[中式食譜] 煙熏豉油雞

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材料:4 A# ]3 q* _( t, _
雞 1隻（約重 3斤）、鹽 1湯匙、紹酒 2湯匙　5.39.217.766 [6 u% r: v+ ~$ B' l) G
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豉油汁料：乾葱 2個（切片）、葱 4棵（切段）、薑片 5片、豉油雞汁 1公升、老抽 100毫升、生抽 50毫升、砂糖 3湯匙、紹酒 100毫升、雞湯 250毫升公仔箱論壇6 g# O) G2 J0 M+ k6 r' {8 D

" y1 j/ x$ d$ ^% r) Q( i5.39.217.76煙熏材料：生米 2湯匙、 Lipton茶包 2個（拆開），玫瑰花乾 2湯匙（浸濕）、黃糖 3湯匙.
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做法:
  x/ r4 ?2 G0 l( s  O+ h% F; z4 F1.將已經洗淨的雞抹乾，吊在通風地方吹至乾身，然後在雞身塗上紹酒及鹽，放入雪櫃醃過夜。5.39.217.76# G, B6 i8 Y* W: F1 X3 ?
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2.燒熱鑊開大火，爆香葱、乾葱及薑片，加豉油雞汁、老抽、生抽、砂糖、紹酒及雞湯煮滾。8 [! Z2 c0 I* X- \# w6 R% X) z- Q
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3.將雞放入（ 2）冚蓋，用中火煮 7分鐘後熄火，繼續冚蓋焗 50分鐘。# f' r/ {% U8 e( d( C4 o
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4.準備另一隻舊鑊，加上錫紙，放入生米、茶葉，玫瑰花乾及黃糖拌勻，放上蒸架，冚蓋開大火，直至有大量白煙冒出。公仔箱論壇: v9 R' a: M. y& u9 R

9 ?  M* y0 k& M6 P# ?5.將雞放上蒸架，冚蓋煙熏 7分鐘，然後將雞取出斬件即成。