湯種:
# a2 u M; ~. `: l9 Z公仔箱論壇高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb8 A) ?* [' Q3 G
含鹽奶油 10g5.39.217.76. {! w$ l" O7 E% s6 b# X) d
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l' O- ~- x- s+ O
" s6 z; F2 I) U5 Z# `+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
5 z2 P2 l5 G5 Q& [. Ytvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |9 Q, O+ i. E- R4 T! q+ m
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.76* e5 D, c# u+ O$ x$ ^/ |7 m
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
7 Y* e5 F0 p7 i2 @9 ptvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |: x+ a% E% O
室溫放置5~6小時.
6 }- L3 e, i1 d$ M; ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; n& o; y2 w& t) H5 X& r
主麵糰:
$ W7 P& ^$ M. ]1 M j) p! h6 h! x愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i' ~8 e, U1 ?: v' O8 w
細砂糖 40g B* z. r8 T1 \' e2 q
鹽 3/4小匙
5 m, k# T& h2 N( M$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
9 c% r y6 W+ u+ u' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
; \7 N2 t+ ^; T7 [' A- i+ v" u全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb4 t6 @5 F& J: q4 ^
高筋麵粉 220g
: D2 v; Y9 [; h, C0 a小麥蛋白(筋粉) 10g
5 h2 m6 a* u4 _& u" z3 ?乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
. a, T- e8 V' C2 M公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇# C" |, L4 c1 N' I! x$ Y
上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇0 ? l. p: ^% j% y
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
$ X+ |8 x9 T- n& K1 H3 e! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.
6 `, C% x. V0 i6 a9 t5.39.217.76===============
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0 ]/ ]8 P7 S, b6 ]) Q5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)
% {! k" t2 a( i. l$ a! L# X5.39.217.76湯種:
" E7 _& u9 Y1 v O( Q5.39.217.76高筋麵粉 90g
9 ?# v5 Q) r! @& d I" {5.39.217.76含鹽奶油 10g
6 O! o* u% Z {- v$ v' t1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q3 v+ K7 ~: U8 U
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
5 @8 M/ l6 n. a5 Z- [1 M, J公仔箱論壇小時.
* `6 e9 t2 O0 [1 h9 [% G公仔箱論壇5.39.217.76# V! O6 a, o3 F7 i/ E
主麵糰:
6 C, K/ G% D) D. |! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
4 C7 D9 h: z4 S3 L: B5 M公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇 [8 J2 ]7 o4 R8 C1 l
糖 40g5.39.217.76! P6 R* u. T3 Y; m7 g, f
鹽 2/3小匙
1 R8 l' t: W3 r% Ctvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
. ^" V5 ]- H' J! w1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z* y5 E2 |- _* S
高筋麵粉 260g
9 |6 o: @: m, {8 `$ l5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
5 N% \ U0 C2 |. m- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon" D: ~5 g( Q4 G
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y& F/ x) ]* J+ t) x
1.5lb/white/medium公仔箱論壇; a! L* r# B+ ?$ q
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
% B* Z- O$ D7 \. |5.39.217.76略減一點點. 或鹽量略增一點點
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+ x* f9 Q1 v# q+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======tvb now,tvbnow,bttvb# b* E9 y1 ?4 i( l. q
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
9 ^0 l* ], [3 Z% n7 |! P上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
7 }1 a3 ^7 C: |公仔箱論壇身味道不同的關係.
4 m+ v- g" I' C( z$ H2 t9 C% F公仔箱論壇
0 S( |/ l; F* S, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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8 R+ u4 b, Z/ D/ v4 a; X( B( s5.39.217.76
; A U ?: J) o) u* U- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003
( U8 C, K$ B# ]9 n% Z* etvb now,tvbnow,bttvb【湯種麵糰】
, K) S: q3 P1 ~4 K6 d3 k, E( _( s- Utvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g$ b& s% Z6 A' D$ U' b
水 65g
& J% K; ~6 L* _7 w( ^ Ktvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
1 D& o2 V' r" C! Z麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
) j9 @$ n. H: g1 J8 O# stvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.5.39.217.76/ g) e! [2 N$ @, g% u3 b8 \! }
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『蕃茄湯種土司』
# }& q' h+ b! q8 ]( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
* d# `8 z$ _; {3 h' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 3 a! M1 }& M" O7 Y z! W0 W) a
Juice.)
* v% F) v2 L2 R" D5 o4 {2 v" y CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g
+ z. @3 f! M4 G/ |$ I; U7 C& Pc 糖 30g
; i8 E; `7 C0 ftvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb; p, g# p3 ~* a8 J
e 蛋黃 1個% ^1 A% V% R2 H
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb1 o% o5 N9 f& T
g 奶粉 20g
9 @$ {# e/ I, o& ]/ \' L6 b# o/ sh 無鹽奶油 30g5.39.217.76* H" w6 @. P; ~
i 高筋麵粉 260g
9 j3 B( @7 _9 m/ J5.39.217.76j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)1 h0 |4 ` y7 e* ], s+ {# H6 v6 A
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb& {& X5 k% c$ y# {
l 湯種麵糰 一份
: \, L. [( Z) K, a, V/ \tvb now,tvbnow,bttvb
G! J) T5 _6 s, J. S5.39.217.76將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
+ o. G- Y5 L* {7 U, i: K後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
% I* o1 N8 ~& [1 s
8 U- J3 b5 F: o+ E" z9 ~2 B& V5.39.217.76, [9 E# H% H# w, i" y
- ]0 T9 s, d7 P; F9 w4 J" }
+ x7 i" c3 x: R! |; @5.39.217.76因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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! z H9 S$ h3 C W5 t3 n5.39.217.76
* s1 V T. R, j# l: J. D& T- c) }0 w以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.767 d& a, a; G8 [# o. ^
1 E m" B% w$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q0 q6 b/ @6 t; p. ]+ E/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
3 C& M3 ?2 _' F; }: X公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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