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材料 5.39.217.766 y6 s7 l0 F* H( ~ n
羊架 1排、菲達芝士 100克、薄荷葉 20克、橄欖油 4茶匙、黑醋 1茶匙、番茄 100克、糖/鹽/黑椒各適量、羅勒葉 20克: a/ \$ `( P+ n5 D/ o- u
* E5 H s' e- \! J公仔箱論壇醃料
' W& J0 D& Z, Rtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香（切碎） 1棵、黑椒/鹽各適量、水瓜鈕 2茶匙、黑醋 1/2湯匙、檸檬汁 1茶匙、橄欖油 1 1/2湯匙
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做法
8 e8 p0 O4 }7 [. v7 i1.羊架洗淨抹乾，切去多餘脂肪及搣去內膜。公仔箱論壇* z# B0 R0 M: v. R }' G
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2.羊架加醃料，放雪櫃醃30分鐘。
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1 n% H& Y. k/ j. z: t3.羊架取出，平底鍋內放羊脂肪起鑊，用猛火將羊架四周快速煎香，約一成熟。5.39.217.76, l( ?# W" W2 E
0 S% l% f; \5 L$ d' O5 s& ^) t4.焗盤內鋪錫紙，放蒸架再放羊架，再在羊架骨位包錫紙，放入已預熱至 100℃之焗爐內焗 40分鐘，其間每 10分鐘翻動一次。5.39.217.762 m' X& I% b' [. v" L1 D* g! N
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5.取出攤放在焗爐面上靜置30分鐘，讓肉汁滲入纖維，切時就不會有血水。6 _4 W: K" V. I* O' a6 d6 o
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6.番茄切半，放在焗盤上，淋上 2茶匙橄欖油、糖、鹽、黑椒各少許及羅勒葉，蓋上錫紙以 120℃焗1小時。
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+ ^ `( Y% Y+ R0 |- `; s2 J5.39.217.767.菲達芝士切片，跟薄荷葉、2茶匙橄欖油、黑醋拌勻。另將少許黑醋及橄欖油撈勻。
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8.羊架切件上碟，旁邊放菲達芝士及番茄，淋上調好的黑醋與橄欖油即成。0 M8 j) z$ z9 b; }- g" L
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澳洲的羊在 18個月大時才宰割，羊架較大件。新西蘭的羊約 6至 8個月宰割，羊架細、肉質嫩。 4 S) { ] w7 m2 b0 k* k5 ^3 D
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發表於 2010-1-6 05:57 AM
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