看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
$ i8 U, z/ `5 l+ Q% v1 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' b2 X. T+ c2 r: g$ v4 k
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
9 R7 p3 c7 h8 @" c' E) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* x U) w, G" }; @& s0 |1 ]2 l
5 r7 O+ J4 h. p! l$ i公仔箱論壇■餐廳門口放置幾個老壇子。
' P9 N5 C5 a0 z( v公仔箱論壇# E# d2 B9 C8 C, o* l' ?
! S& ~: y+ x. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
0 q- w& o; h8 Y
+ ?/ H( u2 c" d: n* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _1 f; s4 E9 i. Q. c" L$ j9 h5.39.217.76■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
7 Q S" p* U$ P' s0 S) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @) n w( k+ o% j* m9 O tvb now,tvbnow,bttvb& h0 H6 x( ]5 g; q
■店內有古舊雕塑作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z! V8 C, ?8 _+ F3 ]- L1 _3 L+ G
tvb now,tvbnow,bttvb+ F; f4 A! q7 q
老壇子蟹 滬港獨賣 5.39.217.76# H C7 D% l( z! G7 L( W! o
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
- ^, M4 d6 }4 B+ i5 W
" e: m1 z/ ?& y) t' v5.39.217.76
; w& m6 |( B$ e" {+ R' A/ @7 f2 F■老壇子肉蟹$320
1 m/ A1 r2 Y) w* a$ i; X N# o5 [5 s7 u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 L9 t7 ?/ X' _( j6 _
 tvb now,tvbnow,bttvb% g/ r- G( U% d/ ]- H
■四川家庭流行自製泡菜。5.39.217.763 h. P( Y* r( q- K( l. K o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A: p1 D0 O+ t! z
芽菜清香逼入明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M* W! P6 W) U( z8 [
1 F2 O+ J7 ~, ~5.39.217.76■乾燒大明蝦$100/1隻公仔箱論壇: o6 \. l2 c1 l$ R/ e3 I# B
tvb now,tvbnow,bttvb9 A: A( X& N2 r6 r. R; s8 n2 t
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
( |' D- c: W6 l. x K w+ ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- J7 n) u3 f3 @7 D* T( X/ ?
沒有魚的魚香帶子
5 N0 n6 s% Z0 b% H7 U( r; ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! v7 k- F0 Q! G4 ?
■魚香帶子$38/1隻2 u* f! g0 ]: ^ d: ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E4 E' g, J* @0 ]. J
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
2 ]; w& ^/ h: C6 c* b) l! T1 l+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L5 w1 h& E) m8 d) u2 Q! P
# Q5 q$ _2 h7 M% Q* e/ v5.39.217.76■怪味酥腰果$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% s& W5 e" t3 f' b$ H
5 I8 ~# q- ]- C( o 公仔箱論壇7 t5 |! Y; m. w4 O. |3 R
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
" ]8 K$ Q7 K: _4 r公仔箱論壇
3 ~ Y. J: m; G1 v淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
" C8 s$ f0 z0 ?. R6 z2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
% v( T5 h% u- i1 {9 d9 H U5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* d+ M5 H' x3 I5 L
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）公仔箱論壇4 y: |- C Y; g9 n8 E& s
$ s! n# }$ c: D" g; V) v5 c
/ z, M* E- H; g2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
9 Q% b3 j: s7 a* S% |公仔箱論壇& b( m; N" X B7 J2 w
 5.39.217.76$ X; F- L7 G1 g' ]& M
■雞火煮乾絲$805.39.217.769 S( N; M+ R' v
5.39.217.762 O$ j7 U$ ^ z/ O# j
 5.39.217.76: r6 G4 P6 h/ o; l! Z
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。/ W. L+ v i) I
5.39.217.76; N, G$ `0 @% `6 }4 Y
合江小鎮
, y: U1 J E, Q0 M! h, X5.39.217.76灣仔皇后大道東麗都酒店 tvb now,tvbnow,bttvb6 g+ A! X" o4 f' \6 L# p0 B% o: E" l9 s
0 Y# D. U6 u) _0 S! J: C
2 c4 g% v& g; J' I4 B1 {7 ~, f公仔箱論壇■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 