q; J3 w3 w
室溫放置5~6小時. H. J0 s& K+ L$ V) H) i* W
/ u/ H. k( \6 J7 F/ t. B公仔箱論壇主麵糰:公仔箱論壇! I" h" c5 ]6 H* }1 i+ g/ q/ K
愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.76) A% Z1 D! j& Y3 C2 Z
細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z9 g, R* ^' @# a: I/ ?
鹽 3/4小匙
5 e- r* z# [& J U3 G1 q/ D奶粉 25g
4 x v8 ~$ X0 b. {7 h v無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R" m, G, j* R
全麥麵粉 40g5.39.217.76$ @3 J$ P! W+ i' K
高筋麵粉 220g* T0 W' G- t5 A; u; M
小麥蛋白(筋粉) 10g
7 V) R9 @% R' r* @' M$ i; x% v4 x公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W& A" t7 L2 h7 \
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
+ H1 t5 ?3 A% [. f) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部1 w$ O7 E: v/ G2 j7 Q% x: a
, G L: d5 Y6 @! Y1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium). p. t3 X" |. s
成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇9 B% U6 t- _/ h. e0 X7 @$ J+ L
===============3 F( Z9 m* b2 o9 K6 f2 E4 U7 v9 T
6 u2 p. T: s" o! V
(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb" _( F- [7 l7 {5 F8 `+ p
湯種:tvb now,tvbnow,bttvb1 K. J7 K) Q0 W
高筋麵粉 90g公仔箱論壇4 T3 K* K [9 r: |9 l1 p. E$ }
含鹽奶油 10g公仔箱論壇& ~0 f) U. g, t* R- j1 c5 w) M
滾水 65g5.39.217.769 C: h h$ p9 C1 k) c
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j. Y: n8 x& i5 }. w/ m
小時.
* d N5 k* ]; Z9 y0 F9 I aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w# R+ k4 J( a; E/ m0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:. d$ s5 M. }/ j; ^6 M
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇$ L7 Q+ n4 T# [- t" h( d5 T5 m, m
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B2 L/ L% n3 K
糖 40g
' p S9 C+ Y. V9 }: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙公仔箱論壇 ~2 ]2 ?4 r2 q# G: G
奶粉 25g
4 H' p6 i0 y# o; X8 p/ m無鹽奶油 25g
, K4 a" \- h" I8 M+ W+ {# ]高筋麵粉 260g
3 [) ~9 d+ F9 s+ o6 v) B+ Z1 D公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)- H6 s9 [- \% i) l7 ^6 d" n
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon% N+ I" l N4 Y( Z" O
: }: m. x# t# l8 G* R H! S" ttvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
1 ?6 }* k' n& s; d ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: {) Z- T0 ], G
略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇! e* f6 p- G+ K0 O7 O2 X+ w
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
7 v2 b7 R" z: Y: v" @: `公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.769 [& F! I |( w3 R/ ^
身味道不同的關係.
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- ~$ o @3 h2 e; Z: d# l兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb0 N: O& h0 l9 m# P1 B) ?
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3 t7 U" f9 \/ D `- q" {1 y% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003
( R, b- e( f. C* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】5.39.217.764 c1 t% z& U _% X2 K" ~1 B
高筋麵粉 90g
, j/ D; y: s! a+ _* \/ c9 i水 65g
- n2 K" G. f2 m2 o% N* g公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
) i+ S6 u! a" H. S0 a$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
$ \. N: D& v' o2 L/ t5 Itvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb9 n; s8 r P) [* Q- ~# [3 F
1 V. W$ |! ]/ O) A: E『蕃茄湯種土司』5.39.217.765 f/ D3 E+ x' F& e
材料:
3 @% x" _6 l0 ?* @$ q8 Jtvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato . \* h6 ` {+ }# ~$ ^% n6 b
Juice.)
% O1 ]) x1 ^3 z1 f' Z1 k5.39.217.76b Hunt's Tomatos Souce 40g
! G- m+ ?+ ]- F( @8 {) gtvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g5.39.217.76& b! U- D% \! d) M8 R0 p
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) $ ^2 T0 w( q6 P; r( M# p3 `
e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb) h# E* `+ L; V" x: U3 F# p
f 酸奶油Sour cream 30g
$ q( ?( S+ @+ }; {+ |5 |- c公仔箱論壇g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb# r* ?* R/ T+ a/ o
h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb3 K7 L3 ]; h7 v" m6 L+ ?/ t" B
i 高筋麵粉 260g
7 G+ X$ [4 R" p* a% b0 Bj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
* m6 i" Z; K. n) o9 g# Q5.39.217.76k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
8 s* L( f! r& a4 L! W& i公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份公仔箱論壇 s# b! w, e6 m G
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
6 \" M/ [3 I+ X$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入* c; `4 E `7 C
* C( R0 X1 n6 X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& x k5 U& f6 D1 Z/ f: K8 X) r
) U) D5 } m; N& ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# k+ q& N9 c" W8 V, \
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.4 t' z6 q" u2 ], ]; f6 _! V U
) ~& O% F w* ^% e- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 m7 B2 B9 u0 p( |7 c. N' \0 \
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q0 M* _6 s5 q+ E7 a1 H8 n5 i
5.39.217.76# ~9 Y0 h& F& Z
6 B) O# X3 T+ m) w& X1 u6 S: Z
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
1 R6 B/ |8 C1 a' k- ^white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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