取海味和乳鸽红焖，味道甘醇。笔者曾在一餐厅品尝过此菜，其食味香浓而不腻口，皆因炮制此菜时加入了金不换和花雕酒，而带出淡淡的香气，十分醒胃。这里所说的海味，可选择淡菜和珧柱，这两种贝壳类经过干制之后，保留了包含蛋白质等养分，令菜肴口感丰富，味道适口。tvb now,tvbnow,bttvb+ i% a. R4 H" Q1 |1 g& l7 r% ?
材料：乳鸽2只，珧柱（碎柱、水发后）20克、淡菜（水发后）50克、姜片15克、葱段10克、蚝油30毫升、五花腩150克、蜜糖少许，盐、鸡汤、金不换、花雕酒、胡椒粉各适量。tvb now,tvbnow,bttvb3 C( y# [* b& N/ m
做法：五花腩洗净，切片备用；乳鸽宰好去内脏洗净，以盐涂匀内腔，表皮则以蜜糖涂匀，开锅下油，将乳鸽表皮煎至上色，取出，爆香姜片、葱段和五花腩，攒花雕酒，下适量鸡汤、金不换、蚝油，放回乳鸽焖煮至熟，取出乳鸽斩件后放回锅，收汁调味便成。 |
發表於 2009-3-27 11:23 AM
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