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$ B2 g& `+ W' n2 M& q5.39.217.76教你選購料理好油公仔箱論壇. X9 n" f9 i! W3 O. v
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
# L5 ^& q; q9 F7 F e/ Z公仔箱論壇1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例5.39.217.76/ `# R6 f Q5 ?. k# @- c. B G n, W' ]
是2.4:1，是高級的油炸油。
% }: o: r* `3 ]+ Y& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。2 A% _# d; Z/ e8 l
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。公仔箱論壇4 r9 R& T0 j" W# r4 O( X$ [1 b% {, ^& ~
! F' {2 H8 Z: L! e. I1 r( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 P3 U/ v7 c+ s( g3 `2 \
廚房內該如何安心用油、吃食？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x: U! W0 w% p5 }% S7 O
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
: O2 M7 G( M* G: l+ I( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
( R5 ]1 d0 ]& L0 ?3 Y; X* C3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。tvb now,tvbnow,bttvb& E7 W+ E7 V0 h; Z* T
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
+ C" D# u( m7 Q! R/ R& u5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
- z: o+ `: ?" E a' H公仔箱論壇6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。8 D1 J; s& X9 T' _
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。2 B& f" A/ f6 a1 }+ B
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。5.39.217.76 p& F2 v$ `) {; i
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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: F8 D- B5 P! {' g健康Q & A好油8大問公仔箱論壇. e5 \) F; v7 J! {0 R: p4 Z9 ^
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？公仔箱論壇% x2 P0 b& C9 W4 M/ y; f
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。5.39.217.76: m; Y3 M" G) D5 R1 g3 s7 J- Y
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
1 ^3 h# v; Y! D; }2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t2 A9 S2 y$ u! u3 }! hQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？
! A7 ]/ y6 ~/ g米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。tvb now,tvbnow,bttvb2 M; i/ Z# `% q: N% {+ x! V
芝麻油：抗氧化性強。
) y1 [7 t1 I* k烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。9 p- Z. F* d2 U+ u' b
- j8 a4 Y! b& i0 w8 |3 Qtvb now,tvbnow,bttvbQ3：油炸油的基本要求？
! S, P/ s. a. y- d: P' P% [1.潔白、無臭。
. f* q, N. U+ N, U) c2 g4 ]2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
" \ P& H: O6 t0 b! dtvb now,tvbnow,bttvb3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。5.39.217.760 K% j @3 A7 M2 O R: _- N" S
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。( z4 B1 w$ Z9 L* I
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？公仔箱論壇. ]- {0 x9 J* X4 I9 S x2 K8 v
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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, }" q4 u* q A5 z, c; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健0 |. x0 Z! t0 j* T% {
．出版社：幸福文化" d) w5 F- P: }. a
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^5 `% ?) k9 |8 z
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L! Y0 X4 ~+ V- @+ H, U% n' H
3.裹衣油炸品會大量吸油。
4 U6 U# M: t5 G+ _3 m+ R# u$ Y( l4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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\9 h" |3 f3 d8 Z6 ~Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
+ q0 G5 a- ~% D, N" m5.39.217.76因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。5.39.217.76( w# W: Z' w6 w
4 b. y) r$ d3 J; Mtvb now,tvbnow,bttvbQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
j, |! D$ p6 J/ {/ c公仔箱論壇低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。; N. x5 t) M8 @3 s' \
中溫油炸：160～180℃，炸花生。: a8 K& h2 {, R, O
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
5 Q, I1 d# y2 j2 \0 `/ S公仔箱論壇炸薯條：140～160℃，吸油率35%。) y5 Q) M' \" F [+ r
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。tvb now,tvbnow,bttvb+ _+ _' a2 x: F8 ^$ p
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E: V. m3 }4 y: {1 u6 a
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
" _) z7 e4 {2 ^ z c3 o$ M油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。公仔箱論壇9 u# h5 K x% ^: Q7 M
4 V+ |( ~- ]- _3 o+ V5.39.217.76Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？公仔箱論壇) [- t0 c& a6 E5 [8 N3 y( `3 R9 J
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
. C) Q+ n5 ?* G. I k2 S5.39.217.762.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
' V9 W* U3 ^" ?* \' p公仔箱論壇3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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$ f9 ]: ?" [7 W: u5 D, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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