 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇$ {! \6 y& Z3 }/ Z2 G" {) l3 }
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
3 y7 P2 D$ f+ m. D* ?公仔箱論壇' N& a+ m( z/ }; L$ o
# z9 h! X3 S/ a% y5.39.217.76這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
" C7 {9 w3 [# F/ x; ePS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5 H- M; E/ I) x* Z# j0 q3 D
2 ]/ A2 T* L: R% ^公仔箱論壇現成醬汁部分：
' j) R7 k( O3 A z公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)' ^( A! m/ R1 s* b# M
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
. L( o, U& W2 U: d/ l5.39.217.76<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！2 ?6 _# a: Q" {# I. y5 ~* }
 - @+ d; v, F: M# G, j6 I
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
5 Z) B: j! e: |: J5 N公仔箱論壇
9 l/ J( Z# W6 j, r
' Y) l5 S+ w$ ]6 |5 h! t5 x公仔箱論壇4.魚露：自行調整公仔箱論壇8 Q T }5 f9 ?. o5 F/ d
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S& h3 Z, S& C! V- J
公仔箱論壇 m5 J) F: N% |& n* h
公仔箱論壇) A& ~: X4 W/ f; q# U S8 t
香料部份：
* F* T) m; }& m8 w( h3 l5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
6 A* N! f9 \1 C' H! j# E' ?7 q* k5.39.217.762.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
) w$ ^- M Y" u- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇0 E6 k& N& h6 ^ v8 V
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開), W! \; w, \0 @
5.辣椒：自行斟酌
/ b, n8 _3 x8 m; @公仔箱論壇6.香菜：兩株7 V) V$ v, j8 \: J7 x3 f5 M
7.檸檬汁：自行斟酌
1 t: N! V4 m5 ^( R1 s- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `! b2 h/ ^ s$ K
1 E' d, v5 K, G; I+ W/ [公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
8 N1 }/ z. ?1 e T P" ]4 P) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o" z/ N3 n, b6 m9 t: e- p; b
5.39.217.766 i3 @" N+ W1 f' C; n3 `$ [, ^
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
) t! x8 H% z: o! z, k  2 A \4 [- x3 p4 \% k
湯料(份量可以自行拿捏)：
" q) c: N/ \3 p0 L7 g% o+ i9 N5.39.217.76袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.76* j5 `3 ]2 E( o; m; P( J
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
/ E& U. r F7 y: E3 s蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb% s7 O0 K, _9 t5 C/ X
(有些人會加番茄或者豆腐)
0 U0 _' V+ @9 F% C# M% e5 O" l
4 T' m5 `9 W6 E# q& G把1~4的香料開始下鍋~+ X5 Q7 Y$ o9 h9 B& Q
# ^+ ]5 U2 b! O4 m" w) g煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb W3 _2 Q* m" c
* \, C& y. _. j' ]- Q3 ?( Z6 x5.39.217.76 % z5 G# e/ e/ \7 X7 m
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
. @1 @1 g* \& W' d2 g9 Z! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
2 ?5 ]& \; I- z+ }5.39.217.76下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇' R: p' F9 q7 K" p0 q6 s- g
5 }% Y6 n3 p/ ?( [' ^9 q5.39.217.76
7 s; \& |$ P# j n公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
4 m! D$ X, L# |: M, `* G1 E5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( o R* e' ~5 v% j# e8 r
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚/ [$ V+ g7 p! b4 A
 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
