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材料
d* e8 F" a. y, ~% @) g" _5 i燒腩肉 400克、蓮藕 500克（去皮去節）、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵（切段）、老抽 1/2茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量$ Y0 G; w) u8 a- a5 l1 \( [5 @
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做法5.39.217.76) D, l6 G/ [5 r
1.將洗淨的蓮藕，原件放入沸水，用中火煮 50分鐘至半軟腍，撈起後瀝乾水份，然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。
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, S: v$ }% t( m; X公仔箱論壇2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。7 R1 k' u% L! T) K! A
+ m1 a% Q6 W* i2 {5.39.217.763.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸用中火爆香後，加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料，拌入藕片及燒腩肉片。
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4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內，用錫紙蓋面，放入鍋內以中火蒸1.5小時。
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5.將南乳汁擠出，倒入燒熱的鑊中，加蠔油、老抽，撒上胡椒粉，最後以生粉水埋芡。
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6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上，淋上芡汁，放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間，原件烚避免澱粉質流失。5.39.217.76. z( h7 {3 l8 p% c, O5 D' v
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發表於 2010-1-5 05:57 AM
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