 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜0 k N; s; \( }" A& s* n
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇- y0 s/ \5 v+ j! h9 B* r
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$ F" @8 r" ?+ Q8 Z1 u( r! w, S這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb8 o/ V" T. x' t v
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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) N! ` |" S; w+ U9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：
$ T- T z4 ?0 J" p. Q1 j9 b1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
+ U$ h) _6 Z, T* L) J公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.76& t2 W+ h/ O. `
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇! E" @% m6 @4 t8 n5 M: C( F
: P! D) j# J' [% l4 k, z, C3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種" `/ N' u% x% K1 `( X% n0 G# S
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# I. I" ]- t0 i( o, I$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整
6 y' i% O4 J" l' @1 q* b: g- a5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
* M9 h1 d. u' l' ctvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)# y- l' \. V5 R6 o6 `' A; @1 [
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
% i$ Y+ V. r4 W, X, E7 gtvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
+ k/ V1 F" s. a8 P( Z2 k9 `5.39.217.764.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇% l( o8 v4 Q- a1 t2 \
5.辣椒：自行斟酌5.39.217.766 H: E) V8 h6 T! V4 Y# O
6.香菜：兩株
3 ~% x" L% w9 k8 y# i7.檸檬汁：自行斟酌
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$ X: e' }. j3 e8 \2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z# K2 e- Y; l7 C( f* T) l5.39.217.76外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c: S9 k/ F0 n, `6 j! \1 Q3 x. P
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
1 U* q" y) j* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
/ {, _5 r* ]% [ t: z( a/ ]2 U8 K湯料(份量可以自行拿捏)：
( Q0 F; T! K7 v$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g
$ B' C6 e2 r! O& I3 S! Ctvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)' x; C' b) z9 Y( r1 ^7 X& z6 R
蝦子：18尾
& G. l+ k E: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)
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- C; A! A# G$ v4 u, c8 B把1~4的香料開始下鍋~1 h3 U' @7 W9 J. g, u
3 m; i) p& ~' H煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.769 F" y. w( M8 G8 ?7 _1 h X: d
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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; t" i9 G- F2 K4 N [, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
/ r6 g& x9 Q0 E$ o1 \2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M6 n: V# l- d$ ~) C
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇4 R8 \; {( i& _
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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