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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb8 @, Q7 q/ w; w0 O7 G1 x
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巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb5 m" F0 R3 R' M
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:5.39.217.76% H5 R8 T: {& B4 S u/ k1 y; {
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
/ n* A v( V$ d; ^3 V6 k6 ^6 v公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5.39.217.762 w1 n$ _: g( [* W7 _. i
2 X1 X9 `5 |$ y8 [公仔箱論壇要注意什麼呢?公仔箱論壇# I2 w0 s/ J! Y8 E
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
5 n: F$ r5 a# \2 @( C: wtvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
9 U' r) d$ ~% C- o/ b公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。 o. M' x* e, j
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
) r+ R# @) J3 Q/ z9 \% U$ e- d2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P2 L& L& E* X+ \6 F# O+ X" J V
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.766 a/ V" z, o8 A$ ~. C
1 u0 H0 `% t1 p7 B黑巧克力慕斯
/ I+ n6 a! [4 p& p+ S- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m n+ n% o% @6 b
2 ¼ 杯份量
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! P( x: B7 h/ p+ ^0 K1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎& b# H, ^* j& H4 {) T5 g$ N; N8 \
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
5 k+ R+ m: G5 o! s# Itvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)0 g0 m' h" O3 Y+ Z9 C
2湯匙 砂糖
& K4 l: [0 t$ R. ^$ ~5.39.217.762湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s2 a2 ~' g' W- q
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 B# W' m9 X* ]7 Q6 t
* s: n+ L# R& o1 D蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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, b& }/ @. J s& Q3 W牛奶巧克力慕斯
! e7 j. A. b& [$ [ s2 Ntvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
& `- V$ E* d8 V7 y& ~7 F4 j( m5.39.217.762湯匙 水
" ^1 v7 O( D: O) z$ e9 [# }$ M5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb! [% U7 k2 B0 w1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?1 g- K* D/ I
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇0 ?' x+ O2 H1 e$ \
7 a, Y& O/ P2 b) ptvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯
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4 h% ~/ r' R7 l: J7 F0 a公仔箱論壇2杯份量
( K1 a# Q- R1 F' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e0 k8 l' \- E- {* F8 Ftvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
. r0 E; K- e6 y* M公仔箱論壇2湯匙 水公仔箱論壇" s! d1 Z: d8 \5 m# p
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @9 M2 i7 O7 J
公仔箱論壇( L4 t6 Q/ k9 ?
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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