湯種:
, E0 O/ ]: S7 S8 s. e4 c' f8 _0 j公仔箱論壇高筋麵粉 90g5.39.217.768 q) D1 N4 i e" ~* r! P4 S# G
含鹽奶油 10g
\! @ }7 p- p* j滾水 65g
' |$ a7 j1 t0 ] s: x, h2 L5.39.217.76
& R: k( O0 r! v% B7 y+ H/ d' U5.39.217.761. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放5.39.217.76( M3 \) @5 u, h% G, K( [; h5 M1 b
在秤上面.5.39.217.76# M, e7 C' c# B7 t
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 c( l3 n. M+ C& P5 g; z
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb) l* c5 L Q! t$ k' _6 h0 D( ~
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). % O+ X' F+ A: a, j- G! c
室溫放置5~6小時.
3 m7 `' v8 m y- stvb now,tvbnow,bttvb4 _9 X2 E9 p& m: B: P/ }2 l9 c
主麵糰:# M, d; N# w) L
愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.76# M0 L) ~8 u5 T0 m. d/ K" r
細砂糖 40g
/ z5 _. ^' ]7 k) e9 g鹽 3/4小匙7 {4 Q8 h, J3 N) }& M7 N
奶粉 25g
+ o7 ^+ m( J" {% |tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! Y+ H+ |, z# D t! W' R
全麥麵粉 40g, l* S2 b' ~- s3 m
高筋麵粉 220g; q& H0 H) M% |! m2 L* @ a) _3 A" B
小麥蛋白(筋粉) 10g
( E$ D F* }' ]2 Z- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
4 H0 m5 J" C% d) t) {2 |7 D乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [/ _! q" T: {' a; _- f
上述湯種麵糰 全部5.39.217.768 r1 Q* ]% |& Y
7 w2 `/ o" S+ z1 ^+ J. B8 [+ ?. C* P
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
. }6 b6 L$ y/ h$ S成品為2磅滿模大小.
, n, T# H) ?( C; _$ u, x5 B5.39.217.76===============
4 a" f6 q$ @8 H9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
: Y! Z; a5 s* B$ S(減鹽配方)公仔箱論壇, H, u. ~! _/ }$ G
湯種:
6 S% G) i( K: X: I6 t; o# W% Z7 c! Q5.39.217.76高筋麵粉 90g
# p7 l6 v8 F9 V# O含鹽奶油 10g
# l: Z# y0 s/ o! b% D公仔箱論壇滾水 65g
g; O1 V+ }7 V* ^4 k8 [* @依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
9 g: \! A3 [+ p( w& M7 f" f5.39.217.76小時.
9 ^0 y: M2 W8 H4 Y公仔箱論壇
0 E, X8 a: r. F. m6 o5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:; K& O" ?8 x! ~
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.762 Z/ h2 V7 q* f i0 L* s+ u- a( a# ]% [
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
5 t; V9 a5 k: H+ y9 P糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb( V' i7 q% K a# F
鹽 2/3小匙
3 J* N8 H9 f/ l6 j% d公仔箱論壇奶粉 25g
2 _) A3 x g( ^- ?無鹽奶油 25g
: k; T' t' L2 U& P- k$ g z( F高筋麵粉 260g
, {, X" v- D- M9 l. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
: A8 _8 G) ]( R+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon0 [6 q' t7 c. U% L) t) R# {
1 [6 f. t" d# q0 ~# T* L" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium公仔箱論壇9 n3 }' D. }( i4 k- U
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
. u- w1 N F4 i0 C$ r. c略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e) c3 h: T% O
3 V+ L& J8 w4 q0 K2 J1 E5.39.217.76======
' s$ [; u: {- s3 P公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
7 z0 h! _% V, E" o上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
, c8 u: s: k- z) l2 `9 I! h公仔箱論壇身味道不同的關係. 8 q5 X% Q) P5 F0 f3 }9 K6 g
公仔箱論壇9 t+ G$ D! e4 r) s* Y
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.769 i; G" V( [! F, a8 s1 ^5 b
4 X3 z/ Y$ |' R7 h/ [/ n2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q' V4 m; ?. Y u8 Q公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s/ \- }: h' i0 A* n
【湯種麵糰】
" [8 ~4 Q9 M' ]" H) l- z6 U5 Wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
/ o. o8 p: Y+ \" o; D& z/ U0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g ; G0 d. f: l) Z0 {8 p' f$ y+ a
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.76. I3 `/ p) k% Z3 F/ Y& Y, V( G4 ? J
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入) B9 o% w) m) q: i; Y% L
冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇1 l5 R0 G' K0 W: u/ D' [3 o) C) S
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『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb, w) y( Q# W9 U' t6 J
材料:
4 {# W/ B, ^- b9 A! L0 R Qtvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
t' D9 |( H/ j1 a& aJuice.)
: |7 m$ W1 R4 H2 P1 C1 ~, T2 lb Hunt's Tomatos Souce 40g
% b- l% f7 m1 `; T' X, }. b. rc 糖 30g5 ^, @2 h& q7 R! }4 |5 X5 v* ~
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb* |) N/ j; J$ T% c
e 蛋黃 1個
$ g7 y7 C; p7 j" K. l4 \tvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
: ^' R, `# z: r! `) P5 C" P/ rg 奶粉 20g公仔箱論壇/ h( Y$ d- M$ ~- l j. V
h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x; h& E3 [/ u' x
i 高筋麵粉 260g
) R$ ?6 [1 A" s, g+ a" nj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
! H( d' o. c% @* ctvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
_# R0 u8 R# s! x @5 f% vl 湯種麵糰 一份/ N M- t; U H5 K9 n+ D3 N O
公仔箱論壇2 m3 i5 r8 }: O2 l) Y
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
! f9 y% Z! d3 K4 K& D5.39.217.76後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ A j. b5 K
5.39.217.763 L1 a! I, h" T% f* c4 m
1 @$ j6 S% P) }0 x
0 R) P8 K8 `) n2 T* u! htvb now,tvbnow,bttvb
; t. x) C4 z5 o7 g, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.0 D' S, b4 T, w* g) M( `- e. Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 I3 t5 b/ Q0 I: q, R$ P
4 Z6 y# d- h/ O6 h- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
' Q/ q4 \1 ?4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb) K+ x' F# b. A. u$ {1 m. a
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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