[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感tvb now,tvbnow,bttvb% G7 [. K. A1 o

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 9 y( x; n3 m$ |0 c2 p2 P& g

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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。- j0 ^5 ~7 f! C; E6 e$ B
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。5.39.217.768 H% Y8 B  {% [5 M) P  t
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。5.39.217.76/ c! S  w2 I# i8 C; ~8 A9 G# H
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。公仔箱論壇( L6 C* D& ]7 v- h8 D

鹹蛋蝦
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片0 j# m; g+ f: ?
小辣椒：2條
糖；少許公仔箱論壇: h. X3 \+ u4 a' R* {
花雕酒：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S: x6 t  h3 M" M) j
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。$ A) E- \. H  |+ u, p$ c& U
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗公仔箱論壇; V+ B) o  `( d
鹽
蠔油：1湯匙0 ~3 d$ ^- |3 U7 L( y/ h
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。tvb now,tvbnow,bttvb5 N. S1 \+ S/ v3 n/ \4 g
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉
材料A：公仔箱論壇5 C; J  j2 W4 c/ @2 u
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許
五香粉：少許
老抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j5 K& E* o9 u
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb* \. @9 ^- u) y& a+ g: R8 h
五花肉
鹽：少許
生抽：少許% e4 |0 w5 m+ ^/ y6 F
五香粉：少許5.39.217.76# M; [" I* ?, n% t+ V) q' M! c
老抽：少許公仔箱論壇9 i# c/ u- F  M' U
花雕酒：少許1 b# M; o9 H8 u; d5 ^
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k$ j7 r7 m* X
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]" i( v) _' Q# B
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。8 i& z0 g% i) H+ x; f) i/ J
醬汁：! V  K; Y% a) K, \& m: Y- L
蒜頭（剁碎）：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f9 M% w* u* w& G& i0 v
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb& |5 i$ B  T+ z' J+ t8 r: _7 E
蠔油：少許
上湯：400毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ {2 C# k8 {" N
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。5.39.217.76) t8 V2 j) p# H0 y3 Y* ^( ~1 X7 z, f  y

蒸鯇魚
材料
魚：400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w) e/ T$ _3 t$ H' Z$ i, B
小辣椒：2條公仔箱論壇6 D1 I& [' s$ q+ v
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克
做法：  ?2 F4 l  n' \0 `$ r+ a$ i
以大火蒸5分鐘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb" ~8 m6 N( b2 h3 I( {! k) M

三味骨# ]) h$ x7 T) N1 @2 J
材料9 x" a. e9 i; g# U8 @' c
排骨：250克
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb% x( J) F1 L* ]# I6 i4 D3 u
醃料公仔箱論壇6 ?1 h4 n! g" S0 J
味精：少許' h. f8 R0 k1 j# x: E! Q
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb5 ?& }& ^6 I2 a% X3 q
雞蛋：1粒

做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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