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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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' Y! E; h2 @ R( b5.39.217.76日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇/ z' _) H9 N3 O$ Q
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇5 T& O* p7 c5 A$ e9 d( X1 k3 p
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.76% J, j0 l( T& p" p* C' D
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喜知次魚$1,100 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y Z$ W- m) b7 {
" O4 ^ q2 L$ u& n$ `# N& V3 W dtvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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5 E/ i4 P, ~, S大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z5 F- X. P$ [ o
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和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 , R# Q! r1 P, U% S& N, h
, A! @ E5 u8 {榮螺$185# v' U, c5 l$ K1 M5 z. |6 S
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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' r- N" V2 _. B& Z創意壽司任擇' h& W6 k% q( M6 W
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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4 V3 N5 e" B2 _& G! u3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ H' J0 w% F
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野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 5.39.217.76% o8 }! Q- d' _6 q9 C( J
' H2 F: }1 s1 W) Y" M2 L6 o鐵板風味凱撒沙律$120
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( N# d7 x( V5 s+ \4 R3 t! ]% V7 y5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇+ Q% V! @/ W4 \4 W+ \- a
! p% j. I ~" ^; \5.39.217.76醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇* [. X8 r& s. F4 l
N# {+ J* \. G8 {4 u) B白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb) _9 m% R$ ?: i8 i8 f3 Y9 W$ H
0 a8 S8 E4 Q7 f- Y2 c公仔箱論壇創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 \; a6 \2 Q) u* X
/ ~3 n0 ~( S+ Z jtvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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9 ~+ @2 r w" w2 h0 `* a$ |5.39.217.76得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c$ r4 `3 i0 ]* K2 {: ?
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。) T8 N! n8 V5 i U2 C. o
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( W; m1 s2 ~: k) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇# [. d; u3 E% ^+ N3 G' |
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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$ k* W6 A# I1 @6 d( v; N公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 ( J. M) C0 Y% S( M6 w q; H/ u3 P7 y
% ?) c9 [2 w; c' Z$ V( m. l! U2.Hive 101 Special Cocktail$158
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R: r1 B) P# w# ^ k/ S/ X5.39.217.76用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇: a8 L$ I( c& y" s
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb' f: \1 H8 C, R/ U3 \/ D+ J
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 公仔箱論壇& Z2 s* _ `' l" K& [5 Y/ n" A
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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