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( H% Y0 z, ~7 T& U0 p! |tvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
, ]4 D }0 y- d( y直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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* j7 I. q# x6 ~# itvb now,tvbnow,bttvb事前準備:公仔箱論壇# H/ e6 I( r S# }% I4 T
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
. o( c( r/ ?) o5 N8 i0 x+ _公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {* {* n- i% ?# x: j \5 n
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要注意什麼呢?
$ o" ?: n4 _$ f9 C3 F; P6 {5.39.217.76- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇$ i# ~, D1 l, c& P6 w- U( w7 B
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb; y2 Q; b; O- P4 s6 i" F% G# `
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j1 j% j0 ~: g j8 y% B' g
4 X% E9 z; O1 i; T- G- e5.39.217.76黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
* s& }7 J9 i: u6 h U# }4 Y公仔箱論壇2吋圓片6個公仔箱論壇& u4 a+ W" t& b* Z
. J! s0 x8 w* ~6 h% w! a( \# \4 W公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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1 e: w- X6 w C: v$ r' A3 k5.39.217.76剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
- ~5 U( U. e+ Q. R5 X/ [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! Y$ @" ?) l- g) q6 _; `- Y' m
黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb/ r1 v7 t4 _; W( T5 e1 z/ \; v
" |) A1 l/ r d0 M( H2 ¼ 杯份量
# c* {! V; l% {: @) R0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 c( Q, S8 R0 O# t6 U7 i# q
4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇& z8 r' M% A+ n3 }
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.76% q3 \7 A! B2 [2 e$ ^
2個 全蛋(L尺寸)
2 J$ v Y% P3 a6 y; o" u7 u公仔箱論壇2湯匙 砂糖公仔箱論壇5 e1 {6 |$ `: P! f
2湯匙 水
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/ y* n: Q( M6 T) {& ?* q, z5 b& j1 |用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
7 Q6 Z# J+ r; G. n( B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i4 k! F7 r- V3 c
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇0 T$ z1 s( A% q
5.39.217.769 U. P% z$ U" q, `% b3 s
牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇+ W! t7 w$ [' v# T/ h% L: r
2杯份量公仔箱論壇1 Z& Q+ w" @: r& |* a2 `9 S
; n& M5 e6 r" W5 g3oz 牛奶巧克力﹐切碎6 z; ?8 A5 J; o# T+ ~# h
2湯匙 水
3 i% n$ J2 p! Q- N' V/ |5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉' X1 ~6 s" x( f) [, F
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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9 A* _' f. K/ h. ]& y f公仔箱論壇白巧克力慕斯
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2杯份量
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" U8 A6 ~4 q5 b% atvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
' ~2 l5 H% G% x: l u4 ?# y) X公仔箱論壇2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 ~$ ^& Q" J. a
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉# z/ ?& U+ w' @* B( z
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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