材料
$ y* r" { l4 X' _0 [* V8 Z5.39.217.76中種5.39.217.76. R6 [+ _7 L5 r- D( N a# _
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克2 N/ P* C' T5 O- Y
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麪糰
* {/ {) l% _& z1 C4 U公仔箱論壇酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 , w( @0 |: M9 V- w# J( n
* K4 e8 P+ z* p) Q! w5.39.217.76餡料
9 j6 u x: w( e: ~' u+ M% S/ i2 [5.39.217.76脆皮芝士腸仔 15條' J2 n7 M* O3 R
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做法
8 F7 N) r) X" P+ [. W* n公仔箱論壇1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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/ e' `2 j5 G* ~2 e. L% |3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
& d3 j, t8 }8 Q, E3 C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G' @9 X4 V$ {0 U
4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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' t/ u0 d9 e B# [! E5.39.217.765.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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! O- }+ I0 Q$ h s, W6 V5.39.217.766.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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4 k% R( E( ]9 S* ~7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。: A+ A* ^* _( l
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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