香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
2 M+ s" |- z+ ^" s% {3 C來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。
7 d5 ~3 o4 Q, @0 W這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
$ M2 V% p9 ^' U, {0 p% ]2 z" B' ^3 |0 F+ m! q
9 O7 {* }& l P( Ntvb now,tvbnow,bttvb3 ^# L% P \, h! s0 b' `. K
; i5 x! \* S/ \啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
$ S( w4 G9 E5 K# Z7 L# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。
/ |' C+ j2 P" ^8 A" i: Z8 K1 C公仔箱論壇配奇亞籽伴食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S( h D c0 Y( C
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
* l) g' Q5 I6 O7 |! s2 K. V- W% O% C正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。5.39.217.767 r [& x# i3 ^8 \( U9 g& v
5 C, j; Z( w( I. e8 K4 @3 S
) ]: U5 X- C# c+ qtvb now,tvbnow,bttvb ) A1 {) l8 W1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 b( ^( v3 c
酒店總廚──Paul McLoughlin5.39.217.76$ l' D3 e' G' a0 O
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
3 m- X8 B+ V. z) u0 u/ K5.39.217.76) `% w; e8 o7 }# `
* t0 M$ e9 O% ?公仔箱論壇0 n/ |2 B2 z1 [7 U6 p: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W. R2 a2 N( ^
5.39.217.76! r7 `* K9 u4 ]) z
8 M8 F0 T0 ]! `4 B+ t3 T; T
: O. ?% H* K G, ~& ^+ \5 f 公仔箱論壇: g- d& g+ _' d) A! p# W# a9 L
tvb now,tvbnow,bttvb' P' ]/ I! L9 ~9 ^0 n/ f
1 n1 p: c/ j0 [$ P9 ^) Z, c5.39.217.76 1 H" p; J: w% G% n. i6 K( Z
5.39.217.76 N: Z' n9 j7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( n7 U$ Y9 A- o, H
" F5 G' s. h6 g/ Q' f, u公仔箱論壇6 v0 M) V! J4 L- g
公仔箱論壇. y- I1 Q5 s9 e3 E3 ]6 z) Y
 |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
