材料* C- k! b+ ^7 l- ~/ q
雞 1隻、乾花旗參片 30克、青瓜 2條、水/花生/紹興酒各 1湯匙
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湯汁
& W9 `0 G# K8 b2 O( C* B0 `水 1公升、薑片/香葉各 4片、葱段 2棵、沙薑片 10片、花椒/八角各 4粒、鹽/雞粉各半茶匙
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鹽 1/3茶匙、麻油 1湯匙) @! L0 s" ~% r( K8 K+ x9 m. h! f
) u) h3 @8 W, V5.39.217.76醃料tvb now,tvbnow,bttvb; n' J# _- ?2 a7 I- s
鹽/麻油各少許
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$ B: F3 L' d$ u" n做法6 o* C; ], I: |" x+ _3 x7 ^" m
1.煲滾水，下薑、葱、沙薑片、香葉、花椒、八角、鹽、雞粉，以細火滾 30分鐘至餘下一半份量，離火，放凉成湯汁，備用。$ I3 a: Z) l/ s# ?4 E5 p
- Q Y+ b1 L+ V y0 n6 X Utvb now,tvbnow,bttvb2.另煲滾水，將雞隔水蒸 15分鐘至全熟，盛起。
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- J1 D- A' d0 l) u* J4 ~. K/ ] B3.將雞放入湯汁中，加入紹興酒，浸 30分鐘至雞入味。公仔箱論壇( P/ I$ J( `9 B+ S9 X K D h
- O: i$ \) f; Z( X( x& S公仔箱論壇4.將雞肉撕成雞絲，備用。
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* [! f$ D! d+ c1 L0 F2 t6 j公仔箱論壇5.花旗參、水混合，隔水以大火蒸 15分鐘至花旗參軟腍，隔水備用。 ^- r1 c5 h) ?
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6.青瓜切條，下鹽醃 10分鐘逼出水份，倒走水，下少許麻油拌勻，備用。
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7.碗中加入雞絲、花旗參、青瓜條、鹽、麻油、花生拌勻略壓實，將碗倒轉放在碟上，打開即成。* ~: n0 v5 ~1 A3 x! }* p6 o5 W3 z$ W
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貼士
+ o( _5 T$ a& U0 U$ t公仔箱論壇如果把參入饌，必須先將參蒸軟才可，否則未能食出真味，功效亦會遞減！
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發表於 2011-11-19 07:43 PM
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