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5 y& s$ T8 A+ O4 A$ K$ D) O公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb! v& ?% R! |2 Q
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巧克力三重奏
- E* j# k; x. n4 `, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇+ B* u. q& I' s: B
, j3 D$ t% C/ {7 S4 }7 k. b$ S+ ]公仔箱論壇事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb4 P0 e' v, P8 g7 I- U" d g1 g
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇; ?. D' q* z) j" o9 U N) }$ x
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
5 h& U- F, ?; c7 a9 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" z: f! p& e0 d. m7 H2 ^( E- }* p
要注意什麼呢?公仔箱論壇4 x, y+ f7 i/ X3 d
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。. N. y# D. |6 g+ l( F4 `8 e
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
( R) b! ^% |1 H# S2 i- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
4 J) V0 Z, ~# e+ \公仔箱論壇2吋圓片6個
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; E: P4 D" t: @, ?1oz 苦甜巧克力﹐切碎
) V' a: x, p; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [( a+ m, i5 r9 T
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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7 o. I0 h1 ?( w8 T5 {黑巧克力慕斯& i: H% [) F) A* m) t# a8 \. N
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2 ¼ 杯份量5.39.217.76" o9 ]7 \; T* I. _/ n
' w3 J' s4 x5 [" M# u4 v4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇: f F) W5 G, `" s6 t
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.764 ?: s& _& D" n: y6 }9 G
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇. j; Z* V/ O' @0 l- R0 R
2湯匙 砂糖
5 x8 K/ }) T8 }/ Qtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
$ {7 w7 F& y3 u F- s1 u公仔箱論壇4 d: e& z( R; ~; J1 p
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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! w8 v1 j2 u' ~" d& p8 @' g1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。0 [% q) y5 x* u
! G }1 R# A- e! Y5 g6 p/ R牛奶巧克力慕斯5.39.217.764 S5 e$ `- [! C6 B X2 J
2杯份量
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# A. M. i( G! r& c- Z' ^3 ~公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
4 [3 T; b* r% W( o3 W; r" H5.39.217.762湯匙 水
3 z# Y' `* y' o, N& j7 H O½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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/ w/ |* K5 ~6 T5 P9 f; w3 Ttvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯% a. v2 k0 w: J$ `& U3 m
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2杯份量5.39.217.76; F: O' S9 q3 ^2 w7 t! o
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3oz 白巧克力﹐切碎4 x1 Z! `5 Y& {- ^8 A- l- f3 F
2湯匙 水公仔箱論壇: ?, R, w7 f9 d- r* \
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇$ n' R* j* Z% a$ e1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 U$ L$ a# o+ d6 D+ D4 d' E
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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