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[食肆地點] 檔仔變名店星洲猛蟹過江

新食店——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力。
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那邊廂,在大坑街頭擺檔、網上外號「無名炭爐伯伯雞蛋仔」的吳伯被多次檢控;這邊廂,鄰近的銅鑼灣名店坊,就亮起了一個「無招牌」的招牌,說的其實是新店「無招牌海鮮」。這間來自新加坡的過江龍海鮮店,由無招牌的小販中心食攤起家,做到開設餐廳進軍海外市場,其默默向上游的發迹史,彷彿似曾相識,只是命運際遇,跟不少無名小販攤檔截然不同。5 e* b0 w2 ~( w8 c3 ^+ t
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平民高檔各適其適
% w) Z3 l2 k( P3 k8 g; M# C公仔箱論壇常到新加坡的讀者,對無招牌海鮮相信不會陌生,這間幾乎是遊客必嘗的海鮮店,其招牌上的大蟹標誌,正好說明餐廳以炒蟹起家,而其店名「無招牌」,也正好說明其起源。「現時好多人都知辣椒蟹是新加坡名菜,其實三十年前,當我婆婆起家賣海鮮時,只有大酒樓先食得到,好少小販檔有得賣。」第三代傳人林先生說,其外婆王金花於1981年,在瑪達路美食中心(Mattar Road Hawker Centre)開檔,主要售賣胡椒蟹和福建蒸魚等海鮮,「當時海鮮不算普遍,一隻進口蟹才幾元坡幣」。品牌有了口碑,客人間口耳相傳,卻由於小檔沒有招牌,所以大家都說「咪無招牌果間囉」,慢慢地「無招牌」就成為這間海鮮小檔的店名。
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. Z7 \& m9 S2 S1 f; D4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品牌一直是家庭式經營,至十多年前第三代傳人接手後,認為可以將小販中心食攤推上更華麗的舞台,於是以餐廳形式開設分店,甚至在外貌像「榴槤」的The Esplanade及鄰近名勝聖淘沙的VivoCity等開業。從小販攤搖身變成高尚食府,曾經於當地成為神話,但品牌並沒有因此「忘本」,像位於芽籠區的分店,就選擇保留美食中心的風貌,菜式和價錢也相對大眾化。「6間分店每間的設計和定位都不同,像位於East Coast的店,就較輕鬆閒逸,希望做到豐儉由人。」林先生說每間的餐牌也有約兩成是該店獨家菜式,盡量做到每間舖都有自己的特色。! {9 x& @- m# ?; j

& i; ~* H7 n- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮品種「非富則貴」5.39.217.76. [( F* A0 |/ i8 m
至於首次登陸的香港店,沒有華麗衣裳,白色的牆身和餐桌,透明膠椅,牆邊種些盆栽帶出青綠,或以白色的仿竹子粉飾出簡約清新的感覺,店內設有魚缸供客人挑選游水海鮮,並設有露天座位。
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( C+ s3 f' R$ I7 P初開業期間,菜式只有二十餘款,但招牌的胡椒蟹、麥片蝦及芝士龍蝦等新加坡地道海鮮當然不缺。客人可先挑海鮮品種,再從餐牌上選擇各種新加坡式海鮮烹調法。海鮮品種幾乎「非富則貴」,如螃蟹就可選重至少1公斤的斯里蘭卡肉蟹或澳洲深海白雪蟹,其餘如老虎蝦、波士頓龍蝦及澳洲龍蝦等,都是公認肉質肥美的海鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' Z: [$ N) G; `: t  B/ b9 L8 o
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白胡椒蟹溫和出位
/ j. }$ D% O0 c9 L+ U2 c除了耳熟能詳的地道海鮮烹調法,店內也有驚喜之選,像新加坡以黑胡椒蟹聞名,無招牌海鮮卻以獨特的白胡椒蟹出位,採用十多種香料,連同白胡椒製作成粉末,加上葱段將蟹原隻炒香,不像黑胡椒辛辣,溫和的胡椒香讓蟹肉的鮮味更突出。$ m: P; a. z9 B

/ n* C1 m# G0 k8 E4 K; L( `* s偏甜海鮮佐馬來麵& |# V" a0 w; e* c9 P* Z8 f$ q1 s
至於龍蝦的烹調法更多,除了刺身、沙律和清蒸,曾於無招牌海鮮澳門店掌舵的大廚羅歡華指出,新加坡流行芝士龍蝦 ﹕「跟粵式芝士龍蝦略有不同,粵式是鹹香的,新加坡式則偏甜帶牛油香。」其實不少新加坡海鮮也帶甜,如辣椒蟹的辣醬,在強烈的辣勁過後,會嘗到香甜餘韻。至於麥片蝦,麥片需先以牛油和糖,炒至麥片完全吸收,再將炸過的蝦炒香,香脆帶牛油香甜的麥片,久放也不會軟掉,很受歡迎。5 z2 ]5 Z# X9 h0 d  R
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除了海鮮,店內還有奶沙雞及咖啡骨等特色肉食,都帶星馬菜味道濃郁的特色。至於新加坡人多不以白飯佐海鮮,而是以馬來麵,即炒油麵條同食。繼海南雞專門店大熱後,無招牌海鮮會否帶起本地新加坡海鮮專門店的熱潮呢?- J1 e' Q0 K  o9 s9 n
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■無招牌海鮮1 z2 g( p+ P4 K/ D3 o
地址﹕銅鑼灣百德新街名店坊地下C及D號舖
0 m- \: P) w+ A4 w營業時間﹕上午11:00至晚上11:00
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