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[食肆地點] 28歲首摘米芝蓮星 Alain Ducasse向國際出發

要數對環球飲食潮流最有影響力的人,法籍大廚Alain Ducasse必定榜上有名。這位16歲開始入行的創意名廚,於28歲時,由其任職主廚的Juan-Les-Pins Hotel Juana的La Terrasse餐廳,勇奪米芝蓮兩星級殊榮。Ducasse的烹調魅力開始為人賞識,接着下來的日子,他不但沒有因此而故步自封,反而不斷鑽研及增值廚藝,令他躋身世界著名大廚之列。公仔箱論壇0 s! v; J% G- C( k" Y, n
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與家禽為伍 自幼愛烹調  Chef Ducasse之所以成為世界頂級名廚之一,全因為他的入廚哲理與別不同,入行數十年,他仍然堅持:「總廚肩負每一天完美的重任。」因此,他十分注重員工的挑選及培訓,堅持為每一間餐廳欽點總廚、主管及品酒師,更極力鼓勵門生獨立,自己則從旁觀察進度。為確保旗下餐廳的質素,Chef Ducasse凡事親力親為,由挑選室內設計師及管理人員,以至廚房的處理、廚具的選擇、菜譜的設定和酒牌等,均樂於參與。tvb now,tvbnow,bttvb  i2 l3 C7 R3 D2 \# V1 Q

/ @  B7 ], u) Z* [其實早在1956年,生於法國西南部Landes區農場的Chef Ducasse,自幼便接觸大自然,與鴨鵝等家禽為伍,不但對菌類與鵝肝有一定的認識,還學會了如何保存及運用這些材料烹調出美味的佳餚。由那時開始,便培養出他對食材及烹調的穩固基礎。3 b( A1 }/ E3 N/ {7 _( i

( t6 K% n& I! ]3 @+ {2 a公仔箱論壇成立烹飪學院  培育人才奠定良好的飲食基礎以後,Chef Ducasse沒有因此而停下來,反而不斷鑽研更多創作料理。在1987年,他加入摩洛哥的Hotel de Paris掌管Le Louis XV餐廳。當時只有31歲的Chef Ducasse,為開幕只有33個月的餐廳取得米芝蓮紅色指南的3星榮譽,成為首間獲得此項殊榮的酒店餐廳。及後在1996年,他在巴黎開設了Alain Ducasse餐廳,在1998年成為6星級廚師,兩間同樣獲得3星評級的餐廳分別為巴黎的Alain Ducasse餐廳及Le Louis XV餐廳。其後,又於巴黎開設首間概念餐廳SPOON, Food & Wine,並將這種全新的高級飲食體驗伸延至毛里裘斯的SPOON des Iles(1999年)、Saint Tropez的SPOON Byblos(2002年),以及2003年於香港開設的SPOON by Alain Ducasse。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V; O. I# i! S2 s- \& X) K: T

6 ]8 r" b1 d5 ^公仔箱論壇雖然他貴為環球頂尖名廚,但沒有因此而安於現況。Chef Ducasse還同時擔任旅館管理人、顧問及創作人。他致力透過ADF(Alain Ducasse Formation)廚藝學校培養人才,並且擔任Chateaux & Hotels de France酒店協會的主席。時至今天,Chef Ducasse在全球經營20多家餐廳、4間酒店及1間訓練學校,以及在東京及巴黎各辦1間業餘廚師烹飪學院,成就卓越。公仔箱論壇- f* N4 A* F- F- u6 ~/ {+ F
1999年)、Saint Tropez的SPOON Byblos(2002年),以及2003年於香港開設的SPOON by Alain Ducasse。
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, s5 k- D8 C+ C+ \7 V* U+ F9 Stvb now,tvbnow,bttvb雖然他貴為環球頂尖名廚,但沒有因此而安於現況。Chef Ducasse還同時擔任旅館管理人、顧問及創作人。他致力透過ADF(Alain Ducasse Formation)廚藝學校培養人才,並且擔任Chateaux & Hotels de France酒店協會的主席。時至今天,Chef Ducasse在全球經營20多家餐廳、4間酒店及1間訓練學校,以及在東京及巴黎各辦1間業餘廚師烹飪學院,成就卓越。
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