泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜" } V2 u4 I, Q- Q# {) d4 F2 F
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料,從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯?其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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7 J6 N( k* E4 W0 i( T, E- Q這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb2 N: g5 [6 O% O$ j$ s6 H
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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5 d$ Y6 V- Q7 D& w$ g5 Htvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分:
$ C: x _6 Y' ~ h1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)1 T( z! P& R+ o6 ~
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音:Nam Prig Pao):5茶匙(尖尖的5茶匙)
# G: F2 O* l' S! y" ~. U/ b9 M<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮,把它想成泰國版本的XO醬就好了!
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3.羅望子醬:四大匙(酸味的來源,沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦!只是我們家會同時用兩種
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+ o, j9 P3 k8 K- u0 H/ I5 T6 a4.魚露:自行調整tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( E/ m# i& |( o
5.糖(不能太多喔!這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇+ J7 i. i3 ^) `5 H6 o1 o4 n
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( l4 M% B( B/ [- q& ktvb now,tvbnow,bttvb香料部份:5.39.217.76) D- n. X1 `2 ~3 F7 x9 l
1.南薑:約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
. B- P- @) I: T- e7 v& |0 O* B1 W2.香茅草:三根(拍裂或者切薄片)
; b: ^' Z0 ^* v `. i7 _5.39.217.763.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves):六片
$ _! t% C% O' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭:四~五瓣(切開)
: E! e" E. M, R9 ]! H公仔箱論壇5.辣椒:自行斟酌5.39.217.769 F$ [9 O& Q, P3 Z7 G: M9 \2 D% k
6.香菜:兩株3 _% n8 q$ J+ Y: L+ f% b
7.檸檬汁:自行斟酌
y# e0 _4 U0 j/ g0 i公仔箱論壇4 P2 N5 V. W( l# v( Q$ Y6 \
+ `! O* v. O% _9 s9 s/ dtvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡,一方面是讓湯料看來比較有份量,另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的,所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮,煮好了就可以撈起來。
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; }' |; N+ K) B( s( Y. f( c5 p5.39.217.76這些香料裡,香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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/ S: K7 O9 m6 w2 R. l湯料(份量可以自行拿捏):. t: F3 ]. Y# T8 |, z
袖珍菇與蘑菇:共400g
4 W, c2 `% P- H(泰國當地喜歡用草菇,沒有草菇就這樣代替)
! c6 S. {' L& G0 ]0 t蝦子:18尾
# n+ w: @2 y' e2 ~tvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)
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9 U1 h1 M6 n2 b3 _, C) f& _" }2 A5.39.217.76把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |2 m/ U/ w# G* {* u3 F! M
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加,慢慢調味道。公仔箱論壇& }2 q! _8 M5 ]$ s3 o9 S
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辣椒隨時可加入,早點下去就辣一點,晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料,菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加,當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb- K( l4 N- C- B0 ` C& m
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$ `% F g6 Q. E7 A公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道,所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔!沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好,但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後,因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽!配白飯~絕讚" j$ \0 j1 f4 i7 f( p
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