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$ M' r( j: g, i8 p9 i5.39.217.76巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
2 N/ y$ }# X6 {5 N# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 [- K4 l5 W3 u- F5 w6 m6 ~
巧克力三重奏5.39.217.768 ?. @0 j j) Z, m: S* a. D a
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
6 o2 W8 F0 I' i' ^5.39.217.76- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5.39.217.76" Y/ s$ a k- V) r* v7 ~0 }
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。9 M+ m- ~: T8 |0 }5 b$ X
2 w. M2 m& s8 q G0 I8 C5.39.217.76要注意什麼呢?
1 @( E7 j. F& ?! A8 @: E: h5.39.217.76- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
4 \8 _* I1 V/ q0 X3 J/ g1 X' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s$ `' I- {" c2 _
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。, T9 J# \/ U+ I% h. v/ u7 O$ F
1 k+ P) w' n; X8 W- m3 { e0 L' ?4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟); m" b, V0 u$ s* I$ @6 c( C4 w' q0 P
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎& G: l4 u; b; C1 R7 T" U
; R4 o7 c$ s0 h3 r- x- m+ Y2 Dtvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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/ ?- W# v( G5 w p2 f$ p8 A4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
! _, ]6 b1 t) p1 s9 ?% z2 L5 p* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m/ G9 p# m. c! Z+ ftvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量
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/ ^+ w4 M# ^$ K! w, f7 M9 v; @公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
1 P1 Z# P/ v* B j公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w7 l' a1 p; e+ x9 g' e: M9 K
2個 全蛋(L尺寸)
: x4 M$ ]# Z+ _) K5.39.217.762湯匙 砂糖
' I6 L3 F r, ?6 L' ^' W% |tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水5.39.217.76& W1 c3 R. v0 p$ [- t
" j% s3 ~6 L/ K1 p用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。" g1 L _' A% u# e# e
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.76' \0 ^5 q r- i! J) Q6 U1 Q
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牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb5 d$ ~9 W4 c0 O) m- n" S
2杯份量
" Q& m7 u7 t8 V w- t+ a8 o3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M2 l0 o% N0 y
3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V/ @( n9 t! H0 t7 D
2湯匙 水
, h" ~2 N' K6 s4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
) P3 A; @) @: @6 A' O% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I9 T- L8 I/ l) w% T4 x用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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8 \- A0 h8 Y% S+ ^3 F$ w" H/ K5 y! N白巧克力慕斯公仔箱論壇+ N- u: P! A6 x7 x# \
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2杯份量公仔箱論壇! ^3 [) y5 ]% O* r/ `, S! _1 |& F
) k4 _8 |1 V3 D, ^tvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 P; i1 K7 y
2湯匙 水
7 O3 @: N7 [, x' T( j- Ytvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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