 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇) O- ^5 M) J( c8 ~/ W1 N1 E8 J
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
s4 D9 I+ y4 T! j0 f9 O" bPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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; ^6 c$ r4 z- ~) u9 M5.39.217.76現成醬汁部分：公仔箱論壇5 \0 M! g5 e6 ?8 J* G
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
1 n/ x2 o; F. R7 M/ F+ o' S2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)1 N+ x. j5 X. A2 U' T" N
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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2 O8 e" @ n. R8 `2 k5.39.217.763.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種; f1 V' H+ _9 S7 ^+ _: g
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4 G6 L! W e& j7 Y# C5.39.217.764.魚露：自行調整公仔箱論壇# S" ^. ?7 ~6 d0 _8 F
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
7 v+ M7 _( Y. N( h( d% s0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 M& B& p6 t1 E2 K
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香料部份：
* w* O8 T- [5 J' O! x5.39.217.761.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]2 H8 f" s; B% z x
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb/ q' m+ d7 m( B0 v/ E& K
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
% z4 _; ^' @, C7 E/ z2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)4 P0 L9 b6 G: Y* d6 Z8 t, `
5.辣椒：自行斟酌
! {5 \- |+ H5 h: b+ r9 Vtvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株
8 T; A+ w4 k( \5 W: ]公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌
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$ G$ Y1 F; ?( q) O) Q# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb, S; x- B4 L0 F5 n
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* ~( Y2 c/ B# [. t; c5.39.217.76這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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2 N1 ~3 X4 n* A: S- ]# p' U公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
) ~6 k" n- p3 X O n" E# }5 V/ I袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb$ e" f$ M% H) N% W/ K" S) |
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, b f) }2 e$ n( {
蝦子：18尾公仔箱論壇8 M* ]- x* M% k
(有些人會加番茄或者豆腐)
/ o2 j3 i/ w1 m, ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 C; w" ], D9 F, d
把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s% c: A% }7 p- ]
# w% O# G5 _( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb. G9 d Y7 m7 S. p7 m8 N% e
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( m) F3 {9 o. G: y3 v/ y' Q- U辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇: }9 ?- K3 u4 M
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。$ k! V( z* v0 E; S6 f: {
7 E/ Y1 y! s, Q5 _* g9 m" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; M+ G: }- d, j, B6 W# G& K
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚6 c* A* c1 u' [# m2 _
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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