[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 5.39.217.76% S, C& k- C) T

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% |4 e- C- i( b( o& v+ s9 r7 G9 rtvb now,tvbnow,bttvb材料: (2人份量)
+ V, c! O8 ^# a, \4 F0 H1 J5.39.217.76中蝦: 半斤
; J' Z; O9 P/ F; N5.39.217.76油: 1湯匙, Z/ a+ x" e3 U+ C7 h5 J
水: 8杯
) J! a) ]0 E; k3 Q, P: D+ d' w香茅: 2條
3 k8 }1 l7 o6 s- {4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南薑(大): 1舊(切片) . Q! S5 s6 z& V0 N
酸辣香醬料: 1-2湯匙公仔箱論壇) Z& v2 L9 d( C* P: ?  A
檸檬葉: 8片
% J2 J) B' ~  }4 k# _) D! W* d) ntvb now,tvbnow,bttvb紅椒: 5-10隻公仔箱論壇) {- f! Z) z, {& s2 |+ [
草菇: 適量
* v0 n+ H5 b7 R公仔箱論壇魚露: 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g( l4 h/ m0 w3 N5 \0 u( `. z
青檸汁: 2湯匙
8 t+ a" e/ C# vtvb now,tvbnow,bttvb椰汁: 1罐
8 ]. f  l" [- A- c芫茜: 1棵(切碎): p1 i. M6 q- x
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做法:
/ I! A2 A/ S( r3 p/ Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
! n4 e% Y" `$ i5.39.217.762. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色3 v) J4 c4 ?: @" p, ?) y# [
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
2 Y& ~5 p: H. Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  V7 X7 P9 Z+ \% X% h# O
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d( s2 I# ]! N- _" x
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
; ?! n& k& S/ Q) s$ Y% M* G1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜" }  V2 u4 I, Q- Q# {) d4 F2 F
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
$ x5 E( u& H, u/ |5 d; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 J6 N( k* E4 W0 i( T, E- Q這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb2 N: g5 [6 O% O$ j$ s6 H
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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5 d$ Y6 V- Q7 D& w$ g5 Htvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：
$ C: x  _6 Y' ~  h1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)1 T( z! P& R+ o6 ~
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
# G: F2 O* l' S! y" ~. U/ b9 M<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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+ o, j9 P3 k8 K- u0 H/ I5 T6 a4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( E/ m# i& |( o
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇+ J7 i. i3 ^) `5 H6 o1 o4 n

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( l4 M% B( B/ [- q& ktvb now,tvbnow,bttvb香料部份：5.39.217.76) D- n. X1 `2 ~3 F7 x9 l
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
. B- P- @) I: T- e7 v& |0 O* B1 W2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
; b: ^' Z0 ^* v  `. i7 _5.39.217.763.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
$ _! t% C% O' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
: E! e" E. M, R9 ]! H公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌5.39.217.769 F$ [9 O& Q, P3 Z7 G: M9 \2 D% k
6.香菜：兩株3 _% n8 q$ J+ Y: L+ f% b
7.檸檬汁：自行斟酌
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+ `! O* v. O% _9 s9 s/ dtvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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; }' |; N+ K) B( s( Y. f( c5 p5.39.217.76這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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/ S: K7 O9 m6 w2 R. l湯料(份量可以自行拿捏)：. t: F3 ]. Y# T8 |, z
袖珍菇與蘑菇：共400g
4 W, c2 `% P- H(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
! c6 S. {' L& G0 ]0 t蝦子：18尾
# n+ w: @2 y' e2 ~tvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)
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9 U1 h1 M6 n2 b3 _, C) f& _" }2 A5.39.217.76把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |2 m/ U/ w# G* {* u3 F! M
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇& }2 q! _8 M5 ]$ s3 o9 S
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb- K( l4 N- C- B0 `  C& m

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$ `% F  g6 Q. E7 A公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚" j$ \0 j1 f4 i7 f( p