[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥6 a4 F5 P0 @* r7 ~7 `! R " c" K1 \2 e2 C) C5 N4 f0 w# q公仔箱論壇 7 i/ i. ]9 c* ]7 J# L9 S5.39.217.76 1 f7 W2 M8 f2 v3 q) Utvb now,tvbnow,bttvb

【材　料】 紅蔥頭5.39.217.76; S3 z- A( N* W: j$ t+ B# Y 300克 沙拉油2 r5 `: s. [+ D& Q0 h. n8 B/ i1 X 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。