自製油蔥酥
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| | 【材 料】 | 紅蔥頭- _; v" t1 d( i% n4 D. n
| 300克 | 沙拉油5.39.217.76+ A) I& d: l* v
| 800㏄ |
【做 法】 | 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 | 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃,分次少量放入紅蔥頭。 | 3.待紅蔥頭全部入鍋後,以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦,當顏色開始變黃時轉小火,續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 | 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼,待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 | 【備 註】 | 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入,一次放會有炸油噴出的危險。 | 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。 |
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