[西式食譜] 冬蔭功

kschow

冬蔭功 ; q3 p- f% }+ z( d  r4 l

# D2 x' H3 v. C4 a* ]) C5.39.217.76* Y2 i* ^! ~5 t1 e
tvb now,tvbnow,bttvb& \% Q, C5 _2 J3 p8 U, `8 E# ]' k1 W
材料: (2人份量)
& {- k. t# g; Q& I# B' n- B) |/ ctvb now,tvbnow,bttvb中蝦: 半斤
9 a  z' U; Z. Y5 }" w7 r% |; Q' s( V油: 1湯匙
8 R  h6 O! Q# G* z! S, h' w$ G* P5 |公仔箱論壇水: 8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t' n" F( R: R6 t* K& D
香茅: 2條
: R$ t0 z! `0 v6 w% f南薑(大): 1舊(切片)
0 ]% m2 @- H8 X( `$ f) F. h酸辣香醬料: 1-2湯匙5.39.217.769 b: v& m  {, `. e
檸檬葉: 8片tvb now,tvbnow,bttvb: X4 b$ |3 z5 z' O( s( \
紅椒: 5-10隻
  g+ Y: F% ^, p, f: y' z3 Ftvb now,tvbnow,bttvb草菇: 適量 tvb now,tvbnow,bttvb! x" x: i, y/ P- q; ]. B
魚露: 1湯匙8 l, m6 R/ V8 N  B
青檸汁: 2湯匙
+ m$ u; c/ F9 N2 t8 \( x: b7 d公仔箱論壇椰汁: 1罐tvb now,tvbnow,bttvb" |# N' V8 \) k6 f' r
芫茜: 1棵(切碎)4 m) ?& k1 }) v! Q/ o
5.39.217.760 I7 f5 ?3 A+ [; q8 \
做法:
; o0 \' x$ \7 h# O; j# _6 e* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾tvb now,tvbnow,bttvb  v7 c! _* z* b  f% c
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
' }- m1 P6 `* m/ b3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)tvb now,tvbnow,bttvb( O* P8 Z7 H  M  m9 {
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘, M! _+ X0 G0 {' E9 N
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
. T0 C( |+ v, v  J' K' Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
! {' R8 e3 U2 w# d, y7. 灑上芫茜碎即成

kschow

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.76# \9 ?, l. Q! H: J/ J; D+ ~2 _
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
& ~( _. C2 u3 d& S  a& [公仔箱論壇5.39.217.760 I3 w' j( D/ z3 }! m% {: w4 F

! g1 Q1 y8 P$ u這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇( E4 v8 ~* f5 l  l5 ^7 `4 D. P
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇( E. u9 V, p5 D9 c/ G* m
  
' K- T* ?$ N: |tvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：3 n2 A. O  u* u' N
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
; I  A1 D8 j2 c+ C# \; }tvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)9 x! F! j4 a) Z! [" z. p& J3 [7 z0 c
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
% i/ w1 U8 ^) h- {" ^公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb/ j' K* W- o( H, k
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇* ]5 r* C( g0 e* T7 m
2 `( S$ c6 m( ~" X' X

( z1 _# M' K# z4 M公仔箱論壇4.魚露：自行調整
  ]9 N. g* b  ?3 F5.39.217.765.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
* @7 ^5 a& |8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c; `: U& [7 i! Q
公仔箱論壇) @. N9 ~% [8 e/ x; z
香料部份：公仔箱論壇  b2 ^/ r! P; ]. ?
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.768 ]  W6 O  a( Z
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
5 j2 w8 B3 F6 v0 Z6 S# E, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb1 r* f9 h3 B; o- V& d
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
" e; j: c( @4 X, Q. ~( j5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇9 {2 d2 Y1 F5 ~3 E5 o$ s
6.香菜：兩株
/ K8 `9 m0 M. S  d1 x& s! y# D) m  Y7.檸檬汁：自行斟酌
3 O6 B6 c3 q2 p0 i$ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: y/ h$ S# H
公仔箱論壇$ R" a- X6 T& X% i
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。# p! X# ^3 y  e8 ~2 w
5.39.217.76/ A+ ~+ y$ ~/ [7 G0 m5 K
4 |4 d( \5 T2 w+ B
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。+ F& K* ~) j% j4 ]% H  C( j7 V5 v
  
' h. Y# @# \4 y# s. N: o: n) \' F  {公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：+ e( P4 H+ J) ?% G; D
袖珍菇與蘑菇：共400g
# x7 U  M' ~! L$ Q(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.76$ f" A- p2 [: I1 ]3 b
蝦子：18尾
% P2 E8 K2 H9 t' {% W+ ^; ~6 S公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
9 C4 L$ Q. h  y4 l1 ?3 X9 g! e公仔箱論壇  公仔箱論壇  Y1 w, e; W  V# {+ [3 _
把1~4的香料開始下鍋~; L# I/ T0 R9 Q' @+ V
  tvb now,tvbnow,bttvb# ^4 M( D3 G- {. ~& u# Z" b& b5 N
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
- ]8 _; ~1 O- L
# x* c  w, @/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 f  y. Z8 C" \/ M: W. Y0 Y
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。, e+ w( T6 W' u% b& Q
  
; W1 L7 G- Y' o' }下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a$ e3 i4 R' H+ V+ |7 `
5.39.217.764 H$ I* r. n4 c% W$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `3 d1 |! Y( Z
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q% V8 w* o/ w! p# z9 ~% n
  
  _0 W; I* z, }  u! ^  c7 E5.39.217.76香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb! W( r% `: i( [4 A! |3 ~