 5.39.217.76; X* A; {+ q0 _& n) k7 I2 T5 c4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' Y: r# q3 T
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗1 U5 Y4 P) ]' p7 r, \3 u$ x- z2 g
# ~+ k( E! `( g
巧克力三重奏
' T1 N D7 |- Y L$ f) A% {tvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
% V! V/ n2 H4 `) @% m# }* x" l5.39.217.765.39.217.76$ ~# G, Z8 |/ `& m# \8 Z
事前準備:
. G# W$ z% y6 ^; x- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
2 f: x! t. \4 o8 I& {4 R公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a) b; M, U0 S0 M
' U( o' X5 f! I0 H- ~要注意什麼呢?
, g. C! [7 V- q% a- F7 W- a- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。& ?4 d& C5 l1 n1 d8 V+ d5 `7 d
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
" W/ V, |8 W- V+ X- P- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K& E, i3 q; j( A
% @; E( v8 c7 C. k% O0 E, Ftvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
J/ I1 y C& a6 c+ {2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z( [/ Z* E. t* ]8 [
2 g$ U4 ]; e- v( P' u& T
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
% u8 G6 |9 B! n5.39.217.76公仔箱論壇0 ?4 C3 C7 R+ }5 B& C; s
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
j) R0 E: |, e! K% _1 a; u; E1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _( J K, ?' a" utvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
" K! n% ^" Y- j8 L5 M
/ r- D _* J5 c9 Y7 Q7 g公仔箱論壇2 ¼ 杯份量公仔箱論壇9 m4 L5 W9 W* v# x! i0 _# |
Z# ?4 l$ ?3 j2 r) C4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb1 O" g) P! i( m; T, F. ?0 |
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
7 X4 g3 ^' v- K1 v4 q; s0 k公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)
7 a1 C. z& @3 n5 c+ p) M) U5.39.217.762湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?+ J% ?6 ?# z7 V
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% e; F1 d; ^8 }7 e9 j8 d
8 ]# e' G! s' d- H
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E+ m( X) \* E* b: V
$ e. L) r9 y+ G" H, o9 v" D' t/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
( d; P7 |* s5 O公仔箱論壇公仔箱論壇+ C) [( ]& s: r
牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb% `2 C, n$ r5 U0 f/ K* O2 ?
2杯份量
- M, g/ u6 g! w5 U9 d' R6 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, Z3 ^8 r$ h. D( h
3oz 牛奶巧克力﹐切碎1 s7 Z$ H' p T! Y
2湯匙 水( T. }% h w( z, } T. l2 \
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
: m) G% ?* \- n+ U% E$ [1 c
+ N; C$ U- @# z( e3 ]( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
/ O7 u3 y" J W/ z6 Stvb now,tvbnow,bttvb5 u; A5 q- r R9 B K; D5 o% j
白巧克力慕斯
- |( Y' U9 l5 ~+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( V0 Q7 P) h* i; ?. ], d6 Y! @
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb, V* C* F6 c! |& J7 {8 i) U
公仔箱論壇( h( H$ \, A2 g2 a* p
3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.763 C' f0 ~; z5 F
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb4 W" I' x+ a0 K! l# s1 t" p, C
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
# m9 B$ N: d9 u/ X* V6 A8 q
, V' v; X/ f Q xtvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
