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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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6 Y! T* m0 F% b4 f% b q" N: l5.39.217.76巧克力三重奏5.39.217.766 c9 E, U3 R* U9 H8 n. N
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
2 i- W" t: f: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }. W7 k9 H' v% X6 l \
事前準備:
+ {$ U2 I& o- u公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
& n$ S( Z# Z4 F8 u, u: f3 i公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb" e# d1 A4 c' r, J9 j
R/ {$ I6 O0 ]! Ytvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?
" m: O# Q, ? }8 e! m0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb1 h6 s, ]2 P: X, P! L
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb; z3 d: j V) Q1 z
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
. ?2 Q- H/ ]* P Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ Y+ U. p) m5 A! c+ p& P# b
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇 J2 {% ~8 v. Q
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i5 a/ M9 ?; u9 h! `: ] V9 O6 L
: y5 l( x- o: V! @- e+ R( Q" ptvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5 K: G) e3 P9 U2 i
' a* ? @% U7 z! C Y公仔箱論壇黑巧克力慕斯
1 q* r ~& ]8 ]$ K Q0 v0 r5.39.217.76公仔箱論壇& o( }( b0 s' h7 [' j' m7 I' c
2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 @. j3 l- P R x3 O3 X
5 R8 e/ O& D3 k8 q4 y. `" R4oz 苦甜巧克力﹐切碎# v ?5 e4 N1 ~: e
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
2 g4 g& V+ F8 h) |" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)1 ~) W- ~9 B! K' F1 u& n s! L
2湯匙 砂糖
e' q2 X, l1 P1 [$ ~ I5.39.217.762湯匙 水
; ^) M5 v& R O; w! `% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R; O1 C" U+ H/ B/ B8 J+ v2 m9 V
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.767 {# z* b* X# M1 v! m1 E
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯5.39.217.76: @9 v6 f1 u( {
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb3 b1 {: b$ E: Y$ R: P4 s( g- r( l
8 ~, k/ |3 N$ z: e/ q- b# H* a3oz 牛奶巧克力﹐切碎
k) Y5 l# O+ b ?公仔箱論壇2湯匙 水
, k0 {& T. ]) z, v. S% n: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
( ]' q" [" e4 V- u+ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ I |7 s' d; w# z1 l, D- l
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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5 D! U8 U; n4 n% l& utvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯5.39.217.76- Z s8 p" m& b( e4 E; ]- C$ {
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2杯份量5.39.217.764 R2 z, V. _+ _8 d& [ N- N- Q
& W& y5 z1 u+ Z5 I+ b公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎
4 j& U4 |5 F0 B% M7 z- c& v3 W8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水5.39.217.76" w$ @0 J9 b; B& Y B
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉, v% J( k) [3 b. F, Z* L u) P# r# v
5 U9 d: m* M. w0 _- C+ D$ b重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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