材料
# N- ^6 U& M4 _1 G s( B) I公仔箱論壇油皮5.39.217.76( c7 `& a" T- [8 {8 n: w
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮
9 ?7 N5 x7 `8 P, T砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克
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5 {/ _+ x: L. Y蛋漿: ]$ U0 T( q* X6 R/ A r( @ i
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法tvb now,tvbnow,bttvb, U1 m( N m/ |
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。. P3 U) D5 V5 C/ O& C5 H
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。公仔箱論壇/ D1 [3 R3 F/ e( N# Y
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。* c: w* X; \$ N6 n4 d* M
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。. j' \, k3 }5 G# a; V, l2 ^* O& q
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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