入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣5.39.217.76" W; C6 [/ P: S8 d& |) Q
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 5.39.217.766 n. ~! Z! @7 l1 N. O
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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- \- ]5 B$ D5 A0 ptvb now,tvbnow,bttvb■ Capricciosa薄餅$128
% N1 ^- d9 c7 f# V7 c; K- g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L" Q$ X/ ?5 s! C( j# }
不濃海鮮湯
! U- {3 @' v# ]- m: _5 Z! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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1 X+ b2 }- k! k u! c7 Z2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚 Marco Furlan5.39.217.76, Y+ p" z+ o' i' [$ S1 i2 N9 s# o
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: e4 n4 \$ c% Y$ O' c: U# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。公仔箱論壇+ }, `) }8 [3 |" a6 B
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拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$994 p* Y6 X U# M% e: g: N5 T8 a0 M
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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' @* |9 @) V2 f6 p( e' \7 ?7 N■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180公仔箱論壇) x0 a$ @1 E6 _" ]/ i, {, f& p* J
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! y, m S n/ J% ?# |* B& k
■扒牛仔面柳燴雜菜$2205.39.217.76: c" s# [! ?1 m: Q: N# c5 c
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; S+ z8 Z5 }7 V+ S8 i TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小麥子海鮮大燴$180+ ~8 Y3 @$ Z7 F% c
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5 B+ _) T) d; N2 b6 e' @■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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x# {6 ]2 a- n( l" l公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。5.39.217.76; Z; P9 E4 b- j, N8 x
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■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140 L( E1 t% \0 U. ~6 Y/ S4 `& D
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/ ]4 r R$ K+ j6 \+ R9 {0 w r" p) d1 t■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvb now,tvbnow,bttvb: S5 z+ H; G0 c8 I) c- D7 q- V
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' p% A3 l+ d# u+ f0 Y' P& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W" M7 ?* n9 R, T
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3 l. Q7 C; Q$ _8 c; ~# g. N" \" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。tvb now,tvbnow,bttvb# \, j! d8 O: Q, \" q! q
4 ~# C7 t0 m( V; T- h9 m! r8 r- ~5.39.217.76Assaggio Trattoria ItalianaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a6 R/ u) l. w1 {$ t- `! J9 _
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心公仔箱論壇1 E/ ]3 [9 }0 ]" K1 E. J: f: m+ y; _
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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