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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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% m& A5 N4 }8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
$ B; ]1 l& ], L+ J! ?5.39.217.76直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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4 [$ h* f6 }1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:5.39.217.76, \. H8 V0 e `9 m8 {; ?
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
- ~1 P+ M) R3 N) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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$ U$ l! Q3 e4 N6 T- f9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?
0 _/ K) K" Y8 z# m; a7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇7 t$ j' G( c) H( g$ ]6 W
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }) C$ J; U8 m
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇. ]! v4 I) F; e
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
* h' B% _3 J6 f! a1 W) z5.39.217.762吋圓片6個! W5 _( ~$ @3 P; z3 B; ~7 `
. |5 z% G7 s4 X1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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' M- M5 z! F0 h7 s公仔箱論壇黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量# V0 S) Y% V8 j" ~6 Y
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎! r7 g4 {2 y0 @- t# Z
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
: n" f; q2 Q( a! rtvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)
" M( q/ g3 l! O/ A2 _2湯匙 砂糖
' a3 Q/ e. T' _9 }5 `5.39.217.762湯匙 水
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& c& W+ P$ g2 M/ g0 b2 c$ Ytvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
- |4 F% g' G. y4 {3 R: Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ d* X# @: y2 \1 Z
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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- l+ j5 O1 B3 I7 E) c5.39.217.76牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `- ]' Z$ ^; a/ H
2杯份量
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' i# G+ j7 K4 y公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
, Y z( u. ?( z" t+ ]! v6 A! W2 |( Vtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水) r; G( R, X6 k6 d! Y
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.76- ]3 T1 B) w6 g- z% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S: P \. N( _5 `4 F0 O2 C
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
- g3 a. b$ @ u7 w: J3 G6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s9 O3 n( V4 z) D1 _$ Y公仔箱論壇白巧克力慕斯/ e* K% a% S4 R) s8 f( @9 ]
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb( Z4 N( R7 P: `2 g7 c
2湯匙 水5.39.217.76/ p7 z2 g5 j; p; [( ?" J# m7 E
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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