湯種:
9 i) S ^& i; W t) C高筋麵粉 90g
& w7 H3 J4 L3 A, E. {& I公仔箱論壇含鹽奶油 10g
' O; m7 B9 a* C3 l4 B5.39.217.76滾水 65g5.39.217.768 n7 O+ D6 Z' e; m
公仔箱論壇6 U: a- I) Q/ x
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放! k5 J5 C/ f5 c9 `4 G6 u
在秤上面.
- A$ E) Q: \! U1 q! e: f2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約8 `# | ]: W2 R+ Z# ^6 N
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇" n5 `4 Z# }# e# ^! j0 P$ C3 w1 `. s7 m
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
! [1 j( a# Q4 \; a5 b- [公仔箱論壇室溫放置5~6小時.. J: J* \( q3 c7 a, \
5.39.217.765 t4 c$ Z2 |; L3 n* t* Q2 I2 H3 |
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 Y5 I( i3 I% u) `/ q
愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.76, ?: f, P! C8 L+ a
細砂糖 40g
4 H. e2 A: Y" r4 _公仔箱論壇鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb- P7 m# f9 V/ c1 }
奶粉 25g R) E' Q2 k3 Y4 S3 i
無鹽奶油 25g4 S4 U4 O+ \3 c1 W
全麥麵粉 40g
; Z- ^* U3 H: D! b" c公仔箱論壇高筋麵粉 220g5.39.217.76 L9 u' g! F5 h# V. q |6 w
小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.76$ a+ u+ H- H% |5 O$ B& Q% W. l
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5.39.217.76/ f! R. @6 q( a/ _. H
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
! F' l6 p( y# D5 Z. `4 B5.39.217.76上述湯種麵糰 全部
, x" m9 d; |# n) _% M% ~; m6 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r6 W3 F. ~9 B+ G: V
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇$ r0 }2 X6 ~; v) L( U- S
成品為2磅滿模大小.
# D- U* r4 o; O; |# R! v. ^===============. @/ ^+ q% j5 u0 t" k( f0 C; F; h
/ u! I+ u) h% O2 G* Q8 j* J" U5.39.217.76(減鹽配方)
" r* C2 ]8 A. K5.39.217.76湯種:
; a2 Z4 s( [& _- Wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g% B3 n: H5 M4 b7 o' W+ Y6 F9 y- Z
含鹽奶油 10g
0 a, h3 b% `& l1 Q滾水 65g
3 y* B/ L1 d, Q0 J( H) z: y4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一* D: o0 W: s+ n6 n* H* a) n# K
小時.
3 H+ a- _+ F9 S/ ~) [公仔箱論壇
* G8 c' C) S5 U9 h7 W i. B; j主麵糰:
, o5 P& y! U/ H愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.76# G# n% a, |1 b% A" u
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
" I* B9 } D* y糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb, M8 x8 F) x8 K0 d; D
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ {6 L# P2 Q& o. p% A; ?1 [
奶粉 25g5.39.217.76- [ t7 k5 Z. h; U
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z; G$ S- b7 `& l5 x1 C
高筋麵粉 260g公仔箱論壇( a5 ?+ Y b$ a+ ?* P2 ^) C) c
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^5 R& M/ k, Z2 D$ S6 p
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇& L! c- w& Z$ Q8 x2 W6 ?/ s
$ b8 ~6 N% K: s/ V/ t" `公仔箱論壇1.5lb/white/medium
: Q/ u7 P+ o n公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
, C( \0 J: l; o4 j略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ Z7 m0 h3 ^' P' {8 z* Z$ f
; ~9 H' Q. i8 Y) [+ D% _5.39.217.76======& @+ [3 U/ C, f" k, c
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
1 V" e% \6 t: ], H. d上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇0 n- B# r: J# t# q7 O
身味道不同的關係. 公仔箱論壇$ M3 }! y( O# Z3 t& e
! ^" d5 }% y2 D+ V( N% q0 A" W5.39.217.76兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
/ G- l6 g; ]/ J: n5.39.217.76
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7 {) l7 [) N; l公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
. p& e# K3 c, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: @8 d$ L* c; K- p+ g; p) ~
高筋麵粉 90g
7 R6 ^$ a! @4 _5 |% [3 m! u: {0 }公仔箱論壇水 65g
- t$ ~3 e6 V4 z4 o7 h1 e3 Y將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
/ D' s2 T- [2 U, H" `% L5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入# ], |( D0 I% c$ C4 z" w" ^3 T
冰箱冷藏24小時.+ B3 N: p) f( t! H8 t. c* m5 V/ a5 Y
4 \ T( [' C# |; p公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』
" G8 O' n# H3 N2 Y6 p o公仔箱論壇材料:公仔箱論壇1 u7 m# m5 t1 Q0 Y
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇! T/ X2 Y0 _+ S2 w
Juice.)
8 _2 h- c1 C5 _6 S& Htvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g
; `$ ^: o) S+ t: V, D1 y- N公仔箱論壇c 糖 30g
& S7 \* K2 O4 r1 I _d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
3 ~0 v2 r6 m% {9 c: g% x- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
) s; i: j8 U* }: h) ], [; \6 y5.39.217.76f 酸奶油Sour cream 30g
( F/ h: W& R# M% g- x& L2 dg 奶粉 20g
' M8 h* v3 j1 Vh 無鹽奶油 30g
6 L6 M m5 o, R. {$ x: M. Ei 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u) O8 v3 T% i3 J5 \
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
8 l2 h/ M. K9 htvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M$ G9 y) a0 N/ Z" }
l 湯種麵糰 一份
9 h; w! u; ?9 _+ ~1 f( B$ b/ g4 }
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
& v4 M% Y8 f/ ^8 C7 r2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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) I/ b4 Z" `/ G. L: V$ K) m公仔箱論壇
$ l/ o) N6 m1 n+ k( F3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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8 M+ [" y' c$ f7 s8 y) \% J: e
?+ Z; i4 r; t' n& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 e# g/ P. {& |% e9 q
5.39.217.762 n: P6 K8 a( r' [( |* j
6 }& l( h0 ~: v3 \選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
/ v7 i# M4 Z% [% F; k5.39.217.76white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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