「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！6 h6 L( w7 a4 y$ x( |- h
1 C" Z( `: n4 o8 _1 _7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 0 ^# a8 H+ V% K7 f
+ v8 V1 R5 o4 b: C2 g" ]
6 y5 Y$ w& S. j■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
8 @: r* n3 u, I; R& Itvb now,tvbnow,bttvb9 Q+ z9 a7 J; ]* H4 ^ Y* }- E) d
7 _3 g- U8 B2 E. x! O7 Etvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡約，用白色作主題色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ R7 h" `1 W. N+ S
公仔箱論壇; o; N. k5 b8 y# \. S( F7 ~, D6 `5 j
饅頭沾芡汁夠鮮
5 F( ]* d7 R, g5 U; u! e/ s# P$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
/ k, N( @: z" O3 s) t" \9 o0 {3 }6 t1 g1 ~
6 A9 I4 q: [4 t. P$ F7 {0 B■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
5 j/ o* P' ^- l3 g公仔箱論壇
/ y9 e, G8 L2 k' l \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h# m$ \$ r+ B3 |5 u& P
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。5.39.217.765 p7 s0 H$ \% o' ~
5.39.217.76+ w$ G( z, q2 o, P% h! r
! I; }% |) n0 d3 h+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y1 Z1 k* Z- g; { T
. I3 D) d1 i5 e) O8 F8 ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- F8 [- Q6 l, W/ C' s5 K* j- g
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
- B' {- Q) @$ G1 M# v% G5.39.217.76* t+ G2 Z* F' G! f
創意咖啡粉煮排骨
5 J% S* c+ I. f, D* L' n' |+ C 5.39.217.76( D1 _9 A$ g8 h' S
■麥片蝦每隻$80
& t9 `% m( m$ z+ F& W, E, l- c. L
除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。
3 S; J. a5 o1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d5 `# M" n% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K: q4 J( V% a% y! Ztvb now,tvbnow,bttvb■奶沙雞$150tvb now,tvbnow,bttvb1 V3 m: b# U. t G; a9 D7 f1 Q
公仔箱論壇# _7 k R5 `& m2 y$ k) I Y
& M; U8 n1 @, G) t: |! v2 u3 P5.39.217.76■咖啡排骨$100tvb now,tvbnow,bttvb+ I4 o$ a# g; }4 h, H5 ]( f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d# X% C! ]+ X
無招牌海鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: U% G1 r# D
地址：銅鑼灣百德新街名店坊公仔箱論壇7 X; z2 G M0 d& G5 W+ _* U
tvb now,tvbnow,bttvb, K& t: }9 x9 G) P/ ~( G j
1 W$ }6 p, n+ {% ^* h3 b# ?( X |
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 