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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。# r3 w* F5 Z0 i
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日籍師傅即叫即燒公仔箱論壇: L1 q8 T9 j, q* c( N
) T* Q4 z) a l% otvb now,tvbnow,bttvb■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。* |" B/ _/ o4 I6 P7 J; ^
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇. K. y- ]7 w( v6 Y
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9 A& m, |2 I% I5 I; e- T公仔箱論壇■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。5.39.217.769 T( t; P" b1 Q) g! c% \3 y7 A
+ b" {6 k ^: V3 L, V6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 o8 g `/ q$ V. h, y! ~% K1 J
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100 公仔箱論壇3 F0 q! J+ a. ?
; {6 _9 n1 B* a, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 ( H8 y! P/ w+ P' t6 g
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大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb, z v+ e6 |; B4 G8 U
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。* g$ M- h" o& }& q
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和牛串$340) [, ^, K9 y) X1 R8 L7 a
H: a* z: C1 g7 h$ A8 ]公仔箱論壇用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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榮螺$185
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6 D7 i/ Y2 n1 B( e B* @* P8 X$ g倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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) C6 `/ c3 r5 }3 h公仔箱論壇創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇9 g" Z$ u. Z4 e! V7 Q6 V& m" v
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y9 d" Z7 V: H- r
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野菜壽司拼盤$200( m5 A- n) j4 D: L
7 j+ B1 v: M5 V8 [0 H0 b% h; v9 xtvb now,tvbnow,bttvb有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: g1 Z% s8 _( \' k
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 5.39.217.76. i$ Y* j+ r. o5 M
8 Q( j3 X- j. v- {7 h6 d公仔箱論壇創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L' [( ^3 l9 b
4 t$ b4 i2 a3 I3 Q9 r有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 5.39.217.769 D3 Y/ U9 R& a7 [, T$ G( R
$ R6 P6 z/ H* `( s. U6 {- p鐵板鵝肝伴梅酒汁$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h# E/ B& _; z( Q# T
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒 ( K( T% |# y- L m7 F4 W, T
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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4 |0 e; ?4 r5 u d■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。5.39.217.76$ u2 m \5 L% m1 `
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' W ~0 L. G" e6 P9 z" z) v* Y■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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8 U) l* d* ]2 E, \公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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) F5 }: E; b, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158/ s9 L. ~+ ^) u# J }5 w8 V
4 z3 f0 i% y' c0 Z8 p/ O& e用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇5 A( _; p! a W9 p. m5 |3 Z p R4 C
: J8 i" h' g2 y+ C6 `" E/ y6 b3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田舍家
) R$ U6 Z, z0 B0 S地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb) \! S8 J; ?2 F
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 ! w' Q: l7 D- P0 x; V
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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