在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
- ^1 x G3 n4 h9 T! s3 [. N/ _tvb now,tvbnow,bttvb淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
( b$ N$ W9 n" Y) k3 p+ r( |tvb now,tvbnow,bttvb这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！0 X& ]" W7 w" v7 F
3 k# t0 {' b- z3 y公仔箱論壇虾米酱炒面好吃5.39.217.76+ Q$ S% E' O# I6 g8 S' x
2 B. _/ h" i. V5 E: K `tvb now,tvbnow,bttvb【阿真炒爪哇面】$ P) d+ a; s) }* H- L9 t
时间：9am至6.30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 C# h2 l( j
价格：RM2.80，加料另计/ l% R r. G4 C! V- C% x
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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; T+ b" |# K& n8 w# Y炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?% X) \) e" l& }
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。, c3 V5 \. w; Q: u$ N- S3 K9 b$ a
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。5 J; H4 f0 B4 E" V) ]1 i, Q4 R
7 U+ u8 I6 Q7 ]0 X- C" n6 N公仔箱論壇她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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$ d0 b1 W" w/ k" G( B- P( Q% Y“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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# y6 m6 o# J$ x5 N' d9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！) V8 \4 S# Y. y: f+ _" H
/ S% p4 V, d2 w" r$ g鲜虾取代炸虾饼9 J( h6 c- l3 Z9 q
- i0 g, V L9 t" Z3 N, T* L+ ~【阿娟爪哇面】" b6 w* x) V1 ^4 R) b) W& n% }) ]6 o
时间：7.00am至6.00pm公仔箱論壇/ i+ z% \' r8 N/ p4 D- h
价格：RM2.70，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb4 Z8 C% T0 Y9 P$ a) i
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。& ~! p+ r) Z; \8 ~3 v8 W
" B' d& }4 S$ C! `4 \- G9 H& I阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。5.39.217.768 t( y) C7 a* i1 ~/ D+ [
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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- n/ T- e' g w+ ^4 i8 X阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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5 Q# x1 b5 W, i) y. j公仔箱論壇她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
3 a1 H" y0 J- l6 \6 G7 q, f; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. C3 B* r# n4 [
除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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