[食肆地點] 平食矜貴海參

nt1972

公仔箱論壇* X/ m5 C9 |8 f( v8 g  c; K- ^" T

古法刺參燜蝦子柚皮。($98/位)

" k  e( M; U6 T& D6 z  u" z5.39.217.76: V8 m2 D4 D# S8 K
鮑參翅肚是矜貴的中菜食材，當中的海參最富營養，來自日本的海參減產，現有的乾貨買少見少。最近阿一海景總廚林啟勛師傅搜羅了一批沖繩刺參，來貨將近四千元一斤，這種刺參較為長身，營養價值極高，跟最名貴的遼參不遑多讓，口感更爽脆，用來燜燉、炒製或當頭盤都非常適合，一系列的海參菜式由$88起，非常抵食。tvb now,tvbnow,bttvb' r+ h5 ~- R: c+ y
! ~5 U1 f+ ?- d* d
先來一道夏日冷盤麻香七彩涼拌刺參，刺參燜腍後切絲，伴以雜椒絲及酸甜汁醬，開胃滋味。最傳統食法是古法刺參燜蝦子柚皮，柚皮以鯪魚、大骨等煮成的高湯燜煮，極考工夫，卻非常入味。想吃清淡菜式，不妨來個清雞湯香菇燉刺參，以熬製四小時的清雞湯做「湯膽」，再放入海參、香菇和杞子等燉半小時，菇香撲鼻，入口清爽不油膩。最後記得品嘗大廚精心炮製的野生蜂蜜刺參燉鮮奶，這道用海參造成的甜品相當罕見，在製作燉鮮奶時加入蜂蜜及煮腍的海參，甜中帶鹹香。父親節（6月19日）將到，不如就帶父親到阿一海景，一起品嘗抵食又惹味的沖繩刺參。公仔箱論壇7 }, ]" k3 V$ w3 J0 \1 x

( Y( h5 D, a0 p- k( H: U* ]0 Q5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場（iSQUARE）29樓
' C( x: K& X2 j8 e+ J: Y( d

klywkc

thx..........................