 公仔箱論壇2 O# s8 Z6 |+ s* R! C! q% B
/ H! w, _' o' a. s- n巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.762 d* T' m# U3 {
- |8 a u5 H4 }& b/ etvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏9 p. M9 ~, X- v! {, ]& U& M" A! J
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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/ _ O7 y4 r0 |5 y( z5.39.217.76事前準備:公仔箱論壇) s. u# t _( r& @
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。1 Z) e0 U: M/ a3 R. S+ s
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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& I# Y3 ^# K3 u: m( @- C1 I0 \要注意什麼呢?
% @# Q; A! J4 V& _4 H8 T) x, K* A5.39.217.76- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.76; A. Q+ r7 I4 z& K
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \- `4 X) E, z+ O; K3 l
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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) R0 j' \" A5 a* I' @" D- {9 k$ Z5.39.217.76黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)- ~2 z% S% B% ^# H3 o
2吋圓片6個) R. |; K4 |8 o( o
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
' Y1 C, h$ v( V' }* E0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M; Z2 m6 A) S* e: i( {
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
3 b9 Y! {7 v# E! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! X9 C( r1 I d. m0 p
2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb% e9 D0 `: Z" R/ I5 v% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |0 h" l- f( \& G2 P# p) A
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
% A5 Y" G7 b! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.76. a+ V3 x3 f: e2 Z6 R
2個 全蛋(L尺寸)
# W9 i/ }* t0 a0 R% t+ A: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
3 }0 S l6 }9 b5 }: @" a公仔箱論壇2湯匙 水3 v( [" D' @: D. n: I4 U9 v7 u
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。3 G( J& d( n/ v: Z
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j4 D( n3 e# t1 t
2杯份量
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; M. t1 q- ^- ntvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎, U2 M+ b! l, k4 e4 r
2湯匙 水! {% t1 n/ Y! T/ K
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.76" a/ q9 k6 g& o* b3 d. a, P, v
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb, q5 B7 J2 v5 X1 h! }3 J; R4 B
9 B, h: M+ n: Q; K$ ?; l+ g5.39.217.76白巧克力慕斯
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2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x I. X3 o7 v- A( @. K/ a
C- i9 B2 d1 Atvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O# q4 J* P/ r5 c% D g; c
2湯匙 水公仔箱論壇/ y0 E: Q% h$ O/ U" U% ~
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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